Pollock mit Fettuccine

Heizen Sie den Ofen auf 230°C (Gas 8) vor. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Textur des Fisches zu gewährleisten. Nehmen Sie eine Zwiebel und schneiden Sie sie sehr fein, da dies den Aromen ermöglicht, schneller freigesetzt zu werden und sich perfekt in die Sauce zu integrieren. In einem Topf bringen Sie gesalzenes Wasser zum Kochen, und währenddessen bereiten Sie den Fisch vor. Er sollte gut mit einem Küchentuch abgetrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann würzen Sie ihn nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und bestreichen ihn großzügig mit Olivenöl. Auf den Fisch geben Sie einige Zweige frischen Thymian, die einen wunderbaren Geschmack und ein unwiderstehliches Aroma verleihen.

Legen Sie den Fisch in eine mit Aluminiumfolie ausgelegte Auflaufform, die hilft, die Säfte zu behalten und die Reinigung zu erleichtern. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten im Ofen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200°C (Gas 6) und backen Sie ihn weitere 5 Minuten, wobei Sie darauf achten, dass er nicht austrocknet, da ein trockener Fisch nicht denselben Geschmack hat. In der Zwischenzeit erhitzen Sie eine Pfanne, in die Sie die Butter geben und die fein gehackte Zwiebel 4-5 Minuten lang anbraten, bis sie durchsichtig wird und leicht zu karamellisieren beginnt. Dies wird der Sauce eine süße Note und eine angenehme Textur verleihen.

Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen Sie Wasser, einen Brühwürfel und den Wein hinzu und lassen alles aufkochen. Reduzieren Sie die Mischung etwa 15 Minuten, damit sich die Aromen konzentrieren. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, fügen Sie das Mehl hinzu, um die Sauce zu verdicken, und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Nachdem die Sauce eingedickt ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Sahne, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einige Thymianblätter hinzu.

In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und die Anweisungen auf der Verpackung befolgen. Wenn Sie hausgemachte Nudeln wählen, garen sie viel schneller, in etwa 2-4 Minuten. Wenn die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl, um ein Verkleben zu verhindern.

Für eine alternative Option kann der Fisch frittiert werden, was die Aromen verstärkt und eine knusprige Kruste bietet. Nachdem er abgetrocknet und gewürzt wurde, erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne und braten den Fisch auf beiden Seiten goldbraun. Zwei Minuten bevor Sie ihn herausnehmen, fügen Sie etwas frischen Thymian hinzu, um das Aroma zu intensivieren. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft auspressen, um einen Hauch von Frische hinzuzufügen. Dieses Gericht wird sicherlich eine Delikatesse sein.

 Zutaten: Für 4 Portionen: 800 g Pollockfilet (kann durch Kabeljaufilet ersetzt werden); 600 g Fettuccine (oder Tagliatelle, ich hatte sie selbstgemacht nach dem Ravioli-Rezept); Olivenöl; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 1 Esslöffel frischer Thymian; 20 g Butter (1 Esslöffel); 1 Zwiebel; 1 Würfel Bio-Hähnchen (oder Hühnerbrühe); 250 ml Wasser; 60 ml Weißwein; 1 Teelöffel weißes Weizenmehl; 3 Esslöffel Sauerrahm; 1 Frühlingszwiebel;

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