Bohneneintopf mit Kartoffeln

Am Morgen fand ich einen Beutel mit grünen Bohnen im Gefrierschrank, der seit dem Sommer vergessen war. Ich hatte ein paar gute Kartoffeln, eine Zwiebel und zwei Karotten im Regal. Ich habe zusammengelegt, was ich hatte, und es kam ein einfaches, unkompliziertes Gericht heraus, das ich ziemlich oft mache, wenn ich etwas Schnelles und Fleischloses möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50-60 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

1 große Zwiebel (gelb oder weiß)
2 mittlere Karotten
350-400 g grüne Bohnen (ich verwende gefrorene)
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark oder -püree
4 mittlere Kartoffeln
2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1-1,2 Liter Wasser (nach Bedarf anpassen, während das Gemüse kocht)
1 Bund frische Petersilie
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Schälen Sie die Zwiebel und die Karotten. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und schneiden Sie die Karotten in Scheiben oder Würfel, je nach Vorliebe.

2. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit dickem Boden. Fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.

3. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen bei Bedarf reinigen (Enden und eventuell Fäden abschneiden). Wenn Sie gefrorene Bohnen verwenden, müssen sie vorher nicht aufgetaut werden. Schneiden Sie sie in Stücke von 3-4 cm.

4. Wenn die Zwiebel leicht durchsichtig wird, fügen Sie die grünen Bohnen über die Zwiebel und die Karotte hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie es bei niedriger Hitze weitere 7-10 Minuten köcheln, mit Deckel. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht kleben bleiben.

5. Geben Sie den Esslöffel Tomatenmark über das Gemüse. Gut umrühren und weitere 1-2 Minuten kochen lassen, bis alles gut vermischt ist.

6. Gießen Sie genug Wasser dazu, um das Gemüse zu bedecken, etwa 700 ml zu Beginn. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln.

7. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in passende Würfel. Sobald die Bohnen fast gar sind, fügen Sie die Kartoffeln in den Topf hinzu. Füllen Sie mit Wasser auf, sodass es etwa zwei Finger über dem Gemüse steht.

8. Kochen Sie, bis die Kartoffeln anfangen, sich leicht zu zerfallen (das dauert etwa 15-20 Minuten, je nach Sorte).

9. Schmecken Sie mit Salz ab. Wenn das Gemüse gut gegart und die Kartoffeln weich sind, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln.

10. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es verwendet Zutaten, die ich fast immer zu Hause habe. Es benötigt kein Fleisch oder komplizierte Zutaten. Es hält sich gut und lässt sich am nächsten Tag leicht wieder aufwärmen. Es ist ein fleischloses Gericht, aber es ist perfekt, wann immer ich Lust auf etwas Leichtes habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Ich verwende immer gefrorene grüne Bohnen, wenn ich keine frischen habe. Wenn sie faseriger sind, schneide ich sie in kleinere Stücke.
Wenn ich ein sämigeres Gericht möchte, lasse ich den Topf in den letzten 10 Minuten ohne Deckel.
Ich verwende nicht zu viel Tomatenmark, damit es den Geschmack des Gemüses nicht überdeckt.

Ersatzstoffe

Rote Zwiebel kann die gelbe Zwiebel ersetzen, um einen leicht anderen Geschmack zu erzielen.
Gelbe Bohnen sind ebenso gut wie grüne Bohnen.
Die Karotte kann weggelassen werden, aber der Geschmack wird einfacher sein.
Frische Petersilie kann durch Liebstöckel oder Dill ersetzt werden, wenn gewünscht.

Variationen

Für eine cremigere Sauce zerdrücke ich am Ende ein paar Kartoffeln direkt im Topf.
Manchmal füge ich 2-3 gehackte Knoblauchzehen am Ende hinzu.
Ein kleiner Paprika, gewürfelt, kann zusammen mit der Karotte und der Zwiebel hinzugefügt werden.
Ein wenig Paprika kann für eine intensivere Farbe hinzugefügt werden.
Wenn Sie nicht fasten, können Sie beim Servieren einen Esslöffel saure Sahne oder Joghurt hinzufügen.

Serviervorschläge

Das Gericht mit grünen Bohnen und Kartoffeln passt gut zu eingelegtem Gemüse (wie eingelegten Paprika, Gurken oder Kohl).
Es kann einfach mit frischem Brot gegessen werden.
Wärmen Sie es mittags sanft auf, mit einem pochierten Ei oben drauf (wenn Sie nicht fasten).

Häufig gestellte Fragen

Müssen die grünen Bohnen vor dem Kochen aufgetaut werden?
Nein, sie können direkt gefroren hinzugefügt werden. Ich spüle sie nur kurz unter fließendem Wasser ab, wenn sie zu viel Eis haben.

Kann ich neue Kartoffeln verwenden?
Ja, aber Sie müssen die Kochzeit etwas verkürzen, da sie schneller garen.

Welche Art von Topf ist geeignet?
Ein Topf aus Edelstahl oder Emaille mit dickem Boden funktioniert gut. Ein Schnellkochtopf ist nicht erforderlich.

Welche Art von Tomatenmark ist am besten?
Ich bevorzuge dickes, hausgemachtes Tomatenmark, aber auch gekauftes Tomatenpüree funktioniert.

Kann ich andere Gemüse hinzufügen?
Ja, zum Beispiel eine kleine Zucchini oder eine Petersilienwurzel, aber sie werden den klassischen Geschmack verändern.

Nährwerte

Eine Portion hat etwa 160-180 kcal.
Eiweiß: 3-4 g
Kohlenhydrate: 35-38 g
Fette: 3-4 g

Dies sind ungefähre Werte für eine Portion aus 4. Es ist ein leichtes Gericht, reich an Ballaststoffen und arm an Fetten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Wiedererwärmen erfolgt bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle, mit etwas Wasser, wenn es zu dick geworden ist. Wenn Sie es einfrieren möchten, füllen Sie es in kleine Behälter und lassen Sie es vor dem Wiedererwärmen im Kühlschrank auftauen.

 Zutaten: eine große Zwiebel, 2 Karotten, eine Handvoll grüne Bohnen (ich hatte welche aus dem Gefrierfach), 1 Esslöffel Brühe, 4 Kartoffeln, Salz, frische Petersilie

 Tags:  bohnengericht