Weißes Sauerteigbrot

Es ist sehr einfach, Sauerteigbrot zu machen, wenn es draußen kühl wird, und ich freue mich wirklich über die Gelegenheit. Es erinnert mich ein wenig an das Brot, das wir als Kinder von der Kirche bekamen, einfach und mit reinem Geschmack. Ich mache es nicht immer, aber wenn ich das Blech aus dem Ofen hole, weiß ich, dass sich der Aufwand gelohnt hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 5 Stunden (einschließlich Gärung und Backen)
Zubereitung: 20-30 Minuten effektive Zeit
Gärung: etwa 3 Stunden (2 Stunden zunächst, 45 Minuten zum Formen)
Backen: 45 Minuten
Portionen: 2 mittelgroße Brote
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Weißbrot mit Sauerteig, geeignet für den täglichen Verzehr

Zutaten

1 kg Weizenmehl
200 g Sauerteig
540 ml warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Sauerteigs

Ich nehme den Sauerteig etwa zwei Stunden bevor ich mit dem Kneten beginne aus dem Kühlschrank. Ich gebe zwei Esslöffel Mehl darüber, mische vorsichtig und lasse es beiseite, damit es aktiv wird. An dieser Stelle ist kein zusätzliches Wasser nötig.

2. Kneten des Teigs

In einer großen Schüssel gebe ich 900 g Mehl, füge dann den Sauerteig, das warme Wasser und den Zucker hinzu. Ich mische alles, bis es zusammenkommt. Ich beginne zu kneten und füge nach und nach das restliche Mehl und das Salz hinzu. Ich knete weiter, bis ich einen elastischen Teig habe, der nicht mehr zu stark an der Arbeitsfläche klebt.

3. Erste Gärung

Ich fette eine Schüssel leicht mit etwas Öl ein, lege den Teig hinein und decke ihn mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab. Ich lasse ihn zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen.

4. Formen und zweite Gärung

Ich stürze den Teig auf die Arbeitsfläche, teile ihn in zwei Teile. Ich forme jedes Stück zu einem Zylinder, nicht zu fest, nur so, dass es Form annimmt. Ich lege sie in ein mit Mehl bestäubtes Tuch und lasse sie 45 Minuten lang gehen, abgedeckt.

5. Backen

Ich lege die beiden Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich heize den Ofen auf 195-200 °C vor. Ich stelle ein Blech oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf die untere Schiene für Dampf. Ich schiebe das Blech mit den Broten in den Ofen und backe sie 45 Minuten.

6. Nach dem Backen

Ich nehme die Brote aus dem Ofen, bestreiche sie oben mit etwas Wasser und decke sie mit einem Tuch ab, damit die Kruste anfangs weicher bleibt. Ich lasse sie vollständig auf einem Gitter oder einem Holzbrett abkühlen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich liebe den einfachen Geschmack und die Art, wie es gut aufbewahrt werden kann. Es benötigt nicht viele Zutaten und wenn ich den Sauerteig bereit habe, geht alles ziemlich schnell, abgesehen von der Gärung.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie Sauerteig verwenden, der seit 2-3 Tagen nicht gefüttert wurde, ist es besser, ihn vorher aufzufrischen, damit er sicher gut aufgeht.
Heizen Sie den Ofen vor, bevor Sie die Brote hineinlegen, damit sie zu Beginn des Backens schön aufgehen.
Fetten Sie das Blech ein oder verwenden Sie Backpapier, damit nichts kleben bleibt.
Schneiden Sie das Brot nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen – lassen Sie es vollständig abkühlen.

Ersatzstoffe

Es kann Vollkornmehl oder ein Teil Vollkorn verwendet werden, benötigt jedoch etwas mehr Wasser, und die Gärzeit kann variieren.
Wenn Sie keinen ausreichend reifen Sauerteig haben, ist es besser, einen weiteren Tag zu warten, als zu riskieren, dass der Teig nicht aufgeht.

Variationen

Sie können etwas Öl in den Teig geben, aber die Textur wird sich leicht ändern.
Sie können vor dem Backen Samen darüber streuen.

Servierideen

Es passt gut zu Butter, Marmelade, Käse oder als einfaches Brot für Suppen oder Sandwiches.
Das Innere ist ziemlich dicht, aber luftig, perfekt für Toast.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss der Sauerteig sehr sauer sein oder reicht auch ein frischerer?

Es ist vorzuziehen, dass er gut aktiv und sauer ist, damit der Teig sicher aufgeht. Wenn er frisch ist, kann das Brot langsamer oder gar nicht aufgehen.

2. Kann ich den Teig länger als 2 Stunden gehen lassen?

Ja, wenn es in der Küche kühler ist, kann es länger dauern, bis er aufgeht. Achten Sie darauf, dass er sich verdoppelt.

3. Warum braucht der Ofen eine Wasserschale?

Der Dampf im Ofen hilft, die Kruste zu Beginn dünn und elastisch zu halten, was dem Brot hilft, besser zu steigen und nicht unkontrolliert zu reißen.

4. Kann das Brot auch ohne Backpapier gebacken werden?

Es kann direkt in einer gut gefetteten Form gebacken werden, aber es besteht das Risiko, dass es kleben bleibt. Backpapier verringert dieses Risiko.

5. Kann ich mehr Salz oder Zucker hinzufügen?

Es kann nach Geschmack angepasst werden, aber zu viel Zucker verändert die Fermentation, und zu viel Salz kann die Gärung verlangsamen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine 50 g Scheibe Brot (nach diesem Rezept gemacht) etwa 120 kcal, mit etwa 25 g Kohlenhydraten, 3-4 g Eiweiß und weniger als 1 g Fett. Die Werte variieren je nach Mehl und Dicke der Scheiben. Ohne Fettzusatz ist es ein Brot, das relativ arm an Lipiden ist.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Sauerteigbrot hält sich gut bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Tuch oder in einer Papiertüte, 2-3 Tage, ohne zu trocken zu werden. Für eine längere Haltbarkeit kann es in Scheiben eingefroren werden. Beim Aufwärmen helfen ein paar Minuten im Ofen oder im Toaster, um die gute Textur wiederherzustellen. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, trocknet es schneller aus.