Hühnersuppe mit Knödeln
Hühnersuppe mit Knödeln ist eines der Rezepte, die ich am häufigsten mache, wenn wir etwas Warmes und Einfaches wollen. Für mich ist es die Art von Suppe, die dich aus jeder Klemme holt, besonders wenn du ein ganzes Huhn oder ein paar Schenkel zur Hand hast. Die Knödel werden immer fluffig, wenn du ein wenig Geduld mit ihnen hast. Unter der Woche mache ich es normalerweise abends, da es nicht viel Aufmerksamkeit erfordert, sobald alles kocht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 1,5 - 2 Stunden (hängt vom Huhn und davon ab, wie schnell die Knödel kochen)
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: mittel, besonders bei Knödeln, wenn du sie nicht oft gemacht hast
Rezeptart: klassische Suppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
4 Liter Wasser
500 g Hühnerfleisch (Schenkel, Brust oder Rücken, mit Knochen)
2 Zwiebeln
2-3 Karotten
1 Pastinake
1 Stück Sellerie (ca. 100-150 g)
2 Eier
8-9 Esslöffel Grieß
frische Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
Liebstöckel (eine gute Handvoll, zum Schluss)
Zubereitungsmethode
1. Das Huhn gut waschen und in 4 Litern kaltem Wasser zum Kochen bringen. Es kann jedes Stück Huhn mit Knochen für den Geschmack verwendet werden. Zum Kochen bringen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen. Mehrmals abschöpfen, bis die Suppe klar bleibt.
2. Wenn das Fleisch fast gar ist und sich leicht vom Knochen löst (nach etwa 45-60 Minuten bei mittlerer Hitze), auf eine Platte legen. Zwiebel, Karotten, Pastinake und Sellerie in die Suppe geben, alles gereinigt und ganz gelassen. Kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 20-30 Minuten.
3. In der Zwischenzeit kannst du das Fleisch portionieren und wieder in die Suppe geben oder für ein anderes Rezept verwenden, je nach Vorliebe.
4. Während das Gemüse kocht, bereitest du die Knödel vor. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, bis es schaumig ist. Die Eigelbe vorsichtig unterrühren. Den Grieß nach und nach, löffelweise, hinzufügen, bis eine nicht zu feste Mischung entsteht (etwa 8-9 Esslöffel für 2 Eier, je nach Größe der Eier). Die Mischung 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Grieß quillt auf und die Knödel werden weicher.
5. Für die Knödel einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel etwas von der Mischung nehmen und die Knödel ins heiße Wasser geben. Nachdem du fertig bist, den Topf wieder auf niedriger Hitze stellen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Während des Kochens nicht im Wasser rühren, damit sie nicht auseinanderfallen.
6. Wenn das Gemüse in der Suppe gekocht ist, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Du kannst es in Scheiben schneiden und wieder hineinlegen oder anderswo verwenden. Wenn du möchtest, kannst du die Karotte in der Suppe lassen, in Ringe geschnitten, für die Farbe.
7. Die gekochten Knödel vorsichtig in die klare Suppe übertragen. Lass alles noch 5-10 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
8. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten und eine gute Handvoll gehackten frischen Liebstöckel hinzufügen. Den Topf abdecken und die Aromen bis zum Servieren ruhen lassen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine klassische, einfache Suppe, die ohne Komplikationen zubereitet wird. Sie kann in großen Mengen zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag genauso gut. Für die Knödel brauchst du keine speziellen Techniken, nur ein wenig Geduld. Die Suppe wird klar und aromatisch, und die Knödel sind fluffig, wenn du die einfachen Schritte oben befolgst.
Tipps und Variationen
Tipps
Häufiges Abschäumen zu Beginn hilft, die Suppe klar zu halten.
Der Grieß sollte nach und nach hinzugefügt werden, nicht alles auf einmal, um Klumpen zu vermeiden.
Für weiche Knödel nicht übermäßig in der Mischung rühren, nachdem der Grieß hinzugefügt wurde.
Es ist wichtig, die Knödelmasse ruhen zu lassen.
Der Topf mit Wasser für die Knödel sollte nicht zu stark kochen; niedrige Hitze hilft, dass sie nicht auseinanderfallen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst jede Art von Hühnerfleisch mit Knochen verwenden: Schenkel, Brust oder Rücken.
Sellerie kann durch Petersilienwurzel ersetzt werden, wenn du es nicht zur Hand hast.
Wenn du keinen Liebstöckel hast, kannst du nur frische Petersilie verwenden, obwohl der Geschmack weniger intensiv sein wird.
