Maronenmehl-Trophäe mit Basilikumpesto
Zutaten: Für 2 Portionen: 100 g Kastanienmehl (mit Stein gemahlen) 100-120 g Weißmehl (nicht unbedingt Kuchenmehl) warmes Wasser nach Bedarf Salz und etwas Öl, wenn gewünscht Sauce: 3-4 Esslöffel Basilikum-Pesto
Um diese köstlichen Nudeln zuzubereiten, beginnen wir damit, die beiden Mehlsorten zu sieben, die wir sorgfältig auf die Arbeitsfläche legen. Es ist wichtig, eine Prise Salz hinzuzufügen, die den Geschmack der Nudeln intensiviert. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Teelöffel Öl hinzufügen, obwohl dies kein zwingender Bestandteil ist. Nachdem wir das Mehl gut mit dem Salz vermischt haben, beginnen wir, nach und nach Wasser hinzuzufügen. Die Menge an Wasser variiert je nach Mehlsorte; einige Mehle benötigen mehr Wasser, andere weniger.
Wir kneten den Teig, bis wir eine Konsistenz ähnlich der von Knetmasse erreichen. Es ist entscheidend, dass der Teig nicht zu fest ist, da dies zu harten Nudeln führt, aber auch nicht klebrig, da dies das Formen erschwert. Wenn wir das Gefühl haben, dass der Teig zu trocken ist, fügen wir etwas Wasser hinzu, und wenn er zu feucht ist, können wir etwas Weißmehl darüber streuen. Sobald wir einen weichen und elastischen Teig erhalten, formen wir eine Kugel, die wir in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nachdem diese Zeit verstrichen ist, wickeln wir die Folie ab und streuen etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Je nach gewünschter Nudelform brechen wir ein Stück Teig ab, das es uns ermöglicht, eine Kugel von etwa 1 cm Durchmesser zu formen, wenn wir standardmäßige Trofie möchten. Für Trofiette sollte die Größe kleiner sein, ähnlich einer Erbse. Das Formen der Nudeln ist eine einfache und angenehme Tätigkeit; um leichter zu lernen, können Sie im Internet nach Video-Tutorials suchen, die Sie anleiten.
Nachdem wir ein Stück Teig abgebrochen haben, kneifen wir es zwischen den Fingern, um eine Kugel zu formen, die wir auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Handfläche rollen wir die Kugel vorsichtig nach vorne, um einen Strang zu erhalten. Dann heben wir die Handfläche senkrecht zur Tischplatte und rollen zurück, indem wir mit dem kleinen Finger drücken. Diese schnelle Bewegung erzeugt Stränge mit einem dickeren Zentrum und dünnen Enden. Eine andere Methode besteht darin, den Strang zwischen den Händen zu reiben, als würden wir eine Schnur formen.
Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, dass der Teig perfekt ist, um schmackhafte Nudeln mit einer angenehmen Textur zu erhalten. Nachdem sie geformt sind, werden die Nudeln in kochendem Salzwasser gekocht. Wir rühren vorsichtig um, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu vermeiden, und lassen sie je nach Größe einige Minuten kochen. Trofiette sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, während längere Trofie 5-8 Minuten Kochzeit benötigen, je nach Vorlieben. Nachdem sie gekocht sind, lassen wir die Nudeln abtropfen und übertragen sie sofort in eine Schüssel, wo wir sie mit Pesto-Sauce würzen. Sofort servieren, um das Aroma und den exquisiten Geschmack der frisch zubereiteten Nudeln zu genießen. Guten Appetit!
