Fischbasis-Suppe

 Zutaten: Ungefähr 1 kg kleine Fische, Köpfe, Schwänze, Reste vom Filetieren 4 l Wasser 200 ml trockener Weißwein Ungefähr eine Handvoll kleine rohe Garnelen* 2-3 Esslöffel Olivenöl 2-3 Knoblauchzehen eine Karotte eine Zwiebel ein Stängel Sellerie oder Wurzel ein Stück grüner Petersilie mit Stielen oder nur Stiele 2-3 Lorbeerblätter einen Teelöffel süßes Paprikapulver gemahlener weißer Pfeffer 2 Esslöffel grobes Salz *optional - ein Kopf von Seeteufel - 500-600 gr kleinere Fische, die Sie bei Fischern für die Suppenbasis finden können - eine Zwiebel - eine große Karotte oder 2 kleinere - ein Stängel Sellerie oder ein Stück Wurzel - 2-3 Knoblauchzehen - ein Viertel roter Paprika und ein Viertel grüner Paprika - einen Teelöffel süßes Paprikapulver - einen Esslöffel mit einem gehäuften Teelöffel grobes Kochsalz - ein Glas - 200 ml trockener Weißwein - 4 Liter Wasser - 2-3 Esslöffel Olivenöl - oder was Sie haben - eine Handvoll kleine rohe Garnelen - 2-3 Lorbeerblätter - eine Handvoll Petersilie, einschließlich Stiele oder nur Petersiliestiele.

Wie ich Antonia versprochen habe, komme ich mit einem köstlichen Fischsuppenrezept zurück, das auch als Fischfond bekannt ist. Dieses Rezept kann leicht angepasst werden, um Fischgelee herzustellen, indem spezielle Sorten wie Welsköpfe oder Störe ausgewählt werden. Obwohl ich nicht in der Nähe eines Teiches oder Flusses wohne, wo ich Süßwasserfisch kaufen kann, habe ich das Meer in der Nähe und freue mich, Ihnen diese Suppe vorzustellen. Ich habe auch Schalentiere in das Rezept aufgenommen, aber das ist optional, je nach Ihren Vorlieben und der Verfügbarkeit in Ihrer Gegend. Ein sehr wichtiger Aspekt ist jedoch, auf mögliche Allergien gegen Schalentiere zu achten, insbesondere wenn Sie Gäste haben oder in der Gastronomie arbeiten.

Um zu beginnen, benötigen Sie etwa 1 kg Fisch, egal ob es sich um Schwänze, Köpfe oder Filets handelt, egal ob Süßwasser- oder Salzwasserfisch. Dies ergibt am Ende eine klare Suppe von etwa 3,2 Litern. Wenn Sie Gelee herstellen möchten, wird empfohlen, mehr zu kochen und die Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren, indem Sie Fischköpfe verwenden, die helfen, die Suppe zu binden.

Stellen Sie sicher, dass der Fisch nicht geschuppt ist, sondern nur von Eingeweiden und Kiemen gereinigt wird, da Letztere die Suppe bitter machen können. Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es grob, ohne es zu fein zu hacken, einschließlich der Petersilie. In einem großen Topf von etwa 5 Litern erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu und lassen Sie sie 3-4 Minuten anbraten, während Sie ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Fügen Sie dann das restliche Gemüse und einen Esslöffel grobes Salz hinzu.

Nachdem das Gemüse etwas Saft gelassen hat, fügen Sie einen Teelöffel Paprika hinzu und löschen Sie mit trockenem Weißwein ab. Egal, ob Sie Weißwein oder einen Schaumwein wie Cava verwenden, dieser Schritt wird das Aroma der Suppe bereichern. Sobald Sie mit dem Wein abgelöscht haben, fügen Sie den gesamten Fisch hinzu, rühren Sie gut um und gießen Sie 4 Liter Wasser dazu. Lassen Sie es bei hoher Hitze kochen, bis es anfängt zu sprudeln, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittel für etwa 30-40 Minuten.

Nach dieser Zeit schalten Sie die Hitze aus und lassen die Suppe etwas abkühlen, bevor Sie sie in einen anderen Topf abseihen. Der gekochte Fisch und das Gemüse können weggeworfen werden, da sie nicht mehr nützlich sind. Nachdem die Suppe abgekühlt ist, portionieren Sie sie in Behälter oder Plastikflaschen und achten Sie darauf, etwas Platz im Behälter zu lassen, da sich die Flüssigkeit beim Einfrieren ausdehnt.

Diese Suppenbasis kann zur Zubereitung von Fischsaucen verwendet werden, aber auch für verschiedene Gerichte mit Schalentiere oder Meeresfrüchte. Richtig zubereitet wird sie erfolgreich konzentrierte Fischtabletten ersetzen. Achten Sie auf die Menge an Salz, die Sie zu den Gerichten hinzufügen, da die Suppe bereits salzig ist. Sie ist sehr konzentriert und geschmackvoll und kann als Consommé, mit Nudeln oder sogar mit einem rohen Ei, das zur heißen Suppe hinzugefügt wird, genossen werden. Dieses Rezept wird jede Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verwandeln!

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