Cozonac 'Rosenstrauß'

 Zutaten: 1 Portion Teig für süßes Brot (siehe: Süßes Brot in der Maschine) Füllung: 300 g gemahlene Walnüsse (ich habe eine Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen verwendet) 200 g Semmelbrösel 300 g Zucker (ich habe nur 230 g verwendet) geriebene Zitrone und Orangenschale, nach Geschmack Rosinen (optional) Vanilleessenz oder Vanillin Rum nach Geschmack Andere Öl zum Fetten der Arbeitsfläche 1 Eiweiß 2-3 Esslöffel gehackte Walnüsse 3-4 Esslöffel Aprikosenmarmelade

Heute habe ich ein wenig mit meinem kulinarischen Talent gespielt und einen süßen Brot und Coliva für ein bevorstehendes besonderes Ereignis zubereitet. Mein erster Versuch, süßes Brot zu machen, fand vor einiger Zeit statt, als ich eines für einen Gedenkgottesdienst gemacht habe. Leider ist das süße Brot nicht so geworden, wie ich es mir gewünscht hatte, aber ich habe mich angepasst und einige Teigrosen kreiert, die ich oben auf den misslungenen Teil aufgetragen habe. Mein Coliva ist hervorragend gelungen, und seitdem, wann immer ich Lust habe, ein wenig zu spielen oder wenn ein besonderer Anlass naht, wähle ich, das süße Brot in dieser kreativen Form zu machen.

Das Grundrezept für den süßen Brotteig ist das 'Maschinen-Süßbrot', das ich im Folgenden detaillieren werde. Die Füllung ist ähnlich wie die, die in Nussrollen verwendet wird, aber mit einem intensiveren Geschmack. Im ersten Schritt bereite ich den Teig vor, den ich von Hand, mit einem Mixer oder in einer Brotmachine kneten kann. Wenn ich mich für eine andere Methode als die Brotmachine entscheide, ist es wichtig, warme Milch und nicht kalte zu verwenden, wie im Rezept angegeben. Nachdem ich den Teig zubereitet habe, lasse ich ihn an einem warmen Ort gehen, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, fern von kalten Zugluft.

Während der Teig aufgeht, kümmere ich mich um die Füllung. Dafür mahle ich Walnüsse (300g) und hacke den Rest der Walnüsse, und wenn ich kein bereits gemahlenes Paniermehl habe, bereite ich das auch vor. Ich beginne damit, ein Glas Wasser zum Kochen zu bringen, und wenn es kocht, nehme ich es vom Herd und gieße es nach und nach über das Paniermehl, während ich ständig rühre. Es ist wichtig, dass das Paniermehl nicht flüssig wird, sondern nur überbrüht wird. Dann füge ich die gemahlenen Walnüsse, den Zucker, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, die Vanille hinzu und stelle alles auf den Herd, während ich kontinuierlich rühre, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu vermeiden. Diese Mischung wird gekocht, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, was zu einer köstlichen Walnusspaste führt.

Wenn ich Rosinen verwende, weiche ich sie in ein wenig Rum ein, um sie zu aromatisieren, und füge sie dann zur Walnusspaste hinzu, vermische alles gut und stelle die Füllung beiseite. In der Zwischenzeit ist der Teig aufgegangen, also kippe ich ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche und knete ihn erneut für 1-2 Minuten. Der nächste Schritt ist, den Rosenstrauß zusammenzustellen. Ich schneide kleine Stücke Teig ab und forme sie zu Blütenblättern, wobei ich ein Zentrum für die Blume aus einem Streifen Teig forme. Ich platziere die Blütenblätter um das Zentrum und klebe sie mit Eiweiß fest.

In einer gefetteten runden Form lege ich ein Stück Teig (0,5 mm dick) auf den Boden und klebe die Rosen darauf, wobei ich darauf achte, Platz zwischen ihnen zu lassen, damit sie schön aufgehen können. In den leeren Räumen zwischen den Rosen füge ich die Füllung hinzu und hebe vorsichtig die Blütenblätter an, um sie zu platzieren, dann lasse ich sie wieder an ihren Platz zurückkehren. Nachdem ich alles in der Form arrangiert habe, verteile ich mit einem Teelöffel Aprikosenmarmelade, bestreiche alles vorsichtig mit Eiweiß und streue gehackte Walnüsse darüber. Ich decke es mit gefettetem Frischhaltefolie ab und lasse es gehen.

Schließlich backen wir bei mittlerer Temperatur, bis das süße Brot goldbraun wird. Nachdem es gebacken ist, nehme ich es aus dem Ofen und lasse es etwa 15 Minuten in der Form ruhen, dann stürze ich es auf ein Gitter, um es abkühlen zu lassen. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, einen Hauch von Kreativität in die Küche zu bringen.

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