Hähnchenbrustschnitzel

Das erste Mal, als ich dieses schnelle Schnitzel aus Hähnchenbrust gemacht habe, muss ich zugeben, war ich in Eile und der Hunger war groß. Ich erinnere mich, dass ich die Brust ziemlich hastig in Scheiben geschnitten habe, nicht jede Stück war gleich dünn, und einige waren etwas dicker und haben an den Rändern ein bisschen zu viel gebraten. Aber niemand hat etwas gesagt, sie verschwanden trotzdem schnell vom Teller. Seitdem mache ich es ziemlich oft, besonders wenn ich keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen. Es ist so ein Gericht, bei dem man sich nicht viel Kopfzerbrechen machen muss: ein paar Eier, Mehl, die Hähnchenbrust und fertig, man hat etwas Leckeres auf dem Tisch.

Übrigens, es dauert insgesamt etwa 25 Minuten, vorausgesetzt, man hat alle Zutaten griffbereit und muss nicht im Kühlschrank danach suchen. Für 3-4 hungrige Personen (oder 2, wenn du sicher bist, dass du am nächsten Tag nichts übrig lassen möchtest). Man braucht kein besonderes Talent. Die meisten glauben, dass man für dieses Rezept nicht viel Erfahrung braucht, obwohl jeder seine eigenen kleinen Gewohnheiten hat.

Hähnchenbrust – 1 großes Stück, etwa 500-600 g (ich schneide es längs in dünne Scheiben, damit es schnell gart und mehr Kruste bekommt; wenn es dicker ist, wird es ziemlich trocken; wenn du möchtest, kannst du es klopfen, aber ich mache das normalerweise nicht)
Eier – 3 große Stücke (frisch sein, sonst wird die Mischung nicht gut, und sie helfen, das Mehl zu binden)
Weißes Weizenmehl – 2-3 Esslöffel (ohne Mehl wird es „Omelette mit Hähnchen“, kein Schnitzel; zu viel macht die Kruste dick)
Salz – etwa ein Teelöffel oder nach Belieben; du kannst auch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, wenn du es würziger magst (ich gebe manchmal ein wenig Pfeffer dazu, das schadet nicht)
Öl – zum Braten, etwa 100-150 ml (am besten ein Öl, das gut zum Braten geeignet ist, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, nicht Olivenöl – das verbrennt schnell)

1. Die Hähnchenbrust waschen und gut mit einem Küchentuch abtrocknen, sonst bleibt Wasser darauf und es spritzt beim Frittieren. In so dünne Scheiben schneiden, wie ich kann, nicht perfekt gleichmäßig, aber etwa fingerbreit. Wenn ich Geduld habe, klopfe ich sie ein wenig mit einem Fleischklopfer, aber ehrlich gesagt, bei mir funktioniert es auch ohne.
2. Die Eier in eine große Schüssel geben, Salz (oder auch Gemüsebrühe, wenn ich nostalgisch bin) hinzufügen und kräftig etwa 30 Sekunden schlagen. Das Mehl hinzufügen, nicht alles auf einmal, sondern esslöffelweise, und mit einer Gabel vermengen. Es sollte wie ein etwas dickerer Pfannkuchenteig ohne Klumpen sein (wenn es zu dick ist, füge einen Esslöffel Mineralwasser oder Milch hinzu).
3. Das Öl in die Pfanne geben (es sollte etwa zwei Finger hoch sein) und bei mittlerer Hitze erhitzen, nicht auf maximal, sonst verbrennt das Ei und du kannst nichts mehr retten. Mit einem Tropfen der Mischung testen – wenn es zischt, ist es bereit.
4. Jede Scheibe Hähnchen durch die Ei-Mehl-Mischung ziehen, leicht von überschüssigem Mehl abschütteln (wenn du nicht abschüttelst, wird die Kruste zu dick und schwer zu essen), dann direkt in die Pfanne. Nicht übereinander stapeln, da sie sonst zusammenkleben und eine Sauerei machen.
5. Etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind, aber nicht verbrennen. Den Deckel nicht auflegen, da ich nicht möchte, dass sie in Dampf „ertrinken“, sondern eine knusprige Kruste haben.
6. Jede Stück auf einen Teller mit einem Servietten legen, damit sie etwas Öl aufsaugen. Und… das ist alles. Vergiss nicht, sie zu probieren, solange sie heiß sind, denn kalt haben sie nicht mehr den gleichen Reiz.

