Himbeerkuchen

Ich habe mit diesem Kuchen für eine Überraschungsparty begonnen und fand ihn besonders passend, da ich frische Himbeeren zur Hand hatte. Einmal hatte ich Probleme mit der Butter, ich habe eine mit nur 65% Fett verwendet und die Creme wurde etwas zu weich, aber am Ende habe ich es geschafft. Der Tipp mit den Eischnee, der mit braunem Zucker geschlagen wird, ist merkenswert, so erhält man eine stabile Baisertorte. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber man braucht Geduld beim Zusammenbauen und etwas Aufmerksamkeit beim Backen der Böden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Zusammenstellung)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 12-16
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Obstkuchen, Dessert für Anlässe oder Partys

Zutaten

Boden:
7 Eier
200 g brauner Zucker, fein gemahlen
3 Esslöffel Olivenöl
7 Esslöffel Mehl
50 g Kakao
1 Päckchen Backpulver mit Safran
eine Prise Salz
ca. 200 g Himbeeren (für die Böden)
Mehl zum Bestäuben der Himbeeren

Puddingcreme:
2 Eigelb
150 g Zucker
4 Esslöffel Speisestärke
400 ml Milch
1/2 Packung Butter (ideal über 80% Fett)
2 Esslöffel Schokoladensauce (für Farbe und Geschmack)

Schlagsahne:
300 ml Schlagsahne oder flüssige Sahne zum Schlagen
2 Esslöffel Schokoladensauce

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und steif schlagen. 100 g des braunen Zuckers hinzufügen und weiter mixen, bis die Baisertorte fest und glänzend ist. Die Eigelbe separat mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis sie hell werden, dann das Öl langsam hinzufügen, ähnlich wie bei Mayonnaise, und weiter mixen.

Das Mehl, den Kakao und das Backpulver zusammen sieben. Die trockene Mischung unter die Eigelbe heben und gut vermengen. Zum Schluss die Baisertorte vorsichtig unterheben, von unten nach oben, damit das Volumen erhalten bleibt.

Die Mischung in zwei gleiche Teile teilen.

2. Backen der Böden
Ein Blech von 25x35 cm mit Backpapier auslegen. Die erste Hälfte der Mischung einfüllen. Die Himbeeren (ca. 100 g für jeden Boden) kurz in Mehl wälzen, damit sie keinen Saft abgeben, und darauflegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis der Stäbchentest bestanden ist, 15-18 Minuten für jeden Boden. Mit der zweiten Hälfte der Mischung und den restlichen Himbeeren genauso verfahren.

Die Böden vollständig abkühlen lassen, bevor sie zusammengesetzt werden.

3. Puddingcreme
Die Eigelbe gut mit Zucker und Speisestärke vermengen, dann nach und nach die Milch hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Vollständig abkühlen lassen.

Die Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen. Die kalte Puddingcreme nach und nach in die Butter einarbeiten, bei mittlerer Geschwindigkeit mixen. Zum Schluss die Schokoladensauce für die Farbe hinzufügen.

4. Schlagsahne
Die flüssige Sahne gut schlagen, bis sie fest wird. 2 Esslöffel Schokoladensauce unterheben.

5. Zusammenstellung
Den ersten Boden auf eine Platte legen. Die Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen und dann eine Schicht Schlagsahne darüber geben. Den zweiten Boden auflegen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Schlagsahne bedecken. Nach Belieben mit Schokoladensauce dekorieren.

6. Abkühlung und Portionierung
Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor er geschnitten wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass die Böden fluffig sind, nicht zu süß, und die Himbeeren einen frischen Geschmack bringen, der auch nach ein paar Stunden im Kühlschrank nicht verloren geht. Der Kuchen hält sich gut von einem Tag auf den anderen, daher ist er nützlich für Anlässe oder wenn ich Gäste habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwenden Sie Butter mit über 80% Fett für die Puddingcreme. Geringerer Fettgehalt lässt die Creme zu weich werden.
Die Himbeeren müssen vor dem Auflegen auf den Boden in Mehl gewälzt werden, sonst geben sie zu viel Saft ab und können den Boden durchweichen.
Haben Sie Geduld beim Abkühlen der Cremes und Böden vor dem Zusammenbauen. Warme Creme vermischt sich nicht gut mit der Butter.
Austauschmöglichkeiten

Die Schokoladensauce kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden, wenn keine Sauce zur Hand ist.
Die flüssige Sahne kann durch Schlagsahne mit mindestens 30% Fett ersetzt werden.
Die Himbeeren können durch Heidelbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Variationen

Sie können Schokoladenstückchen in die Creme hinzufügen für mehr Textur.
Der Kuchen kann auch als runder Torte montiert werden, indem die Mengen und die Größe der Form angepasst werden.
Für einen säuerlicheren Geschmack können Sie am Ende etwas Zitronensaft in die Puddingcreme geben.
Serviervorschläge

Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
Ein Stück passt gut zu frischen Früchten oder einem zusätzlichen Schuss Schokoladensauce oben drauf.
Häufig gestellte Fragen

1. Kann man gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, aber sie müssen aufgetaut und gut abgetropft werden, dann in Mehl gewälzt werden, damit sie nicht zu viel Wasser im Boden lassen.

2. Was mache ich, wenn die Böden am Papier kleben bleiben?
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann das Papier vorsichtig abziehen. Wenn nötig, verwenden Sie ein dünnes Messer.

3. Wie überprüfe ich, ob der Boden gebacken ist?
Machen Sie den Stäbchentest – das Stäbchen sollte sauber aus der Mitte des Bodens herauskommen.

4. Die Puddingcreme hat sich beim Mixen geschnitten. Was kann ich tun?
Wenn die Creme beim Mischen mit der Butter geschnitten ist, versuchen Sie, die Schüssel leicht zu erwärmen (über einem Topf mit warmem Wasser) und kräftig zu mixen. In der Regel lässt sich das reparieren, aber nicht immer.

5. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, die Aromen setzen sich besser und der Kuchen lässt sich nach dem Kühlen schöner schneiden.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 14) etwa 320-350 kcal.
Kohlenhydrate: 38-42 g
Eiweiße: 5-6 g
Fette: 15-17 g
Die Werte sind Richtwerte und variieren je nach Menge der Creme und Art der verwendeten Butter. Der Kuchen enthält Eier, Sahne und Butter, daher ist der Fettgehalt höher.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage frisch. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Cremes verändert. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen, er wird kalt serviert.

Dies ist die Variante, die ich zubereite, wenn ich frische Himbeeren habe und ein Dessert für mehrere Personen ohne unnötige Komplikationen möchte. Wenn Sie die Schritte befolgen, gelingt der Kuchen gut und bleibt im Kühlschrank in Ordnung.

 Zutaten: Boden 7 Eier 3 Esslöffel Olivenöl 7 Esslöffel Mehl 1 Prise Backpulver mit Safran 50 g Kakao 200 g brauner Zucker Puderzucker Creme 2 Eigelb 400 ml Milch 150 g Zucker 4 Esslöffel Stärke 1/2 Packung Butter (vorzugsweise über 80 % Fett) 2 Esslöffel Schokoladensauce Schlagsahne 300 ml flüssige Pâtisserie-Creme 2 Esslöffel Schokoladensauce etwa 200 g Himbeeren

 Tags:  himbeerkuchen obstkuchen