Kartoffelsuppe mit geräucherten Rippchen
Kartoffelsuppe mit geräucherten Rippen
Wenn ich geräucherte Rippen im Kühlschrank habe und ein paar Gemüse zur Hand, mache ich diese Suppe ziemlich oft. Es ist die Art von Rezept, die man ohne viel Planung zum Kochen bringt, besonders wenn man etwas Herzhaftes, aber nicht zu Kompliziertes möchte. Die Kartoffeln und die Rippen geben den Hauptgeschmack, während das Gemüse und der Estragon alles abrunden. Das Rezept hat keine komplizierten Schritte, und die Zutaten sind gewöhnlich.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde - 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe mit geräuchertem Schweinefleisch
Zutaten
- 1 kleine geräucherte Rippe
- 4 Liter Wasser
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- eine halbe Sellerieknolle
- eine halbe Pastinake
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Kartoffeln
- Estragon (frisch oder getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsegewürz (oder eine andere Mischung aus dehydrierten Gemüse, optional)
- 1 Ei
- saurer Borschtsch (oder ein anderer in Flaschen abgefüllter Borschtsch, nach Geschmack)
Zubereitungsschritte
1. Schneiden Sie die geräucherte Rippe in Würfel. Legen Sie sie in einen großen Topf, decken Sie sie mit kaltem Wasser (von den 4 Litern) ab und bringen Sie alles zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, schöpfen Sie den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.
2. In der Zwischenzeit schälen und würfeln Sie das Gemüse: Karotten, Zwiebel, Paprika, Sellerie und Pastinake.
3. In einer größeren Pfanne oder direkt im Topf etwas Öl hinzufügen und das Gemüse 3-4 Minuten anbraten, nur so lange, bis es etwas weich wird, ohne Farbe zu bekommen. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
4. Übertragen Sie das angebratene Gemüse in den Topf mit den kochenden Rippen, zusammen mit dem Tomatenmark.
5. Nachdem das Gemüse halb gar ist (ca. 20-25 Minuten), schälen und würfeln Sie die Kartoffeln. Fügen Sie sie in den Topf hinzu. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, damit die Suppe ziemlich flüssig bleibt.
6. Lassen Sie alles kochen, bis die Kartoffeln gar sind (weitere 20-25 Minuten). Überprüfen Sie gelegentlich und rühren Sie vorsichtig um.
7. Wenn alle Gemüse und das Fleisch gar sind, schmecken Sie mit Salz, Pfeffer, Gemüsegewürz und saurem Borschtsch ab. Fügen Sie den Borschtsch nach und nach hinzu, nach Geschmack. Lassen Sie alles noch 2-3 Minuten kochen.
8. Schlagen Sie das Ei leicht mit einer Gabel und gießen Sie es dann langsam in die heiße Suppe, während Sie vorsichtig umrühren, um Fäden zu bilden. Schalten Sie die Hitze sofort aus, nachdem Sie das Ei hinzugefügt haben.
9. Zum Schluss mit gehacktem Estragon bestreuen. Wenn ich frischen Estragon habe, gebe ich ihn direkt in die Schüssel, nachdem ich serviert habe.
10. Optional können Sie am Ende einige dünne Nudeln hinzufügen, aber meistens bevorzuge ich es einfach, mit Kartoffeln und Fleisch.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine der Suppen, die ich mache, wenn ich etwas Herzhaftes will, das 1-2 Tage gut im Kühlschrank hält. Die geräucherte Rippe gibt Geschmack, ohne dass ich etwas Besonderes hinzufügen muss, und die anderen Zutaten sind leicht zu finden. Man kann es nach Belieben mehr oder weniger sauer machen und es passt gut zu jeder Art von Brot.
Tipps und Variationen
Tipps
- Schäumen Sie die Rippe zu Beginn gut ab, damit die Suppe nicht trüb bleibt.
- Wenn die Rippe sehr salzig ist, achten Sie darauf, wie viel Salz und Gemüsegewürz Sie am Ende hinzufügen.
- Das Gemüse kann nach Belieben größer oder kleiner geschnitten werden.
- Kochen Sie das Ei nicht zu lange, nachdem Sie es hinzugefügt haben, sonst wird es zu hart.
Ersatzmöglichkeiten
- Sie können geräucherten Speck anstelle von Rippen verwenden, wenn Sie das haben.
- Wenn Sie keinen sauren Borschtsch haben, funktioniert jeder saure Borschtsch aus dem Laden.
- Gemüsegewürz kann weggelassen oder durch Salz und etwas getrockneten Liebstöckel ersetzt werden.
Variationen
- Wenn Sie es gehaltvoller möchten, fügen Sie zusammen mit den Kartoffeln einige dünne Nudeln hinzu.
- Für eine sauerere Variante können Sie am Ende Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie keinen Borschtsch haben.
- Für diejenigen, die kein Ei möchten, kann die Suppe auch ohne serviert werden, einfach Estragon am Ende darüberstreuen.
Serviervorschläge
- Eine warme Portion mit frischem Estragon und einfachem Hausbrot.
- Sie kann mit scharfen Paprika serviert werden, wenn Sie etwas Würziges möchten.
- Sie passt auch gut zu saurer Sahne, wenn Sie cremigere Suppen bevorzugen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann es ohne geräucherte Rippen gemacht werden?
Ja, aber der endgültige Geschmack wird weniger intensiv sein. Sie können eine andere Art von geräuchertem Fleisch verwenden, aber die Rippe ist hier am besten geeignet.
2. Kann ich die Suppe mit etwas anderem als saurem Borschtsch sauer machen?
Ja, jeder Borschtsch funktioniert, oder sogar Essig oder Zitronensaft, je nach Vorliebe.
3. Kann das Ei am Ende weggelassen werden?
Ja, das Ei ist nicht obligatorisch. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, wird die Suppe auch ohne gut sein.
4. Kann ich rote Kartoffeln oder eine andere Art verwenden?
Jede Art von Kartoffeln ist in Ordnung, aber normale Kartoffeln sind ideal, da sie beim Kochen weich werden.
5. Kann es auch in einem Schnellkochtopf gemacht werden?
Ja, aber Sie müssen die Kochzeiten anpassen – das Fleisch und das Gemüse garen schneller. Fügen Sie die Kartoffeln am Ende hinzu, damit sie sich nicht zu sehr zerdrücken.
Nährwerte (Schätzungen)
Für eine mittlere Portion (ca. 350 ml):
- Kalorien: 180-200 kcal
- Eiweiß: 10-12 g
- Kohlenhydrate: 18-22 g
- Fette: 7-9 g
Die Werte sind Schätzungen und können je nach Art der verwendeten Rippe, wie viel Fett an der Oberfläche bleibt, ob Sie Nudeln hinzufügen usw. variieren. Die Suppe hat einen anständigen Proteingehalt durch das Fleisch und das Ei und relativ wenig Fett, besonders wenn Sie die Suppe am Ende entfetten.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2 Tage, in einem Topf mit Deckel. Beim Wiedererwärmen ist es am besten, sie nicht zu lange zu kochen, sondern nur kurz zum Kochen zu bringen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen oder das Ei nicht hart wird. Ich empfehle nicht, sie länger als 2-3 Tage aufzubewahren. Wenn Sie Nudeln hinzugefügt haben, können diese beim Aufbewahren weich werden, aber das beeinflusst den Geschmack nicht.
Zutaten: eine kleine geräucherte Leiter 4 Liter Wasser 2 Karotten 1 Zwiebel 1 Paprika halb Sellerie halb Pastinake 3 Esslöffel Brühe 4 Kartoffeln Estragon Gemüsegewürz Salz Pfeffer 1 Ei magischer Borschtsch
