Vorspeisen-Pfannkuchen

Ich habe diese Pfannkuchen ein paar Mal gemacht, wenn ich etwas Schnelles wollte, aber trotzdem mit etwas Käse und Gemüse darin. Das erste Mal sah ich das Rezept in einem alten Kochbuch, ich notierte die Zutaten und seitdem habe ich es griffbereit, wenn ich eine Aubergine und einen Rest Mozzarella im Kühlschrank habe. Es erfordert nicht viel Planung und man braucht keine besondere Erfahrung, damit es gut gelingt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 4 (zwei Pfannkuchen pro Person)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Vorspeise oder leichtes Abendessen

Zutaten

125 g Mehl
1 Ei
200 ml Milch
Salz
1 große, runde Aubergine (um 8 Scheiben zu erhalten)
100 ml Tomatensaft
8 Scheiben Mozzarella (ca. 250 g)
Basilikum
25 g Parmesan

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in 8 Scheiben, nicht zu dick. Bestreue jede Scheibe mit Salz und lasse sie etwa 20-30 Minuten in einem Sieb oder einem Abtropfsieb stehen, damit die Flüssigkeit abläuft. So wird sie nicht bitter.

2. Bereite in der Zwischenzeit den Pfannkuchenteig vor. Schlage in einer Schüssel das Ei mit der Milch, füge das Mehl und Salz nach Geschmack hinzu. Rühre alles mit einem Schneebesen, bis du einen glatten, klumpenfreien Teig erhältst.

3. Erhitze eine kleine Pfanne, fette sie mit etwas Öl ein und backe nacheinander die acht dünnen Pfannkuchen. Die Bräunung sollte auf beiden Seiten leicht sein. Lege sie auf einen Teller.

4. Nachdem die Auberginenscheiben mit Salz standen, spüle sie schnell unter kaltem Wasser ab und trockne sie mit einem Papiertuch.

5. In derselben Pfanne etwas Öl hinzufügen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten braten, bis sie leicht weich werden. Lege sie auf einen Teller.

6. Lass die Mozzarella gut abtropfen und schneide sie in acht Scheiben. Wenn du bereits geschnittene Mozzarella hast, gehe zum nächsten Schritt über.

7. Nimm einen Pfannkuchen. Lege eine Scheibe Aubergine darauf, streiche einen Esslöffel Tomatensaft darauf und füge dann eine Scheibe Mozzarella hinzu. Streue etwas Basilikum darüber. Rolle den Pfannkuchen auf und fixiere ihn mit einem Zahnstocher, damit er sich nicht öffnet. Wiederhole dies mit allen Pfannkuchen.

8. Lege eine Kastenform oder ein ofenfestes Gericht mit Backpapier aus. Lege alle Rollen nebeneinander und streue Parmesan darüber.

9. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 10 Minuten, nur lange genug, damit der Käse schmilzt und der Parmesan eine Kruste bildet.

10. Serviere sie warm. Du kannst nach Belieben noch etwas Parmesan darüberstreuen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten und benötigt nicht viele Zutaten. Ich mag es, dass es sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen passt. Diese Pfannkuchen können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden; sie verlieren nicht ihre Textur, und wenn ich keine Lust habe, den Ofen zu benutzen, können sie auch ungebacken gelassen werden, einfach ohne Parmesan.

Tipps und Variationen

Tipps

Überspringe nicht den Schritt mit dem Salzen der Aubergine, sonst wird sie bitter.
Die Pfannkuchen gelingen besser, wenn der Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruht, bevor du sie backst.
Verwende eine beschichtete Pfanne, besonders wenn du dünne Pfannkuchen möchtest.
Backe sie nicht zu lange im Ofen, sonst werden die Pfannkuchen trocken.

Ersatzmöglichkeiten

Mozzarella kann durch einen anderen schmelzenden Käse ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
Tomatensaft kann durch verdünnte Tomatenpaste ersetzt werden.
Wenn du keinen Parmesan hast, funktioniert auch etwas geriebener Käse oben drauf.

Variationen

Du kannst eine dünne Scheibe Schinken zusammen mit der Mozzarella hinzufügen.
Wenn du eine Variante ohne Ofen möchtest, überspringe den Parmesan und serviere die Pfannkuchen, sobald du sie aufrollst.
Anstelle von Basilikum kannst du getrockneten Oregano oder Thymian verwenden.

Servierideen

Du kannst sie diagonal schneiden für Vorspeisenplatten.
Sie passen gut zu einem einfachen Salat daneben.
Wenn du sie gehaltvoller machen möchtest, füge beim Servieren einen Esslöffel Sauerrahm oben drauf hinzu.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Pfannkuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, einfache Pfannkuchen (ohne Füllung) können einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fülle sie und backe sie am Tag des Servierens.

2. Muss die Aubergine geschält werden?
Nein, die Auberginenscheiben werden mit der Haut verwendet, aber wasche sie gut, bevor du sie schneidest.

3. Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?
Du kannst das ofenfeste Geschirr mit etwas Öl einfetten, aber es besteht das Risiko, dass die Rollen ein wenig kleben.

4. Kann ich die gefüllten Pfannkuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Aubergine und des Käses nach dem Auftauen ändert.

5. Was mache ich, wenn die Mozzarella im Ofen Wasser abgibt?
Wenn die Mozzarella zu feucht ist, presse sie zwischen Papiertüchern, bevor du sie in die Pfannkuchen gibst.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (zwei Pfannkuchen): etwa 300-350 kcal.
Proteine: 14-16 g
Kohlenhydrate: 28-30 g
Fette: 15-18 g
Die Werte können je nach Art der Mozzarella, wie viel Öl du zum Braten verwendest und wie viel Parmesan du oben drauf gibst, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Pfannkuchen können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Nach dem Erhitzen kannst du frischen Parmesan oben drauf geben.

Das war's. Das Rezept ist einfach und klar, ohne komplizierte Schritte.

 Zutaten: 125 g Mehl, 1 Ei, 200 ml Milch, Salz, 1 große runde Aubergine (8 Scheiben), 100 ml Tomatensaft, 8 Scheiben Mozzarella (ca. 250 g), Basilikum, 25 g Parmesan.

 Tags:  herzhafte pfannkuchen