Hufeisen

Es gibt einige Rezepte, die nicht viele Erklärungen benötigen: Ich habe sie zu Feiertagen gemacht, aber auch ohne besonderen Anlass, weil sie zart werden, sich gut halten und die Zutaten leicht zu finden sind. Diese Hufeisen mit Butter und kandierter Orange sind zu einer Gewohnheit für mich geworden, denn der Teig ist einfach zuzubereiten, es sind keine speziellen Formen nötig und am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser. Auf den ersten Blick wirken sie recht gewöhnlich, aber die Schokoladenglasur und die Orange verändern alles.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (inklusive Backen und Dekorieren, wenn Sie am selben Tag dekorieren)
Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten
Backzeit: 15 Minuten/Charge
Portionen: 35-40 Hufeisen (je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Kekse für besondere Anlässe oder zum Kaffee/Tee

Zutaten

Teig:
- 350 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Puderzucker
- 1 gehäufter Esslöffel kandierte Orangenschale (oder geriebene, gemahlene kandierte Orange)
- 2 Eier
- 1 gehäufter Teelöffel Natron
- 4-5 Esslöffel lauwarme Milch
- 2 Esslöffel Kakao
- eine Prise Salz
- ca. 600 g Mehl (bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt und gut formbar ist)

Für die Dekoration:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 30-40 ml flüssige Sahne (es kann auch pflanzliche Sahne verwendet werden)
- Kokosraspel
- bunte Zuckerkonfetti

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die weiche Butter, Puderzucker, Salz, kandierte Orangenschale und Kakao geben. 2-3 Minuten mixen, bis die Butter aufgeht und alles gut vermischt ist.
2. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen. Hier muss nicht zu viel gemixt werden, nur bis sich alles verbindet.
3. In einer Tasse das Natron in der lauwarmen Milch auflösen und diese Mischung über die bereits gemischten Zutaten gießen. Noch 1-2 Minuten umrühren.
4. Den Mixer herausnehmen, das Mehl nach und nach hinzufügen und mit der Hand kneten, bis sich alles zu einem kompakten, nicht klebrigen Teig verbindet. Es ist normal, dass etwas mehr oder weniger Mehl benötigt wird, abhängig von der Mehlart und der Feuchtigkeit der Butter.
5. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Kleine Stücke des Teigs (etwa so groß wie eine kleine Walnuss) nehmen, zwischen den Händen rollen und Hufeisen formen, nicht zu dick und leicht gebogen. Auf das Blech legen, mit Abstand zueinander, da der Teig beim Backen etwas aufgeht.
7. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und 15 Minuten bei 170 °C backen. Sie sollten nicht zu stark bräunen, sondern nur fest sein.
8. Auf einem Gitter oder einem sauberen Blatt abkühlen lassen. Ein Teil der Hufeisen kann sofort mit Puderzucker bestäubt werden, wenn ich sie pur servieren möchte. Den Rest lasse ich für die Glasur.
9. Für die Glasur: Die Schokolade zusammen mit der flüssigen Sahne bei schwacher Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht heiß, sondern nur leicht warm sein), dann jedes Hufeisen auf einer Seite in die Glasur tauchen oder mit einem Teelöffel übergießen. Sofort mit Kokosraspeln oder bunten Konfetti bestreuen, je nach Vorliebe. Auf dem Papier lassen, damit die Glasur fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept erfordert keine spezielle Technik, der Teig lässt sich leicht verarbeiten und die Hufeisen bleiben auch nach ein paar Tagen zart. Die Orange und die Schokolade bringen ein dezentes, aber anderes Aroma im Vergleich zu gewöhnlichen Keksen. Wenn ich sie für Feiertage mache, kann ich die eine Hälfte dekorieren und die andere bleibt mit Puderzucker, sodass ich Varianten für unterschiedliche Geschmäcker habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Butter sollte weich sein, rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen, damit sie sich leicht mit dem Zucker vermischen lässt.
- Nicht zu lange kneten, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde; nur so lange, bis sich der Teig verbindet.
- Die Hufeisen nicht zu lange backen, sonst trocknen sie aus und sind nicht mehr zart.
- Wenn der Teig zu weich erscheint, fügen Sie esslöffelweise mehr Mehl hinzu.

