Auberginen- und Zucchinischeiben
An Tagen, an denen ich Lust auf etwas Schnelles habe und nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen möchte, wähle ich dieses einfache Rezept mit Auberginen und Zucchini. Ich mache es ein paar Mal im Monat, besonders wenn ich frisches Gemüse habe und eine warme Beilage oder einen Snack möchte, der keine Frittierung erfordert. Es passt so gut zu Knoblauchsoße und Polenta, dass man nichts anderes dazu braucht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: schnelles Sommer-Aperitif oder Beilage
Zutaten
2 Auberginen
2 Zucchini
100 g Mehl
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitungsmethode
1. Wasche die Auberginen und Zucchini. Schneide jede in dicke Scheiben von etwa 1 cm. Du kannst sie schälen, wenn du die Haut am Ende nicht spüren möchtest, aber das ist nicht notwendig.
2. In einem tiefen Teller mische das Mehl mit Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer. Übertreibe es nicht gleich zu Beginn mit dem Salz; du kannst es nach Geschmack am Ende noch hinzufügen.
3. Tauche jede Gemüsescheibe in diese Mischung, sodass sie leicht auf beiden Seiten bedeckt ist.
4. Stelle ein Blech in den Ofen und lasse es gut vorheizen. Ich benutze normalerweise das Ofenblech, aber jedes flache Blech funktioniert. Wenn es heiß ist, nimm das Blech heraus und gieße ein wenig Öl hinein. Nicht zu viel, nur genug, damit das Gemüse nicht kleben bleibt.
5. Lege die Auberginen- und Zucchinischeiben in das heiße Blech, nebeneinander, ohne sie zu überlappen. Stelle das Blech in den Ofen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 200°C.
6. Nachdem sie auf einer Seite goldbraun sind (etwa 10-12 Minuten, je nach Ofen), wende sie mit einem Spatel. Lass sie auch auf der anderen Seite goldbraun werden.
7. Nimm sie heraus und serviere sie, solange sie warm sind.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es dauert nicht lange, ich frittiere nichts, und die Auberginen und Zucchini werden innen weich und außen leicht knusprig. Ich kann dieses Gemüse mit allem servieren – von Polenta und Knoblauchsoße bis zu einem Knoblauchöl-Dip. Sie sind auch kalt gut, aber am liebsten mag ich sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.
Tipps und Variationen
Tipps
Du kannst die Menge an Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen. Wenn du sehr große Auberginen oder dickere Zucchini hast, schneide die Scheiben etwas dünner, damit sie gleichmäßig garen. Das Blech muss vorher gut vorgeheizt sein, sonst könnte das Gemüse kleben bleiben. Verwende nicht zu viel Öl – es reicht aus, um das Ankleben der Scheiben zu verhindern.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du kein Knoblauchpulver hast, kannst du etwas frischen Knoblauch verwenden, aber gemischt mit dem Mehl verteilt es sich nicht so gleichmäßig. Weißmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Variationen
Du kannst Gewürze wie geräuchertes Paprika oder Thymian zur Mehlmischung hinzufügen. Das ändert die Grundrezeptur nicht, gibt aber einen anderen Geschmack. Du kannst auch nur eine Gemüsesorte verwenden, wenn du nicht beide zur Hand hast.
Serviervorschläge
Am häufigsten esse ich sie mit Knoblauchsoße und Polenta. Sie sind auch gut mit Pesto oder einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Knoblauch. Sie können auch neben einem Steak serviert werden oder als Teil einer Vorspeisenplatte.
Häufig gestellte Fragen
Müssen die Gemüse geschält werden?
Das ist nicht notwendig. Wenn du möchtest, kannst du die Auberginen oder Zucchini schälen, aber die Haut hilft, ihre Form und Textur besser zu halten.
Welche Art von Mehl wird verwendet?
Das Rezept funktioniert mit normalem Weißmehl. Du kannst auch Vollkornmehl verwenden, aber das Ergebnis wird etwas rustikaler sein.
Kann ich alles in einer Pfanne machen, nicht im Ofen?
Es kann auch in einer Pfanne gemacht werden, aber du musst etwas mehr Öl verwenden und jede Scheibe häufiger umdrehen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Können sie für den nächsten Tag aufbewahrt werden?
Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Textur ändert sich ein wenig. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, lege sie für ein paar Minuten in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, damit sie knusprig bleiben.
Was mache ich, wenn das Gemüse am Blech kleben bleibt?
Stelle sicher, dass das Blech heiß und leicht geölt ist, bevor du das Gemüse darauf legst. Wenn es immer noch klebt, benutze Backpapier.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion zwischen 120-150 kcal, abhängig davon, wie viel Öl du verwendest. Makros pro Portion: 4-5g Protein, 4-5g Fett (inklusive Öl), 18-20g Kohlenhydrate. Mehl und Gemüse haben wenige Kalorien, und das Backen hilft, ein gesünderes Profil zu erhalten. Die Werte sind ungefähr.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Sie können 1-2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, benutze den Ofen für ein paar Minuten, um die Textur wiederherzustellen. In der Mikrowelle werden sie weich und verlieren ihre Konsistenz. Am besten werden sie sofort nach der Zubereitung konsumiert.
Zutaten: 2 Auberginen 2 Zucchini 100 g Mehl 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
