Grüne Bohnensuppe

Nach den schwereren Festtagsmahlzeiten hatte ich das Bedürfnis, etwas mit vielen Gemüse zu kochen. Diese gelbe Bohnensuppe ist eine der Optionen, zu denen ich ziemlich oft zurückkehre, besonders wenn ich Lust auf etwas Leichtes, Saures und Herzhaftes ohne Fleisch habe. Außerdem habe ich immer gelbe Bohnen im Gefrierschrank und die meisten Gemüse im Kühlschrank. Besonders liebe ich die Kombination aus Sauerrahm und Joghurt, die sie cremig macht, ohne schwer zu sein. Sie lässt sich unkompliziert zubereiten, und der Geschmack ist frisch und rein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (putzen, hacken)
Kochzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Gemüsesuppe, ohne Fleisch

Zutaten

800 g gelbe Bohnen (Schoten, frisch oder gefroren)
200 g Karotten
200 g Wurzeln (Pastinake und Petersilienwurzel)
200 g Sellerie (Wurzel)
150 g Zwiebel
1 rote Paprika
1 Stück Lauch (ca. 50-70 g)
5 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Dill
200 g Sauerrahm
280 g Joghurt (entspricht 2 Tassen)
2 Eier
2 Esslöffel Mehl
100 ml Öl
100 ml Wasser (zum Start)
3 l Wasser (oder Fleischbrühe, ich verwende Wasser)
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Essig (oder nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe (optional)
Zusätzlicher Sauerrahm zum Servieren (optional)
Scharfer Pfeffer (zum Servieren, wenn gewünscht)

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit dem Gemüse: Ich reinige die Karotten, die Selleriewurzel, die Pastinake, die Petersilienwurzel, die Zwiebel, den Lauch, den Knoblauch und die Paprika. Ich hacke alles recht klein, damit es schnell kocht und gleichmäßig in der Suppe verteilt ist.

2. Ich erhitze das Öl (100 ml) in einem großen Topf, füge das gehackte Gemüse (einschließlich des Knoblauchs) und 100 ml Wasser hinzu. Ich lasse alles etwa 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel dünsten. Ich rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

3. Ich füge die gelben Bohnen-Schoten hinzu, die in passende Stücke geschnitten sind. Ich lasse sie weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sich die Aromen vermischen.

4. Dann gieße ich 3 Liter heißes Wasser über das Gemüse, rühre gut um, füge Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe (nach Geschmack) und ein Lorbeerblatt hinzu. Ich lasse es bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 30-35 Minuten köcheln, bis die Bohnen und das Gemüse gut gar sind.

5. In der Zwischenzeit bereite ich die Mischung zum Binden der Suppe vor: Ich trenne die Eier und gebe die Eigelbe in eine größere Schüssel. Ich füge den Sauerrahm, den Joghurt hinzu und vermische alles gut mit einem Schneebesen. Ich füge auch 2 Esslöffel Mehl hinzu, und zum Schluss gebe ich den restlichen Knoblauch, gepresst, hinzu. Ich mische erneut, um Klumpen zu vermeiden.

6. Wenn die Bohnen und das Gemüse fertig sind, nehme ich mit einer Schöpfkelle etwas von der heißen Brühe und füge sie nach und nach zur Mischung aus Sauerrahm und Joghurt hinzu, während ich ständig rühre (um ein Gerinnen zu vermeiden).

7. Ich schalte die Hitze unter der Suppe aus und gieße die Mischung aus Sauerrahm und Joghurt hinein, während ich ständig rühre. Ich schalte die Hitze wieder auf minimal, lasse es einige Minuten leicht aufkochen (ca. 5 Minuten). Ich lasse es nicht zu lange kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.

8. Zum Schluss füge ich den gehackten frischen Dill und zwei Esslöffel Essig hinzu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ich lasse es 5-10 Minuten mit Deckel ruhen.

9. Ich serviere es heiß, eventuell mit zusätzlichem Sauerrahm und etwas scharfem Pfeffer für diejenigen, die es möchten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl im Sommer als auch im Winter. Sie ist sättigend, aber nicht schwer, hält sich gut im Kühlschrank und ist eine gute Lösung, wenn ich viele übrig gebliebene Gemüse habe. Ich kann sie leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank finde. Sie benötigt kein Fleisch und hat dennoch einen reichen Geschmack.

Tipps

- Wenn Sie gefrorene Bohnen verwenden, müssen diese nicht vorher aufgetaut werden.
- Mischen Sie den Sauerrahm und den Joghurt gut mit den Eiern und dem Mehl, bevor Sie die heiße Brühe hinzufügen.
- Fügen Sie die Bindung nicht direkt bei hoher Hitze hