Lachs-Zucchini-Kuchen

Ich habe diesen Kuchen mit Lachs und Zucchini an einem Tag gemacht, als ich einen schnellen Snack für Gäste brauchte. Die Zucchini war bereits im Kühlschrank und ein Stück geräucherter Lachs lag seit einigen Tagen unbenutzt herum. Es entstand ein saftiger Kuchen mit einer interessanten Textur und einem tollen Aroma. Ich habe ihn ein paar Mal mit kleinen Anpassungen wiederholt, und jedes Mal wurde er schnell verzehrt, sogar zum Frühstück.

Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Portionen: 2 kleine Kastenformen (ca. 12-14 Scheiben)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel

Zutaten

2 Zucchini (mittelgroß, insgesamt ca. 400 g)
1 große Karotte (oder 2 kleine)
150 g geräucherter Lachs
2 Knoblauchzehen
7 Eier
4 Esslöffel Schmand (20 % Fett)
5 Esslöffel Mehl (ca. 120 g, weiß oder Typ 650)
150 g geräucherter Quark (andere Hartkäse sind auch möglich, aber geräucherter Käse gibt einen guten Geschmack)
½ Teelöffel Currypulver
½ Teelöffel gemahlene Piment
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel Sichuanpfeffer (oder schwarzen Pfeffer, wenn Sie keinen haben)
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ich bereite das Gemüse vor. Die Zucchini waschen, abtrocknen und dann in kleine Würfel schneiden, mit Schale. Die geschälte Karotte ebenfalls in kleine Würfel schneiden (man kann sie auch reiben, aber kleine Stücke behalten die Textur besser). Den Knoblauch fein hacken.

2. Den Käse auf der groben Reibe reiben. Wenn er zu weich ist, kann auch die feine Reibe verwendet werden.

3. Den geräucherten Lachs in Würfel schneiden. Wenn er sehr dünn geschnitten ist, einfach in Stücke reißen. Es ist wichtig, dass die Stücke klein genug sind, damit sie nicht schwer auf den Boden sinken.

4. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen, den Schmand, das Salz und die Gewürze hinzufügen: Curry, Piment, Kreuzkümmel, Pfeffer. Die Eier mit einem Schneebesen einige Minuten schlagen, bis sie homogen sind und etwas Schaum bilden.

5. Das Mehl in die Eiermischung einarbeiten, vorsichtig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

6. Den geriebenen Käse, die Karotte und die gewürfelte Zucchini hinzufügen und gut vermengen. Den Knoblauch zum Schluss hinzufügen, damit er nicht oxidiert.

7. Die Lachsstücke hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, ohne zu viel zu rühren.

8. Zwei kleine Kastenformen (oder eine große) mit Backpapier auslegen. Die Mischung gleichmäßig verteilen.

9. Die Formen in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf die mittlere Schiene stellen. Das Backen dauert 40-45 Minuten, bis der Kuchen gut aufgegangen und oben goldbraun ist.

10. Die Formen auf ein Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde. Er lässt sich nach vollständiger Abkühlung besser schneiden, sonst neigt er dazu, zu brechen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine gute Lösung, wenn ich schnell einen sättigenden Snack auf den Tisch bringen muss. Ich mag die saftige Textur und dass ich Reste von Käse oder Gemüse verwenden kann. Es hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich auch zum Frühstück, nicht nur für festliche Platten. Es kann leicht angepasst werden, je nachdem, was ich zu Hause habe.

Tipps

- Überspringen Sie nicht den Schritt der vollständigen Abkühlung. Der warme Kuchen ist zerbrechlich und bricht leicht.
- Für ein glatteres Aussehen die Zucchini reiben, aber kleine Stücke geben eine interessantere Textur.
- Wenn Sie sehr salzigen Käse verwenden, reduzieren Sie die hinzugefügte Salzmenge.
- Wenn Sie gleichmäßige Portionen möchten, wiegen Sie die Mischung, bevor Sie sie in die Formen gießen.

Ersatzmöglichkeiten

- Den geräucherten Lachs kann man durch geräucherten Forelle oder gut abgetropften Thunfisch aus der Dose ersetzen.
- Den geräucherten Quark kann man durch Käse, Feta (idealerweise trockener) oder sogar festen Mozzarella ersetzen.
- Wenn Sie kein Curry oder Sichuanpfeffer haben, verwenden Sie einfach schwarzen Pfeffer und etwas Paprika für das Aroma.
- Zucchini kann durch normalen Kürbis oder Hokkaido-Kürbis (gerieben und gut ausgedrückt) ersetzt werden.

Variationen

- Für eine fischfreie Variante den Lachs weglassen und fein geschnittene Pilze oder Olivenstücke hinzufügen.
- Gehackter Spinat geht auch, muss aber vorher gut abgetropft werden.
- Sie können 2-3 Esslöffel Dill oder Petersilie hinzufügen, um Frische zu bringen.

Serviervorschläge

- Der Kuchen kann als Snack serviert werden, in dicke Scheiben geschnitten, mit Tomatenscheiben oder Gurken.
- Er eignet sich gut zum Mitnehmen zur Arbeit oder Schule.
- Er kann auch kalt serviert werden, aber wenn Sie Zeit haben, erhitzen Sie das Stück in einer beschichteten Pfanne ohne Fett einige Minuten auf jeder Seite.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, es funktioniert mit glutenfreiem Mehl (ich habe es mit dem Universal-Mix von Schär ausprobiert), aber die Textur wird etwas dichter sein.

2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja. Nach dem Abkühlen portionieren, jede Scheibe gut einwickeln. Beim Auftauen lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen und erhitzen ihn dann vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne.

3. Wie lange hält er sich im Kühlschrank?
Er hält sich 3-4 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Die Textur bleibt gut, er trocknet nicht aus.

4. Kann ich rohen Lachs verwenden?
Ich empfehle das nicht, da er beim Backen nicht genug gar wird, besonders wenn die Stücke groß sind. Geräucherter Lachs ist hier ideal.

5. Ist der Kuchen für Kinder geeignet?
Ja, aber passen Sie die Gewürze an, insbesondere den Pfeffer und das Curry, nach Geschmack.

Nährwerte (pro Scheibe, 1/12 des Rezepts, geschätzt)

Kalorien: ca. 130 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 7 g
Fette: 7 g
Ballaststoffe: 1 g

Die Werte können je nach Käse und Art des verwendeten Schmands variieren. Der Kuchen ist recht proteinreich, mit moderaten Kohlenhydraten. Das Fett stammt hauptsächlich von Käse und Schmand.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen bleibt gut 3-4 Tage im Kühlschrank, eingewickelt in Folie oder in einem geschlossenen Behälter. Wenn Sie ihn warm möchten, schneiden Sie ihn und erhitzen Sie ihn 3-4 Minuten bei 160 °C im Ofen oder 1 Minute in der Mikrowelle. Für eine knusprige Textur rösten Sie ihn einige Sekunden auf jeder Seite in einer beschichteten Pfanne ohne Öl. Im Gefrierschrank vorher in Scheiben schneiden und gut einwickeln, dann bei Zimmertemperatur auftauen.

Ich habe Zucchini und Karotten in Würfel geschnitten, den Käse gerieben, den Knoblauch fein gehackt und den Lachs gewürfelt. In einer Schüssel habe ich die 7 Eier aufgeschlagen und gut geschlagen, bis sie schaumig waren, dann die Gewürze, Sauerrahm, Mehl und schließlich den geriebenen Käse und das Gemüse hinzugefügt, und zum Schluss die Lachsstücke untergehoben. Ich habe alles gut vermischt und dann die Mischung auf 2 Kastenformen verteilt. Ich habe sie bei mittlerer Hitze in den Ofen gestellt, bis sie schön goldbraun waren. Ich habe die Formen aus dem Ofen genommen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor ich ihn schnitt, um ein Brechen zu vermeiden. Er kann als Vorspeise serviert werden und Sie können beliebiges Gemüse und Gewürze hinzufügen, die Sie mögen oder haben. Guten Appetit!

 Zutaten: Ich habe verwendet: 2 Zucchini, 1 Karotte, 150 g geräucherter Lachs, 2 Knoblauchzehen, Curry, Piment, gemahlener Kreuzkümmel, Sichuan-Pfeffer, geräucherter Kuhkäse, 4 Esslöffel Sauerrahm, 7 Eier, 5 Esslöffel Mehl

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