Grüne Salatsuppe mit Würstchen
Zutaten: -350 g geräucherte Würstchen -1 Kopf Salat -1 mittlere Zwiebel, fein gehackt -4 Knoblauchzehen, fein gehackt -1 Karotte -1 Petersilienwurzel -200 g kurze Pasta -4 Esslöffel Zitronensaft -350 ml saure Sahne oder 500 ml Vollmilchjoghurt -1 Esslöffel Mehl -3 Eigelb -2 Esslöffel gehackte Kräuter (Dill und/oder Petersilie) -Öl -Salz -Pfeffer
Um eine köstliche und aromatische Suppe zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Würstchen in Scheiben oder kleinere Stücke zu schneiden, je nach Ihren Vorlieben. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Würstchen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann stellen Sie sie beiseite, um sie später zur Suppe hinzuzufügen. Dieser Schritt verleiht dem Gericht eine herzhafte Note.
Nachdem Sie mit den Würstchen fertig sind, waschen Sie den Salat gut, Blatt für Blatt, um Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie den Salat in einem Sieb abtropfen, dann können Sie ihn in geeignete Stücke schneiden oder reißen. Dies wird der Suppe zusätzliche Frische und Textur verleihen.
Als nächstes schneiden Sie die Zwiebel fein und braten sie in derselben Pfanne, in der Sie die Würstchen gebraten haben, in etwas erhitztem Öl. Lassen Sie die Zwiebel weich werden und durchsichtig werden, dann fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu, um sein Aroma freizusetzen. Diese Mischung wird der Suppe eine reichhaltige Geschmacksbasis verleihen.
Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen oder grob geriebenen Gemüse hinzu und braten Sie die Mischung weiter, bis sie fast gar sind. Sobald das Gemüse zart ist, geben Sie alles in einen Topf und fügen Sie 4 Liter Wasser hinzu. Lassen Sie es 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen, beginnend ab dem Moment, in dem das Wasser zu kochen beginnt.
In der Mitte dieser Zeit fügen Sie die gebratenen Würstchen, Ihre Lieblingsnudeln und den Salat hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Zitronensaft, um einen Hauch von Säure hinzuzufügen, der die Aromen ausbalanciert.
Bereiten Sie währenddessen die Liaison aus Eigelb, saurer Sahne (oder Joghurt) und Mehl vor. Mischen Sie gut, bis Sie eine homogene Zusammensetzung erhalten, und verdünnen Sie sie dann mit der warmen Suppe, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht zu heiß ist, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und geben Sie die Mischung in einem dünnen Strahl in die Suppe, während Sie ständig rühren. Es ist sehr wichtig, dass die Suppe in diesem Moment nicht kocht.
Würzen Sie die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und fügen Sie die fein gehackten Kräuter hinzu. Mischen Sie alles gut und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie die Suppe 5 Minuten lang abgedeckt stehen, damit sich die Aromen verbinden und intensivieren.
Servieren Sie die Suppe heiß oder bei Zimmertemperatur in tiefen Schalen, garniert mit etwas Grün obendrauf für ein ansprechenderes Aussehen. Diese Suppe wird mit Sicherheit ein Genuss sein, perfekt für kühle Tage oder für jeden Anlass, an dem Sie sich mit einem wohltuenden Gericht verwöhnen möchten. Guten Appetit!
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