Melon Suppe/Sorbet

 Zutaten: 3 Scheiben sehr reifen Cantaloup, 3 große Esslöffel ungesüßten griechischen Joghurt, ein paar frische Minzblätter, Parmesan oder einen anderen stark aromatisierten Käse - optional

Sie werden den Namen seltsam finden, nachdem Sie den technologischen Prozess und die Zutaten gelesen haben. Dies ist ein Rezept, das ich häufig für Vorspeisen oder für Sorbet zubereitet habe, diese Art von Eis, das zwischen Vorspeisen und dem Hauptgericht serviert wird und dazu dient, die Geschmacksknospen 'aufzufrischen' und das Probieren neuer Aromen zu ermöglichen. Melonen sind köstliche Früchte, und ihre Süße befindet sich im Inneren, in dieser Membran, in der sich die Samen befinden. Leider ist diese Membran auch die erste, die verdirbt, weshalb viele sich entscheiden, sie zu schälen und wegzuwerfen. Wenn Sie eine gut gereifte Melone haben, die aber in gutem Zustand ist, empfehle ich Ihnen, die Samen vorsichtig zu entfernen und sie zu behalten, um ihren Geschmack zu verbessern.

Um diese Vorspeise zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Melone zu schälen, und schneiden Sie sie dann in Würfel. Fügen Sie die Würfel in einen hohen, schmalen Behälter hinzu, insbesondere wenn Sie einen Stabmixer verwenden, oder in das Gefäß des Mixers. Über die Melone geben Sie drei gehäufte Esslöffel griechischen Joghurt oder einen dickeren Joghurt, idealerweise hausgemacht, aber ungesüßt. Mixen Sie ein wenig, nur genug, um die großen Stücke der Melone zu zerbrechen. Heben Sie den Mixer an und fügen Sie die frischen Minzblätter hinzu, die von Hand zerrissen oder mit einem Messer geschnitten werden, je nach Vorliebe. Mixen Sie weiter für etwa zwei Minuten oder bis die Mischung homogen und flüssig wird.

Dieses Gericht wird sofort serviert, da alle Zutaten gekühlt sind. Wenn Sie sich entscheiden, es einige Stunden im Voraus zuzubereiten, beachten Sie, dass es sich in zwei Teile trennt - der Joghurt steigt an die Oberfläche, während die Melone am Boden des Behälters bleibt. In diesem Fall müssen Sie es etwa 30 Sekunden lang erneut mischen, um es zu homogenisieren.

Für die Servierung bei festlichen Anlässen empfehle ich die Verwendung von Cocktailgläsern im Martini-Stil, dekoriert mit einem Minzblatt und/oder einem Stück Melone. Sie können einige Krümel von starkem Käse wie Parmesan, Gruyere oder meinem Favoriten, Manchego curado, darüber streuen.

Wenn Sie diese Zubereitung in ein Sorbet verwandeln möchten, geben Sie die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter, wobei Sie beachten sollten, dass Sie Platz zum Mischen während des Prozesses benötigen. Füllen Sie die Behälter nur bis zur Hälfte, und stellen Sie sie dann in den Gefrierschrank. Alle 15 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen umrühren, je nach der zubereiteten Menge. Das Ergebnis sollte eine Textur ähnlich der Granita haben. Um den 'Reinigungseffekt' der Geschmacksknospen zu verstärken, empfehle ich, 30-40 ml Wodka hinzuzufügen. Die resultierende Mischung wird in kleine Becher von maximal 40 ml gefüllt, perfekt zum Genießen zwischen den Gängen. Dieses einfache und frische Rezept wird Ihrer Tafel einen Hauch von Eleganz verleihen.

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