Pfannkuchen mit Avocado- und Blumenkohlcreme

Das erste Mal, als ich versuchte, Pfannkuchen mit Avocado-Creme und Blumenkohl zu füllen, hatte ich überhaupt kein Vertrauen, dass es mir gefallen würde, vor allem weil meine Mutter ständig fragte: „Was hast du dir wieder ausgedacht, jetzt packst du wieder diese Avocado rein, werden wir nicht satt davon?“ Der Witz ist, dass ich beim ersten Mal zu viel Rosmarin hineingetan habe und es ein wenig seltsam schmeckte, das gebe ich zu. Aber jetzt, nachdem ich dieses Rezept etwa 4-5 Mal gemacht habe, mache ich es schon nach Augenmaß und messe nichts mehr ab. Gut, bei Pfannkuchen kann man nicht viel falsch machen, aber bei der Creme – wenn du zu viel frischen Knoblauch hinzufügst, schmeckt es ein bisschen wie ein überbleibender Frühlingssalat, nicht wie eine feine Creme. Ich habe auch schon mal eine Avocado verdorben und sie innen braun gefunden, aber ich habe trotzdem mit dem Rezept weitergemacht… also lass mich dir genau sagen, wie ich jetzt nach all diesen Versuchen vorgehe.

Es dauert etwa 1 Stunde, vielleicht 1 Stunde und 15 Minuten, wenn du langsamer arbeitest oder der Blumenkohl länger zum Kochen braucht. Für etwa 4-5 Personen, ganz locker. Es ist nichts kompliziert, wenn du Lust hast, dich ein wenig schmutzig zu machen und mit dem Mixer oder einer Gabel zu spielen. Auf einer Skala von… mittel bis einfach – ich sage nicht einfach, weil die Füllung ein wenig Aufmerksamkeit auf die Textur erfordert, damit sie nicht zu Brei wird.

Ich mache diese Kombination ziemlich oft, denn ehrlich gesagt, ich kann es nicht mehr ertragen, nur Omelettes und streichfähigen Käse zum Frühstück oder Brunch zu sehen. Außerdem, wenn du Kinder oder wählerische Freunde hast, klingt Avocado und Blumenkohl in Pfannkuchen irgendwie schick und ist trotzdem etwas Einfaches. Und ich schwöre, sie sind weg, bevor du die dritte Pfannkuchen essen kannst. Wenn jemand Avocado mag, ändert sich hier wirklich die Meinung über „das grüne Zeug“. Außerdem eignet sich die Füllung auch als Dip für anderes – ich habe es mit Brotsticks, Chips, Fladenbrot, fast allem getestet.

1. Ich beginne mit den Pfannkuchen. Ich schlage ein Ei mit einer guten Prise Salz (wenn du nicht genug hinzufügst, wird es fade und traurig). Dann füge ich kalte Milch, gesiebtes Mehl hinzu – damit es keine Klumpen gibt –, dann Mineralwasser, das definitiv zur Luftigkeit beiträgt (und frag mich nicht warum, ich kenne mich nicht mit der Chemie von Teigen aus, aber es funktioniert). Ich gebe auch etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Rosmarin und ein wenig Thymian hinzu – nicht viel, nur genug, um nach „etwas anderem“ zu riechen. Einen Esslöffel Olivenöl für die Konsistenz. Vergiss das nicht, sonst kleben sie in der Pfanne fest. Ich vermische alles gut, stelle es für mindestens 10-15 Minuten in den Kühlschrank – ich überspringe diesen Schritt nicht, seit ich festgestellt habe, dass die Textur nach der Pause besser wird, nicht mehr mehlig bleibt.

2. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um den Blumenkohl. Wenn du einen kleinen Blumenkohl hast, zerlegst du ihn in kleine Röschen, wäschst sie gründlich (ich habe keine Lust auf Erde zwischen den Zähnen), dann wirfst du sie in kochendes Salzwasser. Etwa 15 Minuten, aber er muss weich sein, nicht matschig. Wenn du das Messer leicht hineinstichst und es sich ohne Mühe zerbricht, ist er fertig. Ich lasse ihn abtropfen und abkühlen.

3. Während der Blumenkohl kocht, koche ich die Eier – ich setze sie bei mittlerer Hitze in kaltes Wasser, genau 10 Minuten, seit es zu kochen beginnt. Ich weiß nicht warum, aber ich finde sie besser als wenn du sie nur 7-8 Minuten kochst, zumindest für die Füllung.

4. Avocado – hier ist der Schlüssel, dass du eine mehr oder weniger reife, weiche Avocado findest, aber nicht matschig. Ich schneide sie auf, entferne den Kern, schäle die Schale und werfe alles Braune oder Verdächtige weg. Ich zerdrücke sie schnell mit einer Gabel, sodass sie ein wenig stückig bleibt, nicht zu einer Babynahrung. Ich träufle sofort etwas Zitrone darüber, damit sie sich nicht schwarz färbt. Manchmal halte ich hier an und koste – ob die Basis gut ist.