Ich mache dieses einfache Schnitzel seit Jahren, besonders wenn ich keine Zeit oder Lust habe, etwas Kompliziertes zu kochen. Ich mag es, weil es schnell geht und die Spüle nicht mit Geschirr voll bleibt. Besonders wenn unangekündigte Gäste kommen oder ich Kinder am Tisch habe, sind alle zufrieden. Es ist auch vielseitig, man kann es in ein Brötchen mit Salat stecken und es wird zum Sandwich, oder man lässt es mit einem Krautsalat auf dem Tisch, und das Mittagessen ist fertig. Ich glaube, das ist der Hauptgrund, warum ich es immer wieder mache: Es bleibt nie unberührt.

Nützliche Tipps:
Lass die Hähnchenbrust nicht zu dick, sie wird nicht gut durchgegart. Deshalb schneide ich sie lieber dünn und klopfe sie bei Eile auch ein wenig. Wenn das Ei alt ist, wird die Mischung nicht wie gewünscht, also verwende frische Eier. Viele geben zu viel Mehl hinzu, die Kruste wird dick, fast ungebacken innen und das ist überhaupt nicht angenehm. Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du etwas Semmelbrösel zur Ei-Mehl-Mischung hinzufügen, aber übertreibe es nicht. Beim Braten, stell die Hitze nicht zu hoch – sie verbrennt schnell außen, während das Hähnchen innen roh bleibt.

Ersatz und Anpassungen:
Für die glutenfreie Variante verwende Reismehl (es schmeckt überraschend gut) oder fein gemahlenes Maismehl. Wenn du nicht viel Öl verwenden möchtest, kannst du sie im Ofen auf Backpapier bei 200°C mit etwas Öl oben drauf machen – sie werden nicht ganz so knusprig, sind aber diätfreundlicher. Eine andere Variante, wenn du Lust hast, ist, Gewürze nach Geschmack in die Mischung zu geben – süßes Paprika, Oregano, sogar etwas Knoblauchpulver passt sehr gut. Ich habe auch versucht, Joghurt anstelle von Eiern zu verwenden, aber das bindet nicht so gut, man braucht mehr Mehl und es schmeckt nicht so lecker.

Variationen:
Du kannst es auch mit entbeintem Schenkel machen, aber es wird saftiger, das solltest du wissen. Wenn du möchtest, kannst du etwas geriebenen Käse in die Ei-Mehl-Mischung geben – das gibt ein feines Aroma und die Kruste schmeckt besser. Einige geben Semmelbrösel separat hinzu, aber ich mache das hier nicht. Wenn du Lust hast, kannst du die Stücke nur durch Ei, dann Mehl und dann wieder Ei ziehen (doppelte Kruste), aber sie werden mehr Öl aufnehmen.

Serviervorschläge:
Am häufigsten esse ich es mit Krautsalat oder Pommes frites (ich weiß, das ist nicht die gesündeste Kombination, aber so essen auch die Kinder ohne Diskussion). Es passt auch gut zu einem Joghurt-Knoblauch-Dip oder mit Knoblauchsoße, wenn du magst. Für ein komplettes Menü mache einen grünen Salat, einfachen Reis oder Kartoffeln mit Petersilie. Wenn du an ein Getränk denkst, passt ein Glas Bier hervorragend, aber auch mit Apfelsaft ist es in Ordnung für die Kinder.

