Mein Kuchenteller

Ich glaube, ich habe diesen Tortenteig Dutzende Male gemacht, besonders wenn ich etwas brauche, das sich problemlos schneiden lässt und gut für jede Füllung geeignet ist. Ich mag, dass er einfach zuzubereiten ist und keine ausgefallenen Zutaten benötigt. Das Einzige, worauf ich nicht verzichte, ist das zweifache Sieben der trockenen Zutaten. Das hilft wirklich bei der Endtextur, besonders bei diesem fluffigen Schokoladenteig mit ein wenig Puddingpulver.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde + Abkühlzeit
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: für einen runden Tortenteig von 20 cm, der in 3 Scheiben geschnitten werden kann
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassischer Schokoladenteig

Zutaten

6 Eier, Größe M
90 g brauner Zucker
90 g weißer Zucker
180 g Mehl
60 g Stärke
20 g ungesüßtes Kakaopulver (vorzugsweise Dr. Oetker)
2 Esslöffel Schokoladenpuddingpulver (Dr. Oetker)
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker (ich habe mit Rum-Aroma verwendet)
eine Prise Salz

Zubereitung

1. Ich heize den Ofen auf 180 °C vor (ohne Umluft, wenn ich diese Option habe). Ich bereite eine 20 cm große Springform vor, indem ich den Boden mit Backpapier auslege.

2. Ich trenne vorsichtig die Eier. Ich gebe das Eiweiß in eine große Schüssel und die Eigelbe separat in eine andere Schüssel.

3. Ich beginne mit dem Eiweiß. Ich füge eine Prise Salz hinzu und schlage es, bis es steif ist. In diesem Moment beginne ich, nach und nach die 90 g braunen Zucker hinzuzufügen. Ich gebe jeweils einen Esslöffel hinzu und schlage die Mischung einige Minuten nach jeder Zugabe, bis ich ein glänzendes und stabiles Baiser erhalte. Wenn ich eine Küchenmaschine benutze, kann ich in der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten, aber wenn ich von Hand oder mit einem Handmixer schlage, ist die Zeit des Schlagens entscheidend.

4. Ich kümmere mich um die Eigelbe. Ich gebe den restlichen 90 g weißen Zucker, eine Prise Salz und das Päckchen Vanillezucker hinzu. Ich schlage sie, bis sie eine helle Farbe haben und die Textur leicht schaumig wird.

5. In einer anderen Schüssel vermische ich das Mehl, den Kakao, das Puddingpulver, die Stärke und das Backpulver. Ich siebe diese Mischung zweimal. Ich lasse diesen Schritt nicht aus, da er zu einer luftigen und klumpenfreien Textur beiträgt.

6. In die Schüssel mit den Eigelben gebe ich 5 großzügige Esslöffel des geschlagenen Eiweiß. Ich vermische alles vorsichtig, um die Mischung zu lockern.

7. Ich füge nach und nach die trockenen Zutaten über die Eigelbe hinzu und hebe dann den Rest des Baisers unter, indem ich mit einem Spatel große Bewegungen von unten nach oben mache. Ich arbeite nicht zu intensiv, um die Luft im Eiweiß nicht zu verlieren.

8. Ich gieße die Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Springform und glätte sie leicht.

9. Ich backe den Teig 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens. Nachdem ich die Hitze abgeschaltet habe, lasse ich die Form 10 Minuten mit leicht geöffnetem Ofen stehen. Dann nehme ich den Teig heraus und lasse ihn auf der warmen Herdplatte weitere 5-10 Minuten stehen.

10. Ich löse den Teig vorsichtig von dem Papier, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Um ihn leichter zu schneiden, lasse ich ihn normalerweise von einem Tag auf den anderen bei Raumtemperatur locker eingewickelt.

Warum ich das Rezept oft mache

Der Teig gelingt konstant, er fällt nach dem Backen nicht zusammen, wenn ich die Schritte befolge. Er lässt sich auch nach einem Tag sauber schneiden und bröckelt nicht. Ich mag, dass er gut mit Cremes und Sirupen harmoniert. Ich hatte keine Probleme, ihn an größere Formen anzupassen, ich habe einfach Eier der Größe L verwendet, als ich den Durchmesser erhöht habe.

Tipps und Variationen

Tipps
- Das doppelte Sieben von Mehl, Kakao, Stärke, Puddingpulver und Backpulver verändert wirklich die Textur. Klumpen verschwinden und der Teig wird luftig.
- Ich schlage das Eiweiß lange mit dem Zucker. Bei einer Küchenmaschine kann ich in Ruhe arbeiten, aber bei einem normalen Mixer braucht man Geduld.
- Ich öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten der Backzeit nicht.
- Für ein perfektes Stück lässt sich der Teig am besten am zweiten Tag schneiden.

Austauschmöglichkeiten
- Brauner Zucker kann durch weißen Zucker ersetzt werden, aber es wird eine Geschmacks- und Farbnuance fehlen.
- Das Schokoladenpuddingpulver kann durch Vanillepudding ersetzt werden, wenn ich nichts anderes habe, aber der Geschmack wird sich leicht ändern.
- Normaler Kakao funktioniert, wenn ich keinen ungesüßten Kakao habe, aber die Farbe wird nicht so intensiv sein.

Variationen
- Ich habe den Teig auch in einer 26 cm Form gemacht. Ich habe große Eier (L) verwendet, die restlichen Zutaten in den gleichen Mengen, und der Teig wurde nur etwas dünner.
- Wenn ich einen helleren Teig möchte, verwende ich weniger Kakao.

Serviervorschläge
- Dieser Teig eignet sich für jeden Kuchen mit Vanille-, Schokoladen- oder Sahnecremes.
- Er passt auch zu Obstkuchen, wenn ich ihn leicht tränke.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich diesen Teig für Diplomat- oder Obsttorten verwenden?
Ja, weil er eine feste Struktur hat und sich nicht leicht beim Tränken zersetzt.

2. Kann der Teig eingefroren werden?
Ja, ich kann ihn gut in Folie eingewickelt einfrieren, nachdem er vollständig abgekühlt ist.

3. Kann das Puddingpulver weggelassen werden, wenn ich keines habe?
Es kann weggelassen werden, aber der Teig wird nicht so fluffig sein.

4. Wird der Teig von oben nach unten oder nur von unten gebacken?
Am sichersten von oben nach unten, auf der mittleren Schiene, damit er gleichmäßig backt.

5. Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber es kann mit einer Mischung aus glutenfreiem Mehl für Kuchen versucht werden, mit Anpassungen bei den Flüssigkeiten, falls nötig.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (ein Stück aus 12):
Kalorien: ca. 180 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 36-38 g
Fette: 2-3 g

Der Teig ist reich an Kohlenhydraten, mit wenig Fett, das hauptsächlich aus den Eiern stammt. Er enthält keine Butter oder Öl, daher ist er leichter als andere Arten von Tortenteig.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Teig kann bei Raumtemperatur gut abgedeckt bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung kann er eingefroren werden. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, er wird so verwendet, wie er ist, beim Zusammenbauen des Kuchens. Wenn ich ihn länger als einen Tag lasse, halte ich ihn in Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet.

 Zutaten: 6 mittelgroße Eier (optional) 90 g brauner Zucker 90 g weißer Zucker 180 g Mehl 60 g Stärke 1 Päckchen Vanillezucker (ich habe den mit Rumgeschmack von Orlando verwendet) 1 Päckchen Backpulver 20 g schwarzes Kakaopulver (Dr Oetker) 2 Esslöffel Schokoladenpuddingpulver (Dr Oetker) Salz

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