Chinesischer Kuchen

Es gibt Tage, an denen ich Lust auf einen reichhaltigen Kuchen mit verschiedenen Schichten und einem Geschmack von Schokolade und Walnüssen habe. Der chinesische Kuchen kommt oft ins Spiel, besonders wenn ich viele Eier zu verwenden habe. Es ist nicht schwer zu machen, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit für die Reihenfolge der Schichten und Geduld zwischen den Schritten. Ich habe ihn viele Male gemacht, auch für größere Veranstaltungen, weil er sich leicht portionieren lässt und nicht zusammenfällt, nachdem er gestanden hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten (in zwei Phasen)
Portionen: 20-24 Stücke, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für Platten oder Gäste

Zutaten

Für den Boden:
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 1 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g Mehl
- 7 Eiweiße

Für die Eigelbcreme:
- 7 Eigelb
- 250 g Zucker
- 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für den Guss:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 50 ml flüssige Sahne

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Boden. Trenne die Eier. Gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel. Schlage sie mit einem Mixer, bis sie steife Spitzen bilden, wie für Baiser.

2. In einer anderen Schüssel die weiche Butter (bei Zimmertemperatur) cremig schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und 2-3 Minuten weiter schlagen, bis der Zucker etwas schmilzt und die Creme luftig wird.

3. Mische die trockenen Zutaten: gesiebtes Mehl, Backpulver, Kakao und gemahlene Walnüsse. Verwende eine separate Schüssel oder ein Sieb.

4. In die Buttercreme die Mischung aus Mehl, Walnüssen und Kakao einarbeiten. Ich mache das mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer. Füge schließlich den Eischnee hinzu und hebe ihn vorsichtig mit Aufwärtsbewegungen unter, um das Volumen nicht zu verlieren.

5. Bereite ein Backblech von 25x35 cm mit Backpapier vor. Gieße die Mischung hinein und streiche sie ohne Druck glatt.

6. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Der Boden benötigt 25-30 Minuten. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten.

7. Gib die Eigelbe in eine Schüssel, füge den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu. Schlage sie, bis der Zucker schmilzt und die Creme etwas eindickt.

8. Nimm das Blech mit dem gebackenen Boden heraus (nachdem es den Zahnstocher-Test bestanden hat) und gieße die Eigelbcreme gleichmäßig darüber. Stelle das Blech wieder in den Ofen, ebenfalls bei 180°C, für weitere 10 Minuten. Die Creme wird sich an der Oberfläche festigen.

9. Nachdem die Creme gebacken ist, lasse das Blech vollständig abkühlen, mindestens auf Zimmertemperatur.

10. Für den Guss, breche die Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit der flüssigen Sahne in eine Schüssel über Dampf. Rühre, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung homogen und leicht dick wird.

11. Gieße den Guss über den abgekühlten Kuchen und streiche ihn schnell glatt. Lass ihn abkühlen, damit der Guss fest wird.

12. Schneide den Kuchen mit einem in heißem Wasser getauchten Messer und wische es nach jedem Schnitt ab. Portioniere nach Belieben.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache es gerne, wenn ich viele Eier habe oder wenn ich einen Kuchen brauche, der sich gut schneiden lässt und auf einem Tablett hält. Er läuft nicht aus, zerbricht nicht und wird auch nach zwei oder drei Tagen nicht weich. Er hat einen intensiven Geschmack von Walnüssen und Kakao und ist weder zu trocken noch zu süß.

Tipps und Variationen

Tipps
- Schlage die Buttercreme nicht zu lange mit dem Mixer, nachdem du das Mehl und die Nüsse hinzugefügt hast, da der Boden sonst dicht wird.
- Wenn der Zucker sich nicht vollständig in der Creme auflöst, ist das kein Problem, das wird beim Backen gelöst.
- Achte beim Guss darauf, die Schokolade nicht zu lange über Dampf zu lassen – nur so lange, bis sie schmilzt.

Ersatz
- Vanillezucker kann durch 1/2 Vanilleschote ersetzt werden.
- Wenn du keine flüssige Sahne hast, kannst du es mit Schlagsahne versuchen.

Variationen
- Du kannst eine Prise Salz zu den Eiweißen hinzufügen für einen klareren Geschmack.
- Einige fügen ein wenig Zitronenschale zur Eigelbcreme hinzu, aber das Grundrezept ist ohne.
- Wenn du keinen Guss möchtest, kannst du ihn mit Puderzucker bestäuben, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.

Serviervorschläge
Er passt gut zu starkem Kaffee oder schwarzem Tee. Auf festlichen Dessertplatten gehört er zu den ersten, die verschwinden. Er kann in kleine Stücke für Gäste oder zum Mitnehmen geschnitten werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Butter mit Margarine verwenden?
Das Rezept funktioniert am besten mit Butter, aber du kannst einen Teil durch Margarine ersetzen, wenn du nichts anderes hast. Der endgültige Geschmack wird leicht anders sein.

Wie fein sollten die gemahlenen Walnüsse sein?
Ideal so fein wie möglich, fast wie Mehl, damit keine großen Stücke im Boden bleiben.

Kann der chinesische Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Schicht der Eigelbcreme und der Guss beim Auftauen die Textur ändern.

Warum sollte ich den Guss nur auf den abgekühlten Kuchen gießen?
Wenn er warm ist, wird der Guss weich, rutscht ab und setzt sich nicht gleichmäßig fest.

Womit soll ich den Kuchen schneiden, damit der Guss nicht kleben bleibt?
Am besten mit einem langen Messer, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wird.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt für eine Portion (bei 24 Stück):
- Kalorien: 240 kcal
- Proteine: 3-4 g
- Fette: 14-16 g (hängt von Butter und Schokolade ab)
- Kohlenhydrate: 24-26 g

Es ist ein reichhaltiges Dessert, eher für besondere Anlässe, nicht für jeden Tag. Die Menge an Walnüssen und Butter erhöht den Fettgehalt, und Zucker ist reichlich vorhanden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage aufbewahrt werden. Er muss nicht wiedererwärmt werden – er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Eigelbschicht ändert. Wenn er zu hart aus dem Kühlschrank kommt, lasse ihn 10-15 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen, bevor du ihn servierst.

 Zutaten: Zutaten für den Boden: 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Esslöffel Vanillezucker, 200 g gemahlene Walnüsse, 1 Esslöffel Kakao, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Mehl, 7 Eiweiße. Zutaten für die Creme: 7 Eigelbe, 250 g Zucker, 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt. Glasur: 50 ml flüssige Sahne, 150 g Zartbitterschokolade.

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