Tomaten- und Paprikasoße

Tomaten- und Paprikasoße: Eine saisonale Delikatesse für den Winter

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: etwa 10 Gläser à 400 g

Die Tomaten- und Paprikasoße ist ein klassisches Rezept, voller Geschmack und Farbe, das jede Mahlzeit in ein Fest verwandelt. Sie ist nicht nur eine köstliche Beilage zu Pasta oder Pizza, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack des Sommers für die langen, kalten Winter zu bewahren.

Benötigte Zutaten:

- 3 kg reife, saftige Tomaten
- 1,5 kg süße und aromatische Paprika
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Zucker, nach Geschmack (optional, um die Säure der Tomaten zu mildern)
- 150 ml natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 5-6 frische Knoblauchzehen

Benötigte Utensilien:

- Kessel oder großer Topf
- Küchenmaschine oder Fleischwolf
- Sieb oder Abtropfsieb
- Einmachgläser (vorzugsweise 400 g)
- Decke oder dickes Material zum Abdecken der Gläser

Schritt für Schritt zu einer perfekten Sauce:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, die Tomaten und Paprika gründlich zu waschen. Es ist wichtig, gut gereifte Tomaten zu wählen, vorzugsweise aus dem Garten oder vom Markt, für eine aromatische Sauce. Schneiden Sie die Tomaten viertel und die Paprika halb, entfernen Sie den Stiel und die Samen.

2. Mahlen:
Geben Sie die Tomaten und Paprika in die Küchenmaschine oder den Fleischwolf. Mixen Sie, bis Sie eine homogene Konsistenz erhalten, aber nicht zu fein. Sie möchten, dass die Sauce etwas Textur behält, also übertreiben Sie es nicht mit dem Mixen.

3. Kochen der Sauce:
Gießen Sie die erhaltene Mischung in einen Kessel oder großen Topf. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack hinzu. Es ist wichtig, diese Zutaten während des Kochens anzupassen, also zögern Sie nicht, sie zu probieren. Fügen Sie auch den Thymian und den zerdrückten Knoblauch hinzu, um die Aromen zu intensivieren.

4. Kochen:
Bringen Sie die Sauce bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald sie zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie langsam köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Ankleben am Topfboden zu verhindern. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie eindickt und die Menge abnimmt, was je nach verwendeter Tomatensorte zwischen 30 und 50 Minuten dauern kann.

5. Abseihen:
Sobald die Sauce eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie kurz abkühlen. Lassen Sie die Sauce dann durch ein Sieb laufen, um die Haut und die Samen zu entfernen, um eine glatte und samtige Textur zu erhalten.

6. Fertigstellung der Sauce:
Geben Sie die Sauce zurück in den Kessel, passen Sie den Geschmack erneut mit Salz, Pfeffer und Zucker an, falls erforderlich, und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Gut umrühren, um die Zutaten zu homogenisieren. Lassen Sie die Sauce weitere 7-8 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

7. Konservierung:
Wenn die Sauce fertig ist, gießen Sie sie heiß in sterilisierten Gläsern, die fast bis zum Rand gefüllt sind. Verschließen Sie sie gut mit Deckeln und decken Sie sie mit einer Decke oder dickem Material ab, damit sie langsam abkühlen. Dieser Schritt hilft, ein Vakuum zu erzeugen, das die Sauce besser konserviert. Lassen Sie die Gläser bis zum nächsten Tag an einem zugfreien Ort vollständig abkühlen.

Nützliche Tipps:

- Zutaten: Verwenden Sie Tomaten verschiedener Sorten, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. San Marzano-Tomaten sind hervorragend für Saucen, und das Hinzufügen einiger scharfer Paprika kann den Geschmack verstärken.
- Variationen: Sie können mit anderen Kräutern wie Basilikum oder Oregano experimentieren, um der Sauce eine andere Note zu verleihen. Sie können auch geriebene Karotten hinzufügen, um einen süßeren Geschmack zu erzielen.
- Häufig gestellte Fragen:
- Kann diese Sauce eingefroren werden? Ja, die Sauce kann in kleineren Portionen eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie in Gefrierbehälter geben.
- Wie kann ich diese Sauce verwenden? Sie ist perfekt für Pasta, Pizza, Lasagne oder sogar als Basis für Suppen oder Eintöpfe. Sie können die Sauce auch als Marinade für Fleisch verwenden.

Nährwerte (pro 100 g):

- Kalorien: 80 kcal
- Eiweiß: 1,5 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 9 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Vitamin C: 20 % der empfohlenen Tagesdosis

Servieren:

Um die Sauce zu servieren, versuchen Sie, sie mit selbstgemachten Nudeln zu kombinieren. Ein einfaches Rezept für Eiernudeln kann schnell zubereitet werden und ergänzt die Aromen der Sauce perfekt. Außerdem wäre ein Glas trockener Weißwein die ideale Begleitung für ein besonderes Abendessen.

Die Zubereitung dieser Tomaten- und Paprikasoße ist nicht nur eine kulinarische Tätigkeit, sondern auch eine Möglichkeit, Erinnerungen zu schaffen. Probieren Sie es an diesem Wochenende aus und genießen Sie den Geschmack des Sommers auch an kalten Wintertagen!

 Zutaten: 3 kg Tomaten, 1,5 kg Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Zucker nach Geschmack, 150 ml Olivenöl, einen Teelöffel getrockneter Thymian, 5-6 Knoblauchzehen

 Tags:  tomatensauce