Ersatzmöglichkeiten

- Kandierte Orangenschale kann durch geriebene Orangenschale ersetzt werden, wenn Sie keine kandierte Variante haben, aber das Aroma wird weniger intensiv sein.
- Die flüssige Sahne für die Glasur kann pflanzlich oder tierisch sein, das beeinflusst die Endtextur nicht.
- Für die Dekoration, wenn Sie keine Konfetti möchten, können Sie nur Kokosraspel oder zerbröselte einfache Kekse verwenden.

Variationen

- Anstelle von Zartbitterschokolade kann auch Vollmilchschokolade verwendet werden, wenn Sie es süßer mögen.
- Wenn Sie keinen Kakao im Teig möchten, können die Hufeisen auch ohne Kakao gemacht werden, aber die Farbe wird heller und der Geschmack milder.
- Die Kekse können pur oder nur mit Puderzucker ohne Glasur für einen klassischen Look serviert werden.

Serviervorschläge

- Sie eignen sich gut für Platten mit anderen Gebäckstücken, besonders in der Feiertagszeit.
- Sie passen zu Tee, Kaffee oder Milch. Sie können in Geschenktüten verpackt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Ja, aber die Endtextur wird weniger zart sein und der Geschmack wird nicht so reichhaltig.

2. Kann der Teig einen Tag im Voraus zubereitet werden?
Ja, Sie können ihn gut eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren und dann 30 Minuten vor dem Formen bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Kann ich die kandierte Orange durch etwas anderes ersetzen?
Sie kann weggelassen oder durch etwas Orangenauszug oder geriebene Zitronenschale ersetzt werden.

4. Wie weiß ich, dass sie fertig gebacken sind?
Sie sollten nicht viel Farbe annehmen. Wenn die Ränder fest sind und die Oberfläche nicht mehr klebrig ist, sind sie fertig.

5. Können sie ohne Kakao gemacht werden?
Ja, sie werden nur heller in der Farbe und neutraler im Geschmack sein.

Nährwerte

Schätzung für ein mittleres Hufeisen: etwa 100-120 kcal, 5 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 1,5 g Eiweiß. Dies sind Richtwerte, die von der Größe und der Menge der verwendeten Glasur abhängen. Der Zucker- und Fettgehalt ist hoch, da es sich um einen klassischen Dessert mit Butter, Zucker und Schokolade handelt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich gut für 5-6 Tage in einer geschlossenen Box an einem kühlen Ort. Sie werden nicht leicht weich, wenn sie richtig gelagert werden. Es ist nicht nötig, sie wieder zu erwärmen, sie sind bei Raumtemperatur gut. Wenn die Glasur zu fest wird, empfehle ich nicht, sie zu erwärmen, sondern lassen Sie sie einfach 10 Minuten bei Raumtemperatur vor dem Servieren stehen.

Das ist die Struktur und die Art, wie ich die Hufeisen mit Butter, Kakao und Orange mache. Wenn Sie die Zutaten zur Hand haben, sind sie wirklich kein großes Problem und halten sich gut über die Zeit.

 Zutaten: Teig: 350 g sehr fetthaltige Butter, 200 g Puderzucker, 1 Esslöffel kandierte Orangenschale, 2 Eier, 1 Teelöffel Backpulver, 4-5 Esslöffel warme Milch, 2 Esslöffel Kakao, eine Prise Salz, Mehl nach Bedarf (ca. 600 g). Zur Dekoration: 150 g Zartbitterschokolade, 30-40 ml flüssige pflanzliche Sahne, Kokosnuss, bunte Zuckersüßigkeiten.

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