Kuchen für 2014
Käsekuchen mit Ananas und Orangen
An Silvester habe ich einen Kuchen ausprobiert, der Frischkäse mit Mascarpone, Früchten und einem Nussboden kombiniert. Ich habe mich von einer Idee aus gabrielacuisine inspirieren lassen und das Rezept mit dem, was ich zur Verfügung hatte, angepasst. Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals zu besonderen Anlässen gebacken, und er gelingt immer gut, besonders wenn man etwas Leichteres als Kuchen mit viel Butter oder Schokolade möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 5-6 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit Boden: 20-25 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagskuchen, Dessert für Veranstaltungen
Zutaten
Für den Boden:
4 Eier
100 g Zucker
100 g geröstete und gemahlene Nüsse und/oder Haselnüsse
Schale von einer Orange
50 ml Öl
eine Prise Salz
ein Päckchen Backpulver
40 g Mehl
Für die Creme:
500 g Mascarpone
200 g Schmand (z.B. Făgăraș)
500 ml flüssige Sahne
15 g Gelatine in Granulat (ca. 1,5 Päckchen, Dr. Oetker)
100 g Puderzucker mit Vanillearoma
1 große Orange
1 Teelöffel Orangenessenz (optional)
Stücke von Ananas aus einer großen Dose
Für die Dekoration:
Erdbeeren aus dem Kompott (oder frisch, wenn vorhanden)
100 g Zartbitterschokolade
Sahne
Zubereitung
1. Boden
1.1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
1.2. Bereiten Sie eine Springform (Durchmesser 26 cm) vor, die mit Backpapier ausgelegt ist.
1.3. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel, bis sie hell werden.
1.4. Fügen Sie das Öl hinzu, mischen Sie kurz und geben Sie dann die geriebene Orangenschale hinzu.
1.5. Integrieren Sie die gemahlenen Nüsse/Haselnüsse, das Mehl und das Backpulver. Mischen Sie, ohne zu lange zu schlagen.
1.6. Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 20-25 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn er den Zahnstocher-Test besteht.
1.7. Nehmen Sie den Boden aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen. Nachdem er abgekühlt ist, legen Sie ihn auf eine Servierplatte und setzen Sie den Springformrand wieder an.
2. Creme
2.1. Weichen Sie die Gelatine in 100 ml Ananassaft aus dem Kompott ein. Lassen Sie sie 10 Minuten quellen.
2.2. Schlagen Sie die flüssige Sahne, aber nicht zu fest. Stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
2.3. In einer großen Schüssel mischen Sie Mascarpone mit dem Schmand. Mixen Sie, bis eine homogene Creme entsteht.
2.4. Fügen Sie den Puderzucker mit Vanille und (falls verwendet) die Orangenessenz hinzu. Mischen Sie mit dem Mixer.
2.5. Schälen Sie die Orange, trennen Sie die Segmente, entfernen Sie eventuell die Häutchen und drücken Sie vorsichtig etwas Saft aus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
2.6. Nehmen Sie die Ananasstücke aus der Dose, schneiden Sie sie nach Belieben und fügen Sie sie zusammen mit der Orange zur Creme hinzu.
2.7. Heben Sie die Sahne in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Käsecreme.
2.8. Lösen Sie die eingeweichte Gelatine in der Mikrowelle für 15 Sekunden (oder bei niedriger Hitze), aber ohne sie zum Kochen zu bringen. Rühren Sie die aufgelöste Gelatine schnell in die Creme und mixen Sie 30 Sekunden lang, damit sie gleichmäßig verteilt ist.
2.9. Gießen Sie die gesamte Creme auf den Boden in die Springform. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
2.10. Stellen Sie die Torte für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
3. Dekoration
3.1. Nachdem die Creme fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig den Springformrand.
3.2. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade und ziehen Sie nach Belieben Streifen oder Muster auf die Oberfläche oder die Ränder.
3.3. Dekorieren Sie mit Sahne und Erdbeeren aus dem Kompott oder frisch.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Kuchen ist ideal, wenn ich ein leichteres Dessert möchte, das cremig, erfrischend und fruchtig ist. Die Technik ist nicht kompliziert, und die Zutaten sind fast immer erhältlich. Außerdem kann er einen Tag im Voraus zubereitet werden, was den Stress in letzter Minute reduziert.
Tipps und Variationen
Tipps
– Lassen Sie die geschlagene Sahne kühl, sie lässt sich besser in die Creme einarbeiten.
– Verwenden Sie gut abgetropfte Früchte, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
– Fügen Sie die heiße Gelatine nicht direkt zur Creme hinzu, sondern nur auf Zimmertemperatur abgekühlt.
Alternativen
– Sie können im Boden nur Nüsse oder nur Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe.
– Der Făgăraș-Schmand kann durch jeden anderen Schmand mit ähnlicher Konsistenz ersetzt werden.
– Anstelle von Ananas können auch Pfirsiche oder Mangos aus dem Kompott verwendet werden.
Variationen
– Fügen Sie Kiwi-Stücke hinzu, wenn Sie mögen.
– Für einen intensiveren Orangengeschmack verwenden Sie auch etwas geriebene Schale in der Creme.
Serviervorschläge
– Schneiden Sie dicke Stücke und servieren Sie sie kalt direkt aus dem Kühlschrank.
– Passt gut zu Kaffee oder Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Kuchenform als 26 cm Durchmesser verwenden?
Ja, aber wenn Sie eine kleinere Form wählen, wird der Kuchen höher, und die Backzeit für den Boden muss etwas angepasst werden.
2. Kann ich ihn ohne Gelatine machen?
Ich empfehle es nicht, da die Gelatine die Creme stabilisiert. Ohne sie hat der Kuchen beim Schneiden keine Form.
3. Kann ich ihn im Voraus machen?
Ja, der Kuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Er hält sich gut im Kühlschrank und die Textur stabilisiert sich.
4. Welche Art von Sahne verwende ich?
Flüssige Sahne zum Schlagen, aus Sahne, keine pflanzliche Sahne.
Nährwerte (Schätzung, pro Portion – bei 12 Portionen)
Kalorien: ca. 400-430 kcal
Eiweiß: 7-8 g
Kohlenhydrate: 32-35 g
Fette: 26-28 g
Dies sind ungefähre Berechnungen, da sie von der Genauigkeit der verwendeten Zutaten und der Menge der Früchte abhängen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Er benötigt keine Wiedererwärmung. Wenn er zu lange unbedeckt bleibt, kann die Creme an der Oberfläche austrocknen.
Zutaten: Boden: 4 Eier, 100 g Zucker, 100 g geröstete und gemahlene Haselnüsse und/oder Walnüsse, abgeriebene Schale einer Orange, 50 ml Öl, eine Prise Salz, ein Päckchen Backpulver, 40 g Mehl. Creme: 500 g Mascarpone, 200 g Sauerrahmkäse (Fagaras), 500 ml flüssige Sahne, 15 g Gelatinegranulat (ich habe eineinhalb Päckchen von Dr. Oetker verwendet), 100 g Puderzucker mit Vanillegeschmack von Dr. Oetker, 1 große Orange, 1 Teelöffel Orangenessenz (optional), Stücke von Ananas aus einer großen Dose. Zum Dekorieren: Konservenerdbeeren, 100 g Zartbitterschokolade, Schlagsahne.
