Vollkornnudeln mit Oliven und Kürbiskernen

Ich komme immer wieder zu diesem Rezept zurück, seit ich die Kombination aus Vollkornnudeln mit Cashewsoße, Kürbiskernen und Kalamata-Oliven entdeckt habe. Normalerweise bereite ich es abends zu, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, das aber nicht schwer oder kompliziert ist. Während die Nudeln kochen, bereite ich die Soße vor und kümmere mich um den Rest. Es dauert etwa so lange, wie die Nudeln zum Kochen brauchen, und die Zutaten sind einfach und leicht zu finden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten (plus 1 Stunde für die Cashews, falls nicht bereits eingeweicht)
Kochzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, vegan, Alltagsgericht

Zutaten

300 g Vollkornnudeln (ich habe Hafernudeln verwendet, aber andere Sorten sind ebenfalls geeignet)
100 g Cashews (mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht)
ca. 70 g Kürbiskerne
2-3 Esslöffel kaltgepresstes Kürbiskernöl
100 g Kalamata-Oliven
7 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Cashews eine Stunde vorher in kaltem Wasser einweichen. Wenn du vergisst, sie rechtzeitig einzuweichen, kannst du sie auch 20-30 Minuten in heißem Wasser lassen, aber sie werden am besten im kalten Wasser eingeweicht.

2. Beginne mit den Nudeln. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in leicht gesalzenem Wasser. Während die Nudeln kochen, kümmerst du dich um den Rest.

3. Die Cashews abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Füge etwa 100 ml frisches Wasser hinzu. Gut mixen, bis eine feine Konsistenz erreicht ist. Wenn die Soße zu dick ist, füge etwas mehr Wasser hinzu, aber nicht auf einmal – du brauchst eine cremige Soße, nicht zu dünn.

4. Füge den zerdrückten Knoblauch, Salz nach Geschmack und 1-2 Esslöffel Kürbiskernöl in den Mixer. Nochmals kurz mixen, damit sich die Aromen gut vermischen.

5. Während die Soße zubereitet wird, kümmere dich um die Oliven und die Kerne. Die Kalamata-Oliven in kleine Stücke schneiden. Wenn sie zu salzig sind, kannst du sie einige Stunden vorher in Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.

6. Die Kürbiskerne grob in einer Mühle mahlen oder mit einem Messer hacken, wenn du größere Stücke bevorzugst.

7. Nachdem die Nudeln fertig sind, abgießen und zurück in den Topf geben. Füge einen Esslöffel Kürbiskernöl hinzu und vermische alles, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

8. Gieße die Cashewsoße über die Nudeln, füge die zerhackten Kürbiskerne und die Oliven hinzu. Alles gut vermischen, solange es noch heiß ist, damit die Soße gut an den Nudeln haftet.

9. Sofort servieren, am besten mit einem einfachen Salat dazu. Eine schnelle Variante ist geriebene Karotte mit Zitronensaft, aber jeder Rohkostsalat passt dazu.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es schnell ist und keine schwer zu findenden Zutaten benötigt. Es lässt sich leicht für eine oder mehrere Portionen zubereiten. Der Geschmack ist ausgewogen, und die Cashewsoße mit Kürbiskernöl macht die Nudeln sehr cremig, ganz ohne Milchprodukte oder Eier. Die Oliven fügen etwas Besonderes hinzu, und die Kürbiskerne sorgen für die nötige Textur.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für eine wirklich feine Soße verwende einen Stabmixer oder einen Hochleistungsmixer.
- Wenn du die Kerne knuspriger magst, kannst du sie leicht rösten, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
- Die Soße sollte ziemlich dick sein; füge nur dann Wasser hinzu, wenn es wirklich nötig ist.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst jede gewünschte Vollkornnudel verwenden. Hafer ist zart, aber auch Weizen- oder Roggennudeln funktionieren gut.
- Kürbiskernöl hat ein besonderes Aroma, aber wenn du keines hast, kannst du auch Olivenöl ausprobieren, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- Kalamata-Oliven können durch andere schwarze Oliven ersetzt werden, aber ich empfehle dennoch eine Sorte mit intensivem Geschmack.

Variationen

- Für mehr Geschmack kannst du frische Kräuter zum Schluss nach Belieben hinzufügen.
- Wenn du mehr Textur möchtest, lass einige ganze Kürbiskerne zum Servieren oben drauf.
- Die Cashewsoße kann auch für andere Nudelsorten oder als Dressing für kalte Salate verwendet werden.

Serviervorschläge

- Eine Portion warme Nudeln mit Soße, Oliven und Kernen, plus einem Rohkostsalat (geriebene Karotte mit Zitrone ist schnell und einfach).
- Sie können auch mit gegrilltem Gemüse serviert werden, wenn du etwas mehr möchtest.
- Eignet sich auch als Lunch to go, wenn du die Soße separat aufbewahrst und beim Servieren vermischst.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich rohe Cashews verwenden, ohne sie einzuweichen?

Ich empfehle das nicht. Das Einweichen hilft der feinen Textur der Soße und macht das Verarbeiten viel einfacher. Wenn du es eilig hast, kannst du sie 20 Minuten in heißem Wasser lassen, aber sie werden nicht so cremig.

2. Kann ich das Kürbiskernöl weglassen?

Du kannst es auch ohne versuchen, aber der Geschmack wird einfacher sein und die Soße weniger aromatisch. Kürbiskernöl verleiht dem Gericht viel Persönlichkeit.

3. Was kann ich tun, wenn ich keinen Mixer habe?

Es funktioniert auch mit einer Küchenmaschine, aber die Textur wird nicht so fein sein. Du kannst auch einen Stabmixer ausprobieren, wenn du keinen klassischen Mixer hast.

4. Können die Oliven durch etwas anderes ersetzt werden?

Wenn du keine Oliven möchtest, kannst du gehackte getrocknete Tomaten ausprobieren, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Oliven geben dem Gericht eine salzige und reichhaltige Note.

5. Kann ich andere Kerne anstelle von Kürbiskernen verwenden?

Ja, du kannst Sonnenblumenkerne ausprobieren, aber sie haben nicht denselben Geschmack. Kürbiskerne sind aromatischer und passen gut zum Kürbiskernöl.

Nährwerte

(Schätzung für eine Portion, wenn du alles auf 3 Portionen aufteilst)

Kalorien: etwa 550-600 kcal
Eiweiß: 18-20 g
Fette: 24-28 g
Kohlenhydrate: 65-70 g

Die Werte variieren je nach verwendeten Nudeln und wie viel Kürbiskernöl du verwendest. Die Cashews und Kürbiskerne bringen eine gute Menge gesunde Fette und Proteine. Die Oliven fügen Salz und nur wenige zusätzliche Fette hinzu. Das Rezept ist sättigend und ausgewogen als veganes Hauptgericht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Nudeln mit Cashewsoße schmecken am besten direkt nach der Zubereitung, solange sie warm sind. Wenn doch etwas übrig bleibt, kannst du sie 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Wiedererwärmen kann die Soße dicker werden – füge einen Esslöffel Wasser oder pflanzliche Milch hinzu und erhitze sie bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle, wobei du häufig umrührst. Ich empfehle nicht, sie länger als zwei Tage aufzubewahren, da sich der Geschmack und die Textur der Cashewsoße verändern.

 Zutaten: 300 g Vollkornnudeln (ich habe Hafernudeln verwendet) 100 g Cashews (eine Stunde in Wasser eingeweicht) ca. 70 g Kürbiskerne 2-3 Esslöffel Kürbiskernöl (kaltgepresst) 100 g Kalamata-Oliven 7 Knoblauchzehen Salz nach Geschmack

 Tags:  teig pasta mit oliven