Kohlrouladen in Wein gekocht

Ich habe die Kohlrouladen in Wein probiert, weil sie immer wieder in Gesprächen auftauchten, und nach den Feiertagen wollte ich sehen, ob es sich wirklich lohnt, das Wasser beim Kochen gegen Wein auszutauschen. Ich habe mich an das klassische Rezept gehalten, aber weißen Wein hinzugefügt, so wie ich es bei einigen alten Familienköchen gesehen habe. Das Ergebnis war ziemlich nah an dem, was ich mir erhofft hatte – schmackhaft, mit einem leicht anderen Geschmack, ohne die Zubereitung zu komplizieren.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (hängt davon ab, wie lange du den Kohl einweichen lässt)
Vorbereitungszeit: 1-1,5 Stunden
Kochzeit: 3-3,5 Stunden (90 Minuten auf dem Herd, 2 Stunden im Ofen)
Portionen: 10-12 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Feiertage, Familienessen, Kohlrouladen mit Wein

Zutaten

800 g Hackfleisch (ideal eine Mischung aus Schwein und Rind)
2 große eingelegte Kohlköpfe
3 große Zwiebeln
1 Tasse Reis
300 g Tomatenmark
500 ml halbtrockener (oder trockener) Weißwein
300 g geräucherter Speck
300 g geräucherte Knochen
Gemüsebrühe (optional, nach Geschmack)
Salz
Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Der eingelegte Kohl sollte einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, besonders wenn er zu salzig ist. Nachdem er eingeweicht ist, die Blätter abtrennen, die Stiele entfernen und die Blätter zum Wickeln auswählen. Der restliche Kohl sollte fein gehackt werden, um ihn auf den Boden und oben drauf zu legen.

2. Den Reis gut waschen und etwa 30 Minuten bis eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.

3. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind, ohne sie zu bräunen. 2 gehäufte Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und dann den gewaschenen Reis hinzufügen. Einige Minuten auf dem Herd lassen, nur bis der Reis ein wenig aufgeht. Abkühlen lassen.

4. Den geräucherten Speck in dickere Scheiben schneiden. Die geräucherten Knochen können ganz gelassen oder in Stücke geschnitten werden, die in den Topf passen.

5. In einer großen Schüssel das Hackfleisch geben und die abgekühlte Mischung aus Zwiebeln, Reis und Tomatenmark hinzufügen. Gut mit der Hand vermengen. Probieren und mit Salz, Pfeffer oder etwas Gemüse abschmecken, wenn du es verwendest. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit sich die Aromen vermischen.

6. Ein Kohlblatt nehmen, bei Bedarf zuschneiden, und die Kohlrouladen in kleiner oder mittlerer Größe rollen, je nach Vorliebe.

7. In einem großen Topf eine Schicht gehackten Kohl auf den Boden legen. Die Kohlrouladen dicht in Kreisen in 2-3 Schichten anordnen. Zwischen den Rouladen und in der Mitte des Topfes Stücke von geräucherten Knochen platzieren. Auf jede Schicht kommen Scheiben von geräuchertem Speck. Mit Rouladen, Knochen und Speck fortfahren. Auf die oberste Schicht kommt gehackter Kohl.

8. Eine Mischung aus dem restlichen Tomatenmark (ca. 3 Esslöffel), Weißwein und Wasser herstellen, genug, um die Kohlrouladen fast vollständig zu bedecken. Diese Mischung über die Rouladen gießen.

9. Den Topf bei schwacher Hitze 90 Minuten auf den Herd stellen. Gelegentlich den Topf schütteln oder leicht drehen, damit nichts am Boden kleben bleibt.

10. Nach dieser Zeit bei Bedarf Wasser hinzufügen und den Topf für mindestens 2 Stunden in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen. Überprüfen, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird; bei Bedarf kann Wasser hinzugefügt werden.

11. Die Kohlrouladen sind fertig, wenn das Fleisch durchgegart, der Kohl zart und die Sauce gut gebunden ist. Heiß servieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite diese Kohlrouladen mit Wein besonders für große Mahlzeiten zu, da sie viele Portionen ergeben und gut halten, wenn sie für den nächsten Tag übrig bleiben. Die Mischung aus Fleisch, geräuchertem Geschmack und Wein verleiht einen angenehmen Geschmack, ohne das Aroma des Kohls zu überwältigen. Für diejenigen, die etwas Traditionelles mit einer kleinen Wendung wollen, funktioniert es gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Kohl sehr salzig ist, wechsle das Einweichwasser mehrere Male.
Verwende keinen süßen Wein, da er den Geschmack aus dem Gleichgewicht bringen kann. Ein trockener oder halbtrockener Weißwein funktioniert am besten.
Die geräucherten Knochen in der Mitte helfen beim Servieren; sie können leicht entfernt werden und jeder, der sie bevorzugt, findet sie.

Ersatz

Du kannst nur Schweinefleisch oder nur Rindfleisch verwenden, aber die Mischung hält die Füllung besser zusammen.
Anstelle von geräuchertem Speck kannst du Bauchspeck, geräucherte Würstchen oder sogar Speck verwenden, je nachdem, was du zur Hand hast.
Wenn du kein Gemüse verwenden möchtest, lass es weg – der Geschmack kommt sowieso hauptsächlich von den geräucherten Zutaten.

Variationen

Wenn du weniger fettige Rouladen möchtest, erhöhe den Anteil von Rindfleisch im Vergleich zu Schweinefleisch.
Für eine dickere Sauce verwende mehr Tomatenmark in der Kochflüssigkeit.
Sie können auch kleiner oder größer gemacht werden, je nachdem, wie viel Geduld du beim Wickeln hast.

Servierideen

Heiß servieren, mit Sauerrahm und Polenta. Die scharfe Paprika ist optional, aber ergänzt den Geschmack. Übrig gebliebener Weißwein kann auf den Tisch gestellt werden.

Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Wein sollte ich für die Kohlrouladen verwenden?

Am besten passt ein trockener oder halbtrockener Weißwein, damit die Sauce nicht süß wird. Vermeide aromatische oder sehr süße Weine.

Kann ich die Kohlrouladen einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmecken am nächsten Tag sogar besser. Die Aromen setzen sich, und der Kohl und das Fleisch werden zarter. Sie können leicht bei schwacher Hitze oder im Ofen wieder aufgewärmt werden.

Muss ich unbedingt geräucherte Zutaten verwenden?

Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es gibt einen besonderen Geschmack. Wenn du sie nicht hinzufügst, können die Rouladen einfacher ausfallen, verlieren aber etwas von ihrem Aroma.

Was mache ich, wenn der Kohl zu sauer oder zu salzig ist?

Lass ihn länger in kaltem Wasser einweichen, indem du das Wasser 2-3 Mal wechselst. Wenn es immer noch nicht weggeht, kannst du mehr Wasser in der Kochflüssigkeit verwenden.

Kann ich eine andere Art von Fleisch oder Mischung verwenden?

Es funktioniert auch mit Putenfleisch, zum Beispiel, oder mit einer Mischung aus Schwein und Lamm, je nach Vorliebe. Der endgültige Geschmack variiert je nach Fettgehalt des Fleisches.

Nährwerte

Geschätzte Werte pro Portion (bei 12 großen Portionen):

ca. 350-400 kcal
Proteine: 18-22 g
Fette: 18-20 g
Kohlenhydrate: 25-30 g

Die Werte variieren je nach Art des Fleisches, wie fettig die geräucherten Zutaten sind und wie viel Reis du verwendest.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Kohlrouladen können im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden, in einem abgedeckten Topf oder in einem Behälter mit Deckel. Sie können auf dem Herd bei schwacher Hitze mit etwas hinzugefügter Flüssigkeit oder im Ofen aufgewärmt werden. Sie können auch eingefroren werden, aber die Textur des Kohls kann beim Auftauen leicht beeinträchtigt werden. Am besten werden sie in den ersten Tagen verzehrt.

 Zutaten: 800g Hackfleisch, 2 große eingelegte Kohlköpfe, 3 große Zwiebeln, 1 Tasse Reis, 300g Tomatenmark, 500ml halbtrockener Weißwein, 300g geräucherte Rippchen, 300g geräucherte Knochen, Vegeta, Salz, Pfeffer

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