Vorspeisenpastete mit Käse, Telemea, Dill und Bärlauch
Ich habe diesen Kuchen an einem Tag gemacht, als ich einige Käse im Kühlschrank und gefrorenen Bärlauch, der seit dem Frühling übrig geblieben war, verwenden wollte. Es sind keine komplizierten Techniken erforderlich, nur ein wenig Geduld beim Schichten und eine große Backform zur Hand. Ich habe fertige Blätterteigblätter, Kuhkäse, Käse, Sauerrahm, Joghurt sowie viel Dill und Bärlauch für den Geschmack verwendet. Alles ist ziemlich einfach und eignet sich gut als Snack oder für festliche Anlässe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 16-20 (große Backform)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: herzhafter Snackkuchen
Zutaten
1 Packung Blätterteig (fertig, normalerweise 400-450 g)
Für die Füllung:
- 300 g Kuhkäse
- 300 g Käse
- 200 g Sauerrahm
- 200 g Joghurt
- 5 Eier
- Salz nach Geschmack
- 1 Bund Dill
- 2 Bunde Bärlauch (ich habe gefrorenen verwendet)
Zum Bestreichen der Blätter:
- 250 ml Öl
Zum Einfetten der Form:
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Mehl
Für die Oberseite:
- 3 Eier
- 200 g Joghurt
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Leinsamen
Zum Servieren:
- Sauerrahm, optional
Zubereitung
1. Bereite die große Backform (mit höheren Rändern) vor. Fette den Boden und die Ränder mit 2 Esslöffeln Öl ein und bestäube sie dann mit 2 Esslöffeln Mehl.
2. Wenn die Blätterteigblätter kleiner als die Form sind, reiße oder schneide andere Blätter in Streifen, um sie anzupassen und den Boden der Form gut abzudecken, ohne Lücken zu lassen.
3. Für die Füllung: Reibe den Kuhkäse und den Käse mit einer groben Reibe. Gib sie in eine große Schüssel. Füge 5 Eier, Sauerrahm und Joghurt sowie Salz nach Geschmack hinzu. Mische alles gut, bis du eine gleichmäßige, aber nicht zu flüssige Mischung hast. Sie sollte fließen, aber nicht wässrig sein.
4. Hacke den Dill fein. Den Bärlauch (wenn er gefroren ist) in etwa 1 cm lange Streifen schneiden. Mische die Kräuter unter die Käsemischung.
5. Lege ein Blatt Blätterteig in die Form. Bestreiche es mit Öl, indem du einen Pinsel oder einen Löffel verwendest. Lege zwei weitere Blätter darauf, jedes mit Öl bestrichen. Wenn nötig, verwende zusätzliche Streifen, um die Form perfekt abzudecken.
6. Gieße die Hälfte der Käse- und Kräuterfüllung hinein und verteile sie gleichmäßig.
7. Fahre mit weiteren drei Blättern fort, die ebenfalls mit Öl bestrichen sind, wie am Anfang. Gib die restliche Füllung darauf und verteile sie vorsichtig.
8. Decke den Kuchen mit den letzten 3-4 Blättern Blätterteig ab, die ebenfalls mit Öl bestrichen sind. Wenn du noch Streifen hast, fülle die Ränder aus, damit sie gut abgedeckt sind.
9. Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig die Oberfläche des Kuchens in Quadrate, damit er sich nach dem Backen nicht zerbricht.
10. Für die oberste Schicht schlage die 3 Eier in einer Schüssel auf, füge Joghurt, Milch und eine Prise Salz hinzu. Mische gut. Gieße diese Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kuchens und hebe dabei vorsichtig die Ränder mit der Messerspitze an, damit die Mischung auch zwischen die Blätter fließen kann. Bestreue sie mit Leinsamen.
11. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180-190°C auf die mittlere Schiene. Backe sie 40 Minuten lang, bis sie oben goldbraun ist und die Mitte nicht mehr wackelt.
12. Wenn du nicht möchtest, dass die Oberfläche zu trocken wird, decke den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem gut ausgewrungenen, feuchten Backpapier ab und lasse ihn so abkühlen.
13. Schneide den Kuchen, nachdem er leicht abgekühlt ist. Serviere ihn einfach oder mit Sauerrahm.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine gute Möglichkeit, alle Käsereste zu verwenden, und Bärlauch und Dill verleihen einen frischen Geschmack. Es wird mit dem zubereitet, was du zur Hand hast, und hält sich gut im Kühlschrank ein oder zwei Tage. Es eignet sich auch zum Mitnehmen, nicht nur für festliche Anlässe.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn die Blätterteigblätter die Form nicht perfekt abdecken, lasse keine unbedeckten Stellen – schneide und passe zusätzliche Streifen an.
- Um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern, verwende nach dem Backen feuchtes Backpapier.
- Die Käsemischung sollte cremig und nicht trocken sein; reguliere sie mit Joghurt oder Sauerrahm, wenn sie zu dick ist.
Ersatzmöglichkeiten
- Jede salzige Käsesorte eignet sich für die Füllung – Telemea, Feta, Bergkäse, Kombinationen.
- Wenn du keinen Bärlauch hast, kannst du auch Frühlingszwiebeln oder Knoblauch verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Die Leinsamen oben können weggelassen oder durch Sesam ersetzt werden.
Variationen
- Du kannst nach Belieben andere Kräuter hinzufügen – Petersilie oder Sauerampfer, wenn du möchtest.
- Wenn du eine reichhaltigere Füllung möchtest, füge einige kleine Butterwürfel über die Käseschicht hinzu.
Serviervorschläge
- Serviere ihn warm, bei Zimmertemperatur oder kalt, je nach Vorliebe.
- Kalter Sauerrahm ist optional, fügt aber Frische hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich selbstgemachte Blätterteigblätter verwenden?
Ja, wenn du Zeit und Geduld hast. Sie sollten dünn ausgerollt werden, damit sie gut durchbacken.
Wie erkenne ich, ob die Füllung die richtige Konsistenz hat?
Sie sollte cremig sein, fließen, aber nicht flüssig. Wenn sie zu dick erscheint, füge mehr Joghurt oder Sauerrahm hinzu.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Blätter nach dem Auftauen weich werden und die Füllung ihre Textur verändert.
Kann ich eine andere Kräuterart verwenden, wenn ich keinen Bärlauch habe?
Ja, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch funktionieren, aber der Geschmack wird nicht gleich sein.
Muss ich Leinsamen oben drauf geben?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber sie verleihen ein ansprechendes Aussehen und Textur.
Nährwerte (geschätzt)
Eine Portion (aus einer Form in 18-20 Stücke geteilt) hat ungefähr:
- 220-250 kcal
- Eiweiß: 10-12 g
- Fette: 14-16 g
- Kohlenhydrate: 12-15 g
Die Werte können je nach verwendeten Käsesorten und Sauerrahm variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Das Aufwärmen erfolgt im Ofen bei niedriger Hitze für einige Minuten, um ein Austrocknen der Blätter zu vermeiden. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle aufzuwärmen, da der Kuchen zu weich wird. Er schmeckt auch kalt gut, falls etwas übrig bleibt.
Zutaten: 1 Paket Blätterteig für die Füllung: 300 g Kuhkäse, 300 g Käse, 200 g Sauerrahm, 200 g Joghurt, 5 Eier, Salz, 1 Bund Dill, 2 Bund Bärlauch (ich hatte ihn aus dem Gefrierfach) für den Belag: 3 Eier, 200 g Joghurt, 200 ml süße Milch, eine Prise Salz, 2 Teelöffel Leinsamen zum Servieren: Sauerrahm zum Einfetten der Blätter: 250 ml Öl zum Einfetten der Form: 2 Esslöffel Öl + 2 Esslöffel Mehl
