Auberginenkaviar
Auberginen-Zacusca ist eines dieser Gerichte, das uns an Familienmomente, vollgepackte Tische mit Köstlichkeiten und kulinarische Traditionen erinnert, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es ist ein Gemüsegericht, das sich ideal als Vorspeise oder Beilage eignet, voller Geschmack und lebendiger Farben. Darüber hinaus ist dieses Rezept für Auberginen-Zacusca einfach, erfordert jedoch ein wenig Geduld und Liebe, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir dieses köstliche Rezept zubereiten können!
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 20 Gläser à 400g
Zutaten
- 12 kg Auberginen
- 2 kg gelbe Paprika
- 2 kg Spitzpaprika
- 2 kg Kapia-Paprika
- 3 kg Zwiebeln
- 4 kg Tomaten
- 1 ½ l Öl (zum Frittieren)
- ½ l Öl (zum Abdecken im Glas)
- 1 l Tomatensaft
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter
Zubereitung der Gemüse
1. Rösten des Gemüses: Beginnen Sie mit dem Rösten der Auberginen, gelben Paprika und Spitzpaprika. Sie können ein Backblech, einen Grill oder sogar einen BBQ verwenden. Rösten Sie das Gemüse, bis die Haut schwarz wird und sich leicht ablöst. Dieser Prozess verleiht nicht nur einen rauchigen Geschmack, sondern erleichtert auch die Reinigung.
2. Reinigen und Abtropfen des Gemüses: Nachdem sie geröstet wurden, legen Sie das Gemüse in eine Schüssel und decken Sie es mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab, um es 30 Minuten dämpfen zu lassen. Danach schälen Sie es und lassen es abtropfen, vorzugsweise über Nacht. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine zu wässrige Zacusca zu vermeiden.
3. Hacken des Gemüses: Nach dem Abtropfen hacken Sie das Gemüse fein. Sie können ein Messer oder eine Küchenmaschine verwenden, je nach Vorliebe.
Zubereitung der Basis
4. Zwiebel und Kapia-Paprika: Reinigen und hacken Sie die Zwiebel und die Kapia-Paprika fein. In einem großen Topf erhitzen Sie 1 ½ l Öl. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang, bis sie glasig wird. Fügen Sie dann die Kapia-Paprika hinzu und braten Sie die Mischung etwa 30 Minuten lang weiter, dabei häufig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
5. Tomaten: Bringen Sie Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Tomaten einige Minuten, dann schälen und hacken Sie sie. Fügen Sie die gehackten Tomaten in den Topf zusammen mit dem Tomatensaft hinzu. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, um eine frische und aromatische Brühe zu erhalten.
Kombinieren der Zutaten
6. Hinzufügen des Gemüses: Sobald die Mischung aus Zwiebel und Paprika gut kombiniert ist, fügen Sie die gerösteten, gehackten Auberginen, gelben Paprika und Spitzpaprika hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig und lassen Sie es 10 Minuten köcheln, dabei häufig umrühren.
Abschluss der Zacusca
7. Würzen: Fügen Sie nach Geschmack Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie die Zacusca eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln, dabei ständig umrühren. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein Ankleben zu verhindern und eine gleichmäßige Zacusca zu erzielen.
8. Mixen: Nachdem sie gekocht hat, entfernen Sie die Lorbeerblätter und verwenden Sie einen Mixer, um eine feine Konsistenz zu erzielen, die Ihren Vorlieben entspricht. Sie können auch größere Stücke lassen, wenn Sie eine rustikalere Textur mögen.
Konservierung
9. Füllen der Gläser: Bereiten Sie saubere und trockene Gläser vor. Füllen Sie jedes Glas mit Zacusca und lassen Sie einen Abstand von etwa einem Finger zum Rand. Dies ermöglicht die Ausdehnung während des Konservierungsprozesses.
10. Sterilisationsprozess: Stellen Sie die Gläser auf ein Blech und geben Sie sie bei 150°C für 15 Minuten in den Ofen. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 180°C und lassen Sie sie eine weitere Stunde, bis die Kruste auf den Gläsern goldbraun wird.
11. Öl obenauf: In der Zwischenzeit erhitzen Sie ½ l Öl mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Nachdem Sie die Gläser aus dem Ofen genommen haben, gießen Sie 2-3 Esslöffel heißes Öl in jedes Glas, um eine effektive Versiegelung zu schaffen.
12. Schließen der Gläser: Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und ziehen Sie sie gut fest. Stellen Sie die Gläser bei niedriger Temperatur für eine weitere Stunde zurück in den Ofen, dann bei 90°C für eine weitere Stunde. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser bis zum nächsten Tag langsam im Inneren abkühlen.
Servieren und Variationen
Auberginen-Zacusca wird normalerweise auf Scheiben von geröstetem Brot serviert, begleitet von Oliven oder Käse. Sie können auch einige frische Kräuter für einen zusätzlichen Geschmacksboost hinzufügen. Sie passt hervorragend zu einem Glas Weißwein oder einem kalten Bier und verwandelt sich in eine perfekte Mahlzeit für jeden Anlass.
Nährwertvorteile: Diese Zacusca ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund! Auberginen sind reich an Antioxidantien, und Tomaten enthalten Lycopin, eine vorteilhafte Verbindung für die Herzgesundheit. Darüber hinaus sind die Gemüse eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien.
Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Gemüse verwenden? Absolut! Sie können Zucchini oder Karotten für einen anderen Geschmack hinzufügen.
- Wie kann ich die Zacusca aufbewahren? Wenn sie gut sterilisiert ist, kann sie ein Jahr lang in der Speisekammer aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und konsumieren Sie sie innerhalb weniger Tage.
- Ist es möglich, die Zacusca einzufrieren? Ja, Sie können die Zacusca in kleinen Portionen einfrieren, um sie jederzeit griffbereit zu haben.
Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Genießen Sie die Zubereitung dieser köstlichen Zacusca und die unvergesslichen Momente, die Sie mit Ihren Lieben schaffen werden. Guten Appetit!
Zutaten: 12 kg Auberginen, 2 kg gelbe Paprika, 2 kg Paprika, 2 kg Capia-Paprika, 1 1/2 Liter Öl (zum Braten), 1/2 Liter Öl (zum Obendrauf in einem Glas), 4 kg Tomaten, 3 kg Zwiebeln, 1 Liter Tomatensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter.