Häufige Fragen:

Kann ich die Schnitzel im Voraus machen und sie aufwärmen?
Ja, du kannst sie ein paar Stunden im Voraus machen, aber am besten schmecken sie frisch. Wenn du sie dennoch aufwärmen möchtest, lege sie 2-3 Minuten bei 180°C in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, da sie gummiartig werden.

Kann man sie ohne Ei machen?
Nicht ganz gleich. Du kannst es mit Joghurt oder geschlagenem Sauerrahm versuchen, aber die Kruste wird anders sein, nicht so gut gebunden.

Wie lange halten sie im Kühlschrank?
Etwa 2 Tage bleiben sie in Ordnung, abgedeckt mit Folie oder in einem Behälter mit Deckel. Danach trocknen sie aus und schmecken nicht mehr so gut.

Kann ich auch andere Gewürze hinzufügen?
Natürlich. Ich gebe manchmal Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver oder sogar getrocknete Kräuter hinzu. Übertreibe es nicht, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken.

Welche Art von Mehl eignet sich?
Normalerweise einfaches Weizenmehl, Typ 000. Ich habe auch mit Maismehl experimentiert, das ist in Ordnung, aber die Textur ändert sich.

Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?
Sicher. Mit entbeintem Hähnchenschenkel oder sogar mit Schweinefleisch funktioniert es ebenso gut, solange es dünn geschnitten ist.

Nährwerte:
Für eine Portion (ca. 120-150 g gebratenes Schnitzel) hast du ungefähr 260-300 kcal, mit 28-32 g Protein, 11-16 g Fett (je nachdem, wie viel Öl an der Kruste bleibt) und etwa 8-10 g Kohlenhydraten (aus Mehl und Ei). Wenn du weniger Mehl verwendest, reduzierst du die Kohlenhydrate, aber es ändert sich nicht radikal. Wegen des Frittierens steigen die Fette, jedoch ist es im Vergleich zu anderen Frittiergerichten nicht so schwer im Magen, wenn du die Schnitzel gut von Öl abschüttelst. Es gibt genug Protein, also passt es auch in eine einigermaßen gesunde Ernährung. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, backe sie im Ofen oder verwende weniger Öl.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt:

Wenn etwas übrig bleibt, lege die Schnitzel auf einen flachen Teller, stapel sie nicht (sonst werden sie matschig), und decke sie locker mit Folie oder Papier ab, damit sie nicht zu viel Luft aus dem Kühlschrank ziehen. Im Kühlschrank halten sie 2 Tage problemlos. Zum Aufwärmen, nicht in die Mikrowelle, da sie elastisch und ohne Kruste werden – besser 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen auf Backpapier backen, eventuell die ersten 2-3 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu trocken werden, dann abdecken und noch etwas lassen, damit sie wieder knusprig werden. Wenn du sie in der Pfanne aufwärmst, mach es ohne Öl, bei niedriger Hitze, nur um sie auf Temperatur zu bringen, aber lass sie nicht zu lange, da sie austrocknen und hart werden.

Das ist also das schnelle Schnitzel aus Hähnchenbrust. Ohne viel Aufhebens, geht immer, auch wenn man keine Lust hat, kompliziert zu kochen.

1. Wir waschen und schneiden die Hähnchenbrust. 2. Wir schlagen die Eier mit Salz/Gemüse, fügen Mehl hinzu und vermischen alles gut. 3. Wir tauchen jede Scheibe Brust in die Eier- und Mehlmischung und braten sie in gut erhitztem Öl bei mittlerer Hitze. 4. Mit Appetit servieren! Normalerweise wird das Fleisch geklopft, aber ich habe es dünn geschnitten und so gelassen.

 Zutaten: eine Hähnchenbrust 3 große Eier Salz/Gemüsegewürz 2-3 Esslöffel Weizenmehl Öl zum Braten

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