Tosca-Kuchen mit Kokosnuss

Ich habe den Tosca-Kuchen mit Kokosnuss schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich viele Eier zu Hause habe und einen Schichtkuchen mit unterschiedlichen Texturen möchte. Das Rezept ist klar, ohne komplizierte Schritte, es erfordert nur ein wenig Geduld beim Zusammenbauen und Abkühlen. Der Boden mit Eiweiß und Kokosnuss, die Vanillecreme und die Schicht mit Keksen – jede hat ihre Rolle und das Ergebnis ist ein ausgewogener Kuchen, weder zu süß noch trocken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2-3 Stunden, einschließlich Kühlzeit
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten für den Boden, die restliche Zeit für das Abkühlen und Zusammenbauen der Schichten
Portionen: 16-20 Stück, je nachdem, wie man schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für Wochenendessen oder wenn Gäste kommen

Zutaten

Für den Boden:
6 Eiweiße
180 g Zucker
80 g Mehl (ca. 3 Esslöffel, nicht gehäuft)
3 Esslöffel Kokosnuss
1/2 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz

Für die Creme:
6 Eigelbe
180 g Zucker
250 ml Milch
1 Päckchen Vanillepudding
1 Fläschchen Vanilleessenz
100 g Butter

Für die zweite Schicht:
300 g Petit Beurre-Kekse (1-2 Päckchen, je nach Größe der Form)

Für den Sirup:
200 g Zucker
100 ml Wasser

Für den Guss:
200 g Vollmilchschokolade
100 g Butter
1 Esslöffel Honig

Zubereitungsmethode

1. Der Boden
1.1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor (ohne Umluft, wenn möglich).
1.2. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Wenn sie anfangen fest zu werden, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie einen glänzenden und festen Schaum haben.
1.3. Fügen Sie das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu und heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter, nicht mit dem Mixer.
1.4. Fügen Sie auch die Kokosnuss hinzu.
1.5. Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (die empfohlene Größe ist 20x30 cm oder ähnlich) und glätten Sie ihn.
1.6. Backen Sie 20-25 Minuten, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist.
1.7. Nehmen Sie den Boden heraus und lassen Sie ihn vollständig in der Form oder auf einem Gitter abkühlen.

2. Die Creme
2.1. Mischen Sie die Eigelbe mit dem Zucker (mit einem Schneebesen, es muss nicht zu viel geschlagen werden).
2.2. Lösen Sie das Puddingpulver in kalter Milch auf.
2.3. Geben Sie die Milch mit dem Puddingpulver in einen kleinen Topf, fügen Sie die Mischung aus Eigelben und Zucker hinzu.
2.4. Kochen Sie es bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen oder Spatel, bis es dick wird wie eine Puddingcreme.
2.5. Nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie die Vanilleessenz hinzu und lassen Sie die Creme vollständig abkühlen (decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche ab, wenn Sie eine Haut vermeiden möchten).
2.6. Wenn die Creme kalt ist, schlagen Sie die Butter (bei Zimmertemperatur) und heben Sie sie dann nach und nach unter die Creme, bis sie glatt ist.

3. Sirup und Keks-Schicht
3.1. Geben Sie den Zucker in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze ohne Rühren karamellisieren (bis er goldbraun wird). Lassen Sie ihn nicht zu lange, sonst wird er bitter.
3.2. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie vorsichtig das Wasser hinein (Vorsicht, heiße Spritzer). Stellen Sie ihn wieder auf die Hitze und rühren Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3.3. Lassen Sie den Sirup etwas abkühlen.
3.4. Nehmen Sie jeden Keks und tauchen Sie ihn schnell in den Sirup (wenn er heiß ist, nur kurz eintauchen; wenn der Sirup kalt ist, können Sie ihn länger halten). Die Kekse sollten nicht zu weich werden, nur leicht durchtränkt sein.
3.5. Legen Sie eine Schicht Kekse auf die abgekühlte und geglättete Creme auf dem Boden.

4. Der Guss
4.1. Geben Sie die zerbrochene Schokolade, die Butter und den Honig in einen Topf bei sehr niedriger Hitze.
4.2. Rühren Sie häufig, bis die Schokolade und die Butter vollständig geschmolzen sind und Sie einen homogenen Guss erhalten.
4.3. Gießen Sie den Guss sofort über die Keks-Schicht und glätten Sie ihn mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels.
4.4. Kühlen Sie den Kuchen über Nacht (mindestens 5-6 Stunden), damit sich die Schichten festigen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einer dieser Kuchen, die sich gut im Kühlschrank halten und am nächsten Tag schön schneiden lassen. Der Boden aus Eiweiß verwendet übrig gebliebene Zutaten von anderen Desserts, und die Vanillecreme ist einfach. Die Keks-Schicht verkürzt die Arbeitszeit, da kein weiterer Boden benötigt wird. Es ist nicht mühsam, sieht aber beim Schneiden gut aus, und Sie können die Süße durch die Menge an Sirup anpassen.

Tipps und Variationen

Tipps

Lassen Sie die Kekse nicht zu lange im Sirup, sonst zerbröseln sie.
Achten Sie darauf, den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu stark zu mischen, um die Luft in der Baisermasse nicht zu verlieren.
Die Creme muss vollständig kalt sein, bevor Sie die Butter hinzufügen, sonst kann sie gerinnen.
Wenn der Guss zu schnell fest wird, können Sie den Löffel/Spatel, den Sie zum Glätten verwenden, leicht erwärmen.

Ersatz

Sie können auch Digestive-Kekse verwenden, wenn Sie keine Petit Beurre haben, aber die Textur wird etwas anders sein.
Vollmilchschokolade kann durch Zartbitterschokolade ersetzt werden, wenn Sie einen weniger süßen Guss möchten.

Variationen

In der Vanillecreme können Sie etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen, um einen frischeren Geschmack zu erhalten.
Wenn Sie keinen Honig für den Guss haben, können Sie ihn weglassen, aber er hilft bei Glanz und Konsistenz.

Serviervorschläge

Der Kuchen lässt sich am besten mit einem in heißem Wasser getauchten und abgewischten Messer schneiden.
Er passt gut zu schwarzem Kaffee oder Tee, besonders nachdem er mindestens eine Nacht im Kühlschrank war.
Sie können ihn mit etwas Kokosnuss dekorieren, die Sie über den Guss streuen, wenn Sie möchten.

Häufig gestellte Fragen

Welche Größe sollte die Form haben?
Eine Form von 20x30 cm ist für diese Menge geeignet, aber Sie können sie auch auf 22x32 cm anpassen. Wenn Sie es in einer kleineren Form machen, wird der Kuchen höher.

Kann es einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, es schmeckt sogar besser nach einer Nacht im Kühlschrank. Die Schichten setzen sich und lassen sich leichter schneiden.

Was ist, wenn ich keinen Vanillepudding habe?
Sie können es mit einfacher Speisestärke und etwas Vanille versuchen, aber die Textur und der Geschmack werden etwas neutraler sein.

Wie verhindere ich, dass die Kekse hart werden?
Es ist wichtig, sie schnell durch den warmen Sirup zu tauchen. Wenn der Sirup abgekühlt ist, lassen Sie sie etwas länger, aber nicht zu lange, sonst werden sie matschig.

Kann ich die Butter in der Creme durch Margarine ersetzen?
Es funktioniert auch mit Margarine, wenn Sie keine Butter haben, aber der Geschmack und die Textur werden etwas anders sein, besonders beim Kühlen.

Nährwerte (Schätzung)

Eine mittlere Portion (aus 18 Scheiben) hat etwa 260-300 kcal.
Eiweiß: 4-5 g
Fett: 14-16 g
Kohlenhydrate: 28-32 g
Dies sind ungefähre Werte – die tatsächlichen Mengen hängen davon ab, wie dick die Schichten sind, wie viel Butter Sie verwenden und welche Art von Schokolade. Das Dessert ist reich an Kohlenhydraten und Fetten, also portionieren Sie weise.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Tosca-Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, etwa 3-4 Tage. Der Guss wird mit der Zeit fester, aber die Schichten bleiben angenehm und trocknen nicht schnell aus. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen – er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn Sie ihn transportieren möchten, lassen Sie ihn in der Form und schneiden Sie erst, wenn Sie Ihr Ziel erreichen.

 Zutaten: 6 Eiweiße 180 g Zucker 80 g Mehl (3 Esslöffel Mehl) ohne Spitze 3 Esslöffel Kokosnuss 1/2 Backpulver eine Prise Salz Für die Creme 6 Eigelbe 180 g Zucker 250 ml Milch 1 Päckchen Vanillepudding 1 Vanilleessenz 100 g Butter Die zweite Schicht 300 g Petit Beurre Kekse (1-2 Päckchen) Für den Sirup 200 g Zucker 100 ml Wasser Für den Guss 200 g Vollmilchschokolade 100 g Butter einen Esslöffel Honig

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