Gnocchi mit Lila Kartoffeln

Um diese köstlichen Gnocchi mit Sahne und Prosciutto crudo zuzubereiten, benötigen Sie einige hochwertige Kartoffeln, die frisch und kochend sind. Beginnen Sie damit, die Kartoffeln gut unter kaltem Wasser abzuwaschen und sicherzustellen, dass Sie alle Verunreinigungen von der Schale entfernen. Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Es wird empfohlen, die Kartoffeln mit Schale zu kochen, um das Aroma und die Nährstoffe zu erhalten. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Überprüfen Sie nach 15 Minuten die Konsistenz der Kartoffeln mit einer Gabel; sie sollten gar sein, aber die Schale darf nicht reißen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abkühlen. Schälen Sie sie so schnell wie möglich, schneiden Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie sie mit einer Kartoffelpresse. Es ist wichtig, dass dieser Vorgang durchgeführt wird, während die Kartoffeln noch warm sind, um eine feine Textur zu erzielen. Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Pürieren vollständig abkühlen, indem Sie sie in einer dünnen Schicht auf einem Tablett oder einer flachen Oberfläche ausbreiten.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie ein Ei mit einem Viertel Teelöffel Salz, bis die Mischung homogen ist. Gießen Sie die Eimischung über die abgekühlten Kartoffeln und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, beginnend mit 150 g. Verwenden Sie einen Teigschaber, um die Kartoffeln mit dem Ei und dem Mehl zu vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu und achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu kneten, um zu vermeiden, dass die Gnocchi zu dicht werden. Der Teig sollte leicht klebrig sein.

Nachdem Sie einen homogenen Teig erhalten haben, formen Sie ihn zu einer Kugel und decken Sie ihn mit einer Schüssel ab. Reinigen Sie die Arbeitsfläche und bestreuen Sie sie mit etwas Mehl. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke, die Sie zu Kugeln formen werden. Jedes Stück Teig wird zu einer kurzen Rolle geformt, die Sie in Stücke von etwa 2 cm schneiden. Legen Sie sie auf Tabletts und decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Um die spezifische Gnocchi-Form zu geben, verwenden Sie eine Gabel, indem Sie jedes Stück Teig über die Zinken rollen, um die charakteristischen Texturen zu erhalten. Nachdem Sie alle Gnocchi geformt haben, können Sie sie sofort kochen oder für später einfrieren. Wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, bringen Sie eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Gnocchi hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um ein Ankleben zu vermeiden. Kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Nach dem Kochen nehmen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen. In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einem Topf die Sahne, fügen dann den Grana Padano hinzu und rühren, bis alles kombiniert ist. In einer Pfanne bräunen Sie den Prosciutto crudo ohne Öl und schneiden ihn dann auf die gewünschte Größe. Auf jedem Teller legen Sie eine Schicht Sahne mit Grana Padano, fügen eine Portion Gnocchi hinzu und garnieren mit Prosciutto, zerstoßenen Nüssen und optional etwas mehr Grana Padano. Diese Gnocchi sind nicht nur köstlich, sondern auch ein wahrer kulinarischer Genuss, perfekt zum Genießen mit Ihren Lieben.

 Zutaten: - 700 g lila Kartoffeln - 1 Ei - 3/4 Teelöffel fein gemahlenes Salz (1/2 Teelöffel Salz wird in das Wasser gegeben, in dem die Kartoffeln gekocht werden, und 1/4 Teelöffel Salz wird zur Teigmischung hinzugefügt) - 350 g frisch gesiebtes weißes Weizenmehl und zusätzlich Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche (je nach verwendeten Kartoffeln benötigen Sie möglicherweise eine größere oder kleinere Menge Mehl - die Konsistenz des resultierenden Teigs ist leicht unterschiedlich, wenn Sie lila Kartoffeln verwenden) - 70 g Prosciutto crudo - 400 ml Kochcreme mit 15% - 80 g Grana Padano - frisch gemahlener weißer Pfeffer - etwa 30 - 32 geschälte Haselnüsse

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