Variationen
Wenn du möchtest, kannst du mehr Karotten in der Suppe lassen, um Farbe zu bekommen.
Die Suppe schmeckt auch gut mit weniger Gemüse, nur mit dem, was du zur Hand hast.
Du kannst beim Servieren etwas geriebenen Meerrettich hinzufügen, für diejenigen, die es etwas schärfer mögen.
Serviervorschläge
Es schmeckt heiß, mit frisch gehackter Petersilie obendrauf.
Du kannst es mit eingelegtem scharfen Pfeffer servieren, wenn du etwas Schärferes bevorzugst.
Es eignet sich als erster Gang zu jeder Hauptmahlzeit, besonders im Winter.
Häufig gestellte Fragen
Die Knödel werden hart, was mache ich falsch?
Normalerweise werden die Knödel hart, wenn du zu viel Grieß hinzufügst oder die Mischung nicht ruhen lässt. Versuche, mittelgroße Eier zu verwenden und die empfohlene Menge Grieß nicht zu überschreiten.
Kann ich die Knödel direkt in die Suppe geben?
Du kannst, aber du riskierst, dass die Suppe nicht so klar ist, besonders wenn du die Temperatur nicht kontrollierst. Es ist sicherer, sie separat zu kochen und dann zu übertragen.
Womit kann ich den Liebstöckel ersetzen?
Wenn du keinen Liebstöckel findest, kannst du Petersilie oder ein wenig grünen Sellerie verwenden, aber das Aroma wird nicht dasselbe sein.
Was mache ich, wenn die Knödel beim Kochen zerfallen?
Das passiert meistens, wenn das Wasser zu stark kocht oder die Mischung zu weich ist. Koche bei niedriger Hitze und lasse die Mischung ruhen, bevor du sie formst.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion dieser Suppe (mit einem großen Knödel und Hühnerfleisch) etwa 120-150 kcal. Kohlenhydrate: etwa 10-12 g (von Grieß und Gemüse). Proteine: 10-15 g (je nach Menge an Fleisch und Ei pro Portion). Fette: 3-5 g, je nach verwendetem Huhn und ob du die Haut lässt oder nicht. Dies sind nur Schätzungen – die Suppe ist eine der leichtesten Optionen, wenn du es mit den Knödeln nicht übertreibst.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Suppe mit Knödeln hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, 2-3 Tage. Beim Wiedererwärmen leicht bei niedriger Hitze erwärmen, nicht in der Mikrowelle, um zu vermeiden, dass die Knödel zerfallen. Wenn du planst, sie länger aufzubewahren, kannst du die Knödel getrennt von der Suppe aufbewahren und sie erst beim Servieren hinzufügen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Knödel beim Auftauen ihre Textur nicht behalten.
Das Fleisch wird gewaschen und in 4 Litern Wasser gekocht. Es wird bei Bedarf abgeschäumt. Nachdem das Fleisch gekocht ist, wird es entfernt und das gereinigte Gemüse, ganz gelassen, wird hinzugefügt. Es darf kochen. Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch portionieren und zur Suppe hinzufügen oder für etwas anderes verwenden. Während das Gemüse kocht, bereiten wir die Knödel zu. Wir trennen die Eiweiße von den Eigelben. Wir schlagen die Eiweiße mit etwas Salz und fügen dann nach und nach die Eigelbe und den Grieß hinzu. Lassen Sie es etwa 30-40 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit bringen wir einen Topf mit Wasser zum Kochen, wenn es kocht, nehmen wir den Topf vom Herd und mit einem in kaltem Wasser getauchten Teelöffel nehmen wir etwas von der Grießmischung und geben sie ins Wasser. Wir stellen es für 5 Minuten wieder auf den Herd. Wenn das Gemüse gekocht ist, wird es aus der Suppe genommen. Es kann gehackt oder für etwas anderes verwendet werden. Wenn die Knödel fertig sind, werden sie zur Suppe hinzugefügt. Es darf weitere 5-10 Minuten kochen. Nach Geschmack Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Schließlich wird eine großzügige Handvoll Liebstöckel hinzugefügt. Der Topf wird abgedeckt und so bis zum Servieren stehen gelassen.
Zutaten: 4 Liter Wasser, 500 Gramm Hühnerfleisch, 2 Zwiebeln, 2-3 Karotten, 1 Pastinake, 1 Stück Sellerie, 2 Eier, 8-9 Esslöffel Grieß, Petersilie, Salz, weißer Pfeffer
