Schweinebraten im Ofen
Wir waschen die Schweineschulter und stellen sicher, dass wir sie von Verunreinigungen und verbleibenden Haaren reinigen. Wir legen sie auf einige saugfähige Handtücher, um sie gut abzutrocknen. In einer Schüssel mischen wir eine großzügige Menge Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und süßes Paprika, das dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht. Wir nehmen etwas von dieser Mischung und reiben die Schulter von allen Seiten ein, wobei wir sicherstellen, dass sie gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt ist.
Wir reinigen fünf Knoblauchzehen, schneiden sie in zwei Hälften und machen mit einem Messer kleine Löcher in die Schweineschulter, in die wir die Knoblauchstücke einstecken werden. Dies verleiht dem Fleisch während des Kochens einen intensiven und köstlichen Geschmack. Danach nehmen wir eine Portion Senf und massieren die Schulter damit auf beiden Seiten, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen. Wir legen die Schulter in eine große Auflaufform und darauf die geschälten Tomaten, die wir fein hacken, zusammen mit getrocknetem Basilikum, zerbrochenen Lorbeerblättern, weißen Pfefferkörnern und ein paar Zweigen frischem Thymian.
Nachdem wir alle Zutaten angeordnet haben, zerbrechen wir getrocknete Chiliflocken und streuen sie über das Fleisch, wobei wir darauf achten, die Menge je nach persönlichem Geschmack anzupassen. Wir decken die Auflaufform mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und stellen sie dann in den Kühlschrank, damit die Aromen über Nacht verschmelzen können, ein wesentlicher Schritt, um zartes und geschmackvolles Fleisch zu erhalten.
Am nächsten Tag nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und bereiten uns darauf vor, es zu garen. Wir bereiten eine saubere Auflaufform vor, gießen zwei Tassen Wasser hinein, fügen den Tomatensaft aus der Form hinzu und rühren vorsichtig um. Wir reinigen die Zwiebel, schneiden sie in Viertel und fügen sie der Form hinzu, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Dann legen wir die Schweineschulter zusammen mit allen Gewürzen aus der Form hinein. Wir reinigen die verbleibenden drei Knoblauchzehen, hacken sie fein und streuen sie über das Fleisch und in die Form, um den Geschmack zu intensivieren.
Wir decken die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und stellen sie in den vorgeheizten Ofen bei 170-180 Grad Celsius, wo sie zweieinhalb Stunden lang garen kann. Nach diesem Intervall entfernen wir die Folie, erhöhen die Ofentemperatur leicht und lassen das Fleisch etwa 25-30 Minuten lang eine goldene und appetitliche Kruste entwickeln. In dieser Zeit ist es wichtig, die Schulter 3-4 Mal mit den Säften aus der Form zu begießen, um sicherzustellen, dass sie saftig und geschmackvoll bleibt.
Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen wir es aus dem Ofen und decken es mit einer sauberen Folie ab, damit es 15-20 Minuten ruhen kann. Dieser Schritt ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch neu zu verteilen, wodurch es zarter wird. Danach können wir die Schweineschulter in großzügige Scheiben schneiden und sie mit der gewünschten Beilage servieren. Guten Appetit!
Zutaten: 1 Scheibe Schweinekeule von 2 kg mit Knochen, Fett und Haut 1 gehäufter Esslöffel Dijon-Senf 8 große Knoblauchzehen 1 Zwiebel 300 g geschälte Tomaten in Tomatensaft Salz Pfeffer süßes Paprikapulver weiße Pfefferkörner 1/2 getrocknete rote Chili 1 Lorbeerblatt 5 Zweige getrockneter Thymian 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