5. Wenn alles abgekühlt ist, schneide ich den Blumenkohl in kleine Stücke. Ich mische ihn mit der Avocado, füge dann Joghurt hinzu (unbedingt einen dickeren, sonst wird es Suppe, nicht Creme), Senf mit Körnern, wenn ich Lust auf etwas Knuspriges habe, die hartgekochten und klein geschnittenen Eier, Salz, weißen Pfeffer, wenn ich habe, sonst geht auch normaler Pfeffer. Ich vergesse den frischen Knoblauch nicht, nicht zu viel, und etwas Dill und Petersilie, nach Augenmaß. Olivenöl gebe ich zum Schluss hinzu, nicht viel, nur einen kleinen Schuss für etwas Glanz.

6. Wenn du zwischendurch die Pfanne reinigen möchtest, machst du die Pfannkuchen nacheinander – eine beschichtete Pfanne, einen Spritzer Öl beim ersten Mal, dann geht es ohne. Sie sollten nicht dick, sondern dünn sein, sodass sie elastisch sind und sich rollen lassen.

7. Ich fülle die Pfannkuchen, solange sie noch warm sind, damit sich die Aromen gut vermischen. Ich gebe die Füllung nicht bis zum Ende, sondern nur in die Mitte, damit ich sie rollen kann, ohne dass alles herausquillt. Ich rolle sie fest, schneide sie in der Mitte durch und manchmal lege ich sie auch übereinander auf den Teller, bis sie satt sind.

Es ist auch in Ordnung, etwas Frischkäse dazu zu servieren, wenn du Gäste hast, die etwas Reichhaltigeres wollen. Du kannst sie kalt oder warm servieren, das macht nicht viel aus, sie bleiben gut.

Wenn du keinen Rosmarin hast, lass ihn weg, das ist kein Weltuntergang. Du kannst ihn durch gehacktes Basilikum ersetzen, es schmeckt ein wenig anders. Wenn du keinen dicken Joghurt hast, nimm saure Sahne, aber weniger, damit es nicht zu flüssig wird. Für die eifreie Variante kannst du die hartgekochten Eier weglassen, aber füge mehr Avocado hinzu, eventuell etwas zerbröckelten Tofu für die Textur.

Eines Tages habe ich auch ein paar sehr klein geschnittene getrocknete Tomaten in die Füllung gegeben – das hat die ganze Geschichte verändert, nicht schlecht, aber man merkt sofort, dass du das Rezept verändert hast. Wenn du etwas Frisches willst, füge ein paar Frühlingszwiebeln anstelle von Knoblauch oder sogar etwas Chili hinzu, aber übertreibe es nicht. Ich habe es auch mit zerdrückten Kichererbsen in der Creme ausprobiert – nicht schlecht, besonders wenn du sie etwas gehaltvoller machen möchtest.

Ich habe dazu grünen Tee oder einen trockenen Weißwein getrunken, es passt auch gut zu kaltem Mineralwasser zum Frühstück. Wenn du ein Brunch-Menü machen möchtest, kannst du auch einen Rucola-Salat mit Radieschen oder ein paar Gemüsebällchen auf den Tisch stellen. Es passt auch zu leichten Suppen oder sogar als Vorspeise zu einem größeren Essen.

Wenn du etwas ändern möchtest, kannst du ein wenig fein gehackte Minze in die Creme geben, für einen erfrischenden Touch. Oder du ersetzt die Hälfte der Avocado durch zerbröckelten Feta-Käse – es wird salziger, aber nicht schlecht. Du kannst es auch mit Brokkoli anstelle von Blumenkohl ausprobieren – die Textur ist etwas fester, aber der Geschmack ist gut.

Ich sehe sie am besten mit einem grünen Salat oder mit Gurkenscheiben und Dill, oder, wenn du der „Hardcore“-Typ bist, mit geräuchertem Fisch dazu (ich weiß, das klingt seltsam, aber es passt). Ich habe es auch mit Hummus anstelle von Avocado-Creme probiert, aber das ist eine andere Geschichte, nicht ganz dasselbe.

Fragen, die mir Freunde gestellt haben oder die ich mir am Anfang selbst gestellt habe:

– Kann ich die Pfannkuchen am Abend zuvor machen?
Ja, du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren, gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Am nächsten Tag kannst du sie schnell in der Pfanne aufwärmen, ohne sie zu trocken zu machen. Die Füllung machst du am Tag, an dem du sie isst, sonst oxidiert die Avocado und wird braun.

– Kann ich gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Ja, ich habe es ausprobiert, aber lass ihn nach dem Kochen gut abtropfen und abkühlen, sonst könnte er zu viel Wasser in die Creme abgeben. Der Geschmack ist ziemlich gleich, nur die Textur ist etwas weicher.

– Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?
Klar, du kannst saure Sahne oder sogar eine dickere pflanzliche Creme verwenden. Wenn du vegan sein möchtest, nimm Soja- oder Mandeljoghurt, aber er sollte so cremig wie möglich sein.

– Muss die Avocado sehr reif sein?
Idealerweise ja, damit du sie leicht zerdrücken kannst und keine harten Stücke übrig bleiben. Aber wenn du nur eine festere hast, kannst du sie 5 Sekunden in die Mikrowelle (ohne Kern, ohne Schale!) geben, nur um sie ein wenig weicher zu machen. Es ist kein Wundermittel, aber es hilft.

– Welche Art von Mehl kann ich verwenden?
Ich habe es mit normalem Weizenmehl ausprobiert, aber es funktioniert auch mit Vollkornmehl (die sind geschmacklich etwas rustikaler). Ich habe einmal mit Hafermehl getestet, aber die haben mir nicht gefallen, sie waren einfach zu dicht.

In Bezug auf die Nährwerte hat es etwa 250-300 kcal pro großzügig gefülltem Pfannkuchen (je nachdem, wie viel du hineinlegst). Du hast gesunde Fette aus der Avocado und dem Olivenöl, etwas Ballaststoffe aus dem Blumenkohl, wenig Eiweiß von den Eiern und dem Joghurt. Es ist nicht das „leichte“ Rezept, aber auch keine Kalorienbombe. Ideal, wenn du etwas Frisches ohne Fleisch essen möchtest und dich danach nicht schwer fühlst. Dank des Gemüses und des Joghurts hast du Vitamine (C, K, B-Vitamine) und Mineralien (Kalium, Magnesium). Wenn du die Menge an Öl reduzierst und Joghurt mit niedrigem Fettgehalt wählst, senkst du auch die Kalorienzahl. Außerdem isst du nicht 5 auf einmal, also mach dir keine Sorgen.

Es hält sich im Kühlschrank etwa 1-2 Tage, gut abgedeckt mit Folie, aber nicht länger, da die Avocado oxidiert, da kann man nichts machen. Wenn du übrig gebliebene leere Pfannkuchen hast, halte sie separat, und die Creme in einem gut verschlossenen Behälter – und selbst dann hält sie nicht länger als 2 Tage, ohne ihre Farbe zu ändern. Zum Aufwärmen kannst du die Pfannkuchen 20-30 Sekunden in die Mikrowelle geben (wenn du darauf bestehst, sie warm zu essen), aber erwärme die Creme nicht separat, das macht keinen Sinn, sie gerinnt. Die einfachen Pfannkuchen halten sich auch 3 Tage im Kühlschrank, die Füllung nicht.

ZUTATEN:

Für die Pfannkuchen:
– Ei – bindet und hilft bei der Textur, sei nicht geizig, wenn du mehr Pfannkuchen willst, füge ein weiteres hinzu
– Milch – macht die Pfannkuchen weich, wenn du keine hast, nimm nur Mineralwasser, aber sie werden „gummiartiger“
– Mehl – die Basis, du kannst mit der Art jonglieren (siehe oben)
– Mineralwasser – sorgt für Luftigkeit, ich weiß nicht warum, aber ohne es werden sie nicht gleich
– Olivenöl – ein wenig für den Geschmack und damit sie nicht kleben
– Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian – für den Geschmack, Salz und Pfeffer sind ein Muss, der Rest nur wenn du Lust hast

Für die Creme:
– Avocado – die Basis, sorgt für Cremigkeit, vergiss die Zitrone nicht, damit sie sich nicht schwarz färbt
– Blumenkohl – Ballaststoffe, der „Körper“ der Creme, nicht zu viel, damit sie nicht zu fest wird
– Frischer Knoblauch – für den Geschmack, aber nicht zu viel, sonst überdeckt er alles
– Senf mit Körnern – für die Textur und etwas Säure, ist nicht zwingend erforderlich, aber gut
– Joghurt (nicht zu viel Molke) – bindet die Creme, sorgt für Frische
– Hartgekochte Eier – für die Sättigung und damit alles zusammenhält, ohne ist es in Ordnung, wenn du es leichter magst
– Dill und Petersilie – für die Frische und den Geschmack, nicht zu viel, damit sie den Rest nicht überdecken
– Olivenöl – ein Schuss für Glanz und Geschmack
– Zitrone – zur Verhinderung von Oxidation und für den Geschmack
– Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer – für das Gleichgewicht, weißer Pfeffer ist nicht zwingend erforderlich, ich habe ihn nur verwendet, wenn ich ihn hatte

 Zutaten: Für Pfannkuchen: 1 Ei, 150 ml Milch, 159 g Mehl, 150 ml Sprudelwasser, 1 EL Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin, frisch gemahlener Pfeffer. Für Avocado-Blumenkohl-Creme: 2 Avocados, 1 kleine Blumenkohl, einige grüne Knoblauchtriebe, 1 EL Senfsamen, 2 EL Joghurt (ohne Wasser), 2 Eier, Dill und frische Petersilie, Olivenöl, Zitrone, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer.

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