Muffins mit Kirschmarmelade und weißer Schokolade
Es gibt Tage, an denen ich keine Lust auf komplizierte Desserts habe, aber ich möchte trotzdem etwas Süßes, das einfach zuzubereiten ist und mein Spülbecken nicht mit Geschirr überlädt. Diese Muffins mit Sauerkirschmarmelade und weißer Schokolade habe ich schon mehrmals gemacht, wenn ich Joghurt und etwas Marmelade im Kühlschrank habe. Sie erscheinen mir schnell zuzubereiten und benötigen keine schwer zu findenden Zutaten. Die Kombination aus weißer Schokolade und sauer-süßer Kirschmarmelade fühlt sich im Teig einfach gut an, besonders wenn man etwas möchte, das nicht zu süß oder fade ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Dessert, Frühstück oder Snack
Zutaten
3 Eier
100 g weiße Schokolade
120 g Zucker
150 g Joghurt
70 ml Öl
180-200 g Mehl
10 g Backpulver
100 g Sauerkirschmarmelade (idealerweise, sauer)
Vanille
eine Prise Salz
Zubereitungsschritte
1. Die Eier in eine große Schüssel schlagen. Zucker, Salz und Vanille hinzufügen. Einige Minuten mixen, bis die Mischung heller und schaumig wird.
2. Den Joghurt zu den Eiern geben und mit einem Mixer gut vermengen. Nach dem gründlichen Einrühren das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, während ich weiter mixe, bis keine fettigen Flecken mehr an der Oberfläche sind.
3. In einer separaten Schüssel die weiße Schokolade schmelzen (entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad). Einige Minuten abkühlen lassen, dann über die Eiermischung gießen und umrühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
4. Das Mehl, das mit dem Backpulver vermischt ist, hinzufügen. Nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, sondern in zwei Portionen, um Klumpen zu vermeiden. Nur so lange rühren, bis das Mehl verschwunden ist, ohne den Teig zu stark zu schlagen.
5. Die Muffinform mit speziellen Papierförmchen vorbereiten oder leicht mit Öl einfetten, dann etwa einen Esslöffel Teig in jede Vertiefung geben. Auf jede Portion einen Teelöffel Sauerkirschmarmelade direkt in die Mitte geben.
6. Mit einer weiteren Schicht Teig abdecken, sodass jede Vertiefung etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.
7. Die Form in den Ofen stellen, auf der mittleren Schiene, bei mittlerer Hitze (180°C, wenn Sie einen Elektroherd haben), für etwa 25 Minuten. Die Muffins sollten aufgegangen und leicht gebräunt sein.
8. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter oder einen Teller übertragen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil ich nicht ständig darauf achten muss. Die Zutaten sind griffbereit, der Teig ist schnell zubereitet und ich muss nicht endlos mit dem Mixer schlagen. Die Muffins bleiben auch am nächsten Tag weich, wenn sie nicht offen gelassen werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, kann sie am Boden der Form sinken. Wählen Sie eine dickere oder verwenden Sie etwas weniger.
Ich fülle die Vertiefungen nicht ganz, sonst quillt der Teig beim Backen über.
Ersatzmöglichkeiten
Die weiße Schokolade kann weggelassen werden; die Muffins gelingen auch ohne sie, nur dass sie nicht die gleiche feuchte Textur haben.
Wenn ich keine Sauerkirschmarmelade habe, verwende ich jede dickere Marmelade oder sogar Konfitüre.
Variationen
Statt Marmelade können auch eingeweichte Rosinen oder Stücke von kandierten Früchten hinzugefügt werden.
Andere Joghurtarten funktionieren ebenso gut, einschließlich dickeren Trinkjoghurts.
Serviervorschläge
Ich serviere sie normalerweise pur, aber sie passen auch gut zu etwas süßer Sahne oder Schlagsahne dazu.
Sie sind auch gut als Snack zu Kaffee oder zum Mitnehmen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Sie können einen Teil des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber die Muffins werden etwas dichter.
2. Was kann ich anstelle von Joghurt verwenden?
Kefir, Dickmilch oder Buttermilch funktionieren ebenfalls. Fettigerer Joghurt hilft, einen zarteren Teig zu erhalten.
3. Kann ich die Muffins einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur verändert. Es ist am besten, sie bei Raumtemperatur, abgedeckt, aufzubewahren.
4. Was ist, wenn ich keine weiße Schokolade habe?
Einfach weglassen, nicht mit einer anderen Schokoladensorte ersetzen.
5. Wie weiß ich, ob sie gebacken sind?
Wenn Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken und er sauber herauskommt (oder nur mit etwas Marmelade), sind sie fertig.
Nährwerte
Geschätzt pro Muffin (von 12): ungefähr 170 kcal, 5g Fett, 26g Kohlenhydrate, 3g Protein. Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeter Marmelade und Schokolade variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Muffins halten sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tuch oder in einem geschlossenen Behälter, etwa 2 Tage. Danach beginnen sie auszutrocknen. Ein Aufwärmen ist nicht notwendig, aber wenn gewünscht, können Sie sie 10-15 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Wenn Sie viel Feuchtigkeit in der Küche haben, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren, sie aber eine Stunde vor dem Servieren herauszunehmen.
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren; die Textur bleibt nach dem Auftauen nicht gleich.
Schlage die Eier mit Zucker, Salz und Vanille, bis sie weiß werden, füge dann den Joghurt hinzu und homogenisiere, gefolgt von dem Öl in einem dünnen Strahl. Schmelze die Schokolade und füge sie zur Mischung hinzu, dann füge das Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzu und mische gut. Bereite ein Muffinblech vor, gib einen Esslöffel der Mischung in jede Form, füge dann einen Teelöffel Kirschmarmelade obenauf hinzu und fülle die Muffinformen bis zu drei Vierteln mit der Muffin-Mischung. Backe sie etwa 25 Minuten lang bei mittlerer Hitze im Ofen. Sie können auch ohne weiße Schokolade zubereitet werden. Du kannst jede Art von Marmelade verwenden, die du bevorzugst, oder sie passen auch wunderbar zu Rosinen.
Zutaten: 3 Eier 100 g weiße Schokolade 120 g Zucker 150 g Joghurt 70 ml Öl 180-200 g Mehl 10 g Backpulver 100 g Kirschmarmelade Vanille 1 Prise Salz
