Tagliatelle mit Mascarpone

An einem kalten Herbsttag habe ich Tagliatelle mit Mascarpone zubereitet, gerade als ich nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen wollte. Ich hatte Mascarpone übrig von einem Dessert und ein kleines Stück Parmigiano, und im Kühlschrank fand ich eine Packung Prosciutto Crudo. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber es ist ziemlich schnell und sättigend. Ich glaube nicht, dass ich es jemals zweimal gleich gemacht habe, denn normalerweise passe ich es an das an, was ich zu Hause habe, aber das Prinzip bleibt dasselbe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 25-30 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

150 g trockene Tagliatelle
80 g Mascarpone
1 Eigelb
150 g Prosciutto Crudo (sehr dünn geschnitten)
20 g Parmigiano (gerieben)
Muskatnuss (nur eine Prise)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung

1. Fülle einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, füge einen Teelöffel Salz hinzu und dann die Tagliatelle. Koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung, aber stelle den Herd 1-2 Minuten vor der angegebenen Zeit ab, damit sie al dente bleiben.

2. Lass die Nudeln abtropfen und behalte einen Esslöffel von dem Kochwasser. Gib die Nudeln zurück in den Topf, solange sie noch heiß sind.

3. Gib über die Nudeln Mascarpone, das Eigelb, den geriebenen Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack. Wenn die Mischung zu dick erscheint, füge einen Esslöffel vom Nudelwasser hinzu. Gut umrühren, bis der Mascarpone schmilzt und die Mischung bindet.

4. Entfalte die Scheiben Prosciutto vorsichtig. Nimm eine Scheibe und lege etwa eineinhalb Esslöffel der Tagliatelle-Mischung in die Mitte. Rolle sie fest auf, um einen Zylinder zu formen. Fahre fort, bis die Nudeln aufgebraucht sind.

5. Lege die Röllchen in eine kleine Auflaufform, die mit Backpapier ausgelegt ist, oder direkt in die Form, wenn du kein Papier zur Hand hast. Stelle die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Umluft).

6. Backe sie 5-7 Minuten, nur um den Prosciutto zu erwärmen und ihm einen leicht gebratenen Geschmack zu verleihen. Sofort servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Rezept, die man macht, wenn man etwas Schnelles braucht, aber es soll nicht banal sein. Ich mag es, weil ich das verwende, was ich zur Hand habe, es ist sättigend und reicht auch für zwei Personen ohne viele Reste. Außerdem, wenn ein paar Röllchen übrig bleiben, kann ich sie am nächsten Tag mitnehmen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende qualitativ hochwertige Pasta, das merkt man an der Textur.
- Das Eigelb sollte über die heißen Nudeln gegeben werden, aber nicht direkt auf die Hitze, damit es nicht zu fest gerinnt.
- Heize den Ofen vor, bevor du die Nudeln rollst, damit du am Ende nicht warten musst.

Austauschmöglichkeiten

- Du kannst Fettuccine anstelle von Tagliatelle verwenden.
- Mascarpone kann durch eine fette Sahne ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so cremig sein.
- Wenn du keinen Prosciutto Crudo hast, geht auch Speck oder roher, gesalzener Schinken.

Variationen

- Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du auch etwas geriebenen Knoblauch zur Creme hinzufügen.
- Parmigiano kann erhöht werden oder du kannst auch Pecorino für einen stärkeren Geschmack verwenden.
- Für eine Variante mit Kräutern streue am Ende etwas frische Frühlingszwiebel oder gehackte Petersilie darüber.

Serviervorschläge

- Du kannst sie als Vorspeise bei einem größeren Essen auf einer Platte servieren.
- Als Hauptgericht kannst du sie mit einem einfachen grünen Blattsalat begleiten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Pasta anstelle von Tagliatelle verwenden?
Ja, jede lange Pasta funktioniert – Fettuccine oder sogar Spaghetti, wenn du nichts anderes zur Hand hast.

2. Wenn ich keinen Prosciutto Crudo habe, geht auch gekochter Schinken?
Technisch ja, aber der Geschmack wird viel anders sein. Prosciutto Crudo gibt einen spezifischen Geschmack und salzt genau richtig.

3. Kann ich es ohne Eigelb machen?
Du kannst das Eigelb weglassen, aber die Sauce wird weniger gebunden und weniger reichhaltig sein. Es kann eine Lösung sein, wenn du keine rohen Eier konsumierst.

4. Wie lange kann ich die Röllchen nach dem Backen aufbewahren?
Idealerweise solltest du sie sofort essen, aber sie halten sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag in einem abgedeckten Behälter.

5. Kann ich das Rezept für mehr Personen machen?
Ja, verdopple oder verdreifache die Zutaten nach Bedarf. Es ist nicht nötig, die Koch- oder Backzeiten zu ändern.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (die Hälfte des Rezepts):
Kalorien: ca. 480-520
Proteine: 22-25 g
Fette: 27-30 g
Kohlenhydrate: 38-42 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Dicke der Prosciutto-Scheiben oder der genauen Menge an Parmigiano variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Prosciutto-Röllchen mit Pasta können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Nudeln und des Mascarpone nicht gut einfriert. Zum Wiedererwärmen kannst du sie einige Minuten bei niedriger Temperatur (150 °C) im Ofen erhitzen, abgedeckt mit Folie, damit sie nicht zu trocken werden. Sie sind jedoch am besten frisch.

Wir kochen die Tagliatelle in Salzwasser. Wir lassen sie abtropfen, wenn sie noch al dente sind (nicht zu weich gekocht; normalerweise stoppen wir das Kochen etwa 1-2 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Zeit, um al dente zu erreichen). Wir mischen sie mit Mascarpone-Käse, Eigelb, einer Prise Muskatnuss, Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wir entfalten die Scheiben Prosciutto (dünn geschnitten wie ein Blatt Papier) und legen etwa 1 1/2 Esslöffel der Tagliatelle-Mischung auf jede Scheibe. Wir rollen die Prosciutto-Scheiben zu Rollen. Wir backen sie für ein paar Minuten bei 180 Grad Celsius mit Umluft und servieren.

 Zutaten: 150 g Tagliatelle, 80 g Mascarpone, 1 Eigelb, 150 g Prosciutto crudo, 20 g Parmigiano, Muskatnuss, Pfeffer, Salz

 Tags:  pasta mit mascarpone