Walnuss- und Kaffee-Kuchen

Jedes Mal, wenn ich einen schnellen Kuchen machen muss, der allen schmeckt, greife ich zu dem mit Walnüssen und Kaffee. Der leichte Boden, die dichte Creme, der Kaffeegeschmack – alles passt zusammen, ohne dass komplizierte Schritte erforderlich sind. Ich liebe es, weil ich ganze Eier und geröstete Walnüsse verwende, und die Creme wird dick und lässt sich leicht verstreichen, ohne dass ich mich mit Gelatine oder anderen Stabilisatoren herumschlagen muss. Das ist einer dieser Blechkuchen, die man macht, wenn man etwas Zuverlässiges braucht, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde + Abkühlen
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten (der Boden, bei mittlerer Hitze)
Portionen: 12-15 (Blech 25x35 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel (es ist nicht schwer, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit beim Schlagen des Eiweißes und bei der Creme)
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für Feiertage oder wenn man Gäste hat

Zutaten

Boden:
6 Eiweiß
150 g Zucker
4 Eigelb
3-4 Esslöffel Mehl (ich passe die Menge je nach Größe der Eier an, damit die Mischung nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig wird)
1 Päckchen Backpulver

Creme:
200 g Butter (80 % Fett, Zimmertemperatur)
140 g Puderzucker
2 Eigelb
2 Esslöffel Kaffee
100 g Walnüsse, grob gehackt und leicht in der Pfanne geröstet (ohne Öl)

Zubereitungsmethode

1. Trenne die Eier. Beginne mit dem Eiweiß, das du mit einer Prise Salz steif schlägst, indem du einen Mixer auf hoher Stufe verwendest. Wenn der Schaum anfängt, an den Rührbesen zu haften, füge den Zucker nach und nach hinzu, bis er vollständig aufgelöst ist und der Schaum glänzend wird. Es ist wichtig, die Zugabe des Zuckers nicht zu überstürzen.

2. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und mixe nach jeder Zugabe, nur bis sie eingearbeitet sind.

3. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es dann vorsichtig mit Aufwärtsbewegungen unter den Schaum, um das Volumen nicht zu verlieren. Am Ende sollte die Mischung luftig sein.

4. Gieße die Mischung in ein rechteckiges Blech (25x35 cm), das mit Backpapier ausgelegt ist. Glätte es vorsichtig mit einem Spatel.

5. Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 175 °C, wenn du einen elektrischen Ofen hast), bis der Zahnstocher-Test besteht – das heißt, der Zahnstocher kommt sauber heraus. Bei mir dauert es etwa 20-25 Minuten, aber ich prüfe in den letzten 5 Minuten.

6. Nimm den Boden aus dem Blech, lege ihn auf ein Gitter oder ein Schneidebrett, entferne das Backpapier und lasse ihn vollständig abkühlen. Ich montiere die Creme erst, wenn der Boden vollständig abgekühlt ist.

7. Für die Creme: Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker auf hoher Stufe, bis eine luftige und homogene Mischung entsteht. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und mixe nach jeder Zugabe.

8. Füge den Kaffee hinzu (ich gebe ihn so hinzu, nicht aufgelöst), mixe erneut. Zum Schluss füge die gerösteten und grob gehackten Walnüsse hinzu und mische mit einem Löffel oder Spatel.

9. Verteile die Creme gleichmäßig über den abgekühlten Boden. Für die Dekoration halte ich die Oberfläche normalerweise einfach, aber du kannst nach Belieben etwas Walnuss oder Kaffee darüber streuen.

10. Stelle den Kuchen mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, bevor du ihn schneidest, damit die Creme fest werden kann.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist leicht, es für mehrere Portionen anzupassen. Der Boden ist einfach und trocknet nicht aus, die Creme lässt sich gut verstreichen und läuft nicht. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage problemlos, und der Geschmack von Kaffee und Walnuss bleibt ausgewogen. Er kann auch einen Tag vor dem Servieren zubereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Walnüsse sollten nur so lange geröstet werden, bis sie duften, ohne zu verbrennen, da sie sonst bitter schmecken.
- Verwende Butter mit mindestens 80 % Fett, sonst könnte die Creme nicht gut binden.
- Wenn du möchtest, dass der Boden feuchter ist, kannst du ihn nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Die Creme lässt sich leichter verstreichen, wenn der Boden vollständig kalt ist.

Ersatzmöglichkeiten

- Der Kaffee kann durch normalen Instantkaffee ersetzt werden, wenn du keinen Kaffee hast, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein.
- Wenn du keinen Puderzucker hast, kannst du ihn schnell zu Hause aus Kristallzucker herstellen, indem du ihn mahlst.
- Für einen stärkeren Kaffeegeschmack kannst du die Menge an Kaffee auf 3 Esslöffel erhöhen, aber ich empfehle das nicht, wenn du keinen dominierenden Geschmack möchtest.

Variationen

- Du kannst einige Stücke Walnuss in den Boden geben, um mehr Textur zu erhalten.
- Zur Dekoration kannst du gehackte Walnüsse oder etwas Instantkaffee darüber streuen.
- Wenn du eine Unverträglichkeit gegen rohe Eier hast, kannst du die Eigelbe in der Creme weglassen, aber die Textur wird weniger cremig sein.

Serviervorschläge

- Am besten schneidet man ihn mit einem Messer, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wurde, für saubere Kanten.
- Er passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei einem festlichen Essen.
- Er kann in kleine Würfel für gemischte Dessertplatten geschnitten werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, er kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden; er schmeckt sogar besser, nachdem er im Kühlschrank war.

2. Wenn ich keinen Kaffee habe, kann ich dann flüssigen Kaffee verwenden?
Ich empfehle keinen flüssigen Kaffee, da er die Creme verdünnt. Wenn du keinen Kaffee hast, verwende Instantkaffee oder lasse ihn weg, aber der Geschmack wird anders sein.

3. Was mache ich, wenn der Boden nicht gut aufgeht?
In der Regel liegt die Ursache entweder am unzureichenden Schlagen des Schaums oder am zu energischen Mischen nach dem Hinzufügen des Mehls. Mach weite Bewegungen und mixe nicht zu viel, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.

4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht, da sich die Buttercreme beim Auftauen in der Textur verändert und sich trennen kann.

5. Kann Margarine anstelle von Butter verwendet werden?
Nein, Margarine hat nicht den gleichen Geschmack und die Textur wird nicht gleich sein. Die Creme wird weicher und fettiger an der Oberfläche sein.

Nährwerte

Ungefähr, pro Portion (von 15):

Kalorien: 280-320 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 22-26 g

Die Werte können je nach Größe der Eier und der verwendeten Zuckermenge variieren. Es ist ein mäßig kalorienreicher Kuchen, mit ausreichend Fett aus den Walnüssen und der Butter, aber kleine Portionen gleichen die Aufnahme aus.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Er hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu drei Tage. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen; er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Ich empfehle nicht, ihn länger als ein paar Stunden bei Zimmertemperatur zu lassen, da er Creme mit Butter und Eigelb enthält. Wenn du Reste hast, lege sie in einen gut verschlossenen Behälter direkt in den Kühlschrank.

 Zutaten: Boden: 6 Eiweiße, 150 g Zucker, 4 Eigelb, 3-4 Esslöffel Mehl (je nach Größe der Eier), 1 Päckchen Backpulver. Creme: 140 g Puderzucker, 2 Eigelb, 200 g Butter (80 % Fett), 2 Esslöffel löslicher Kaffee, 100 g gehackte und geröstete Walnüsse.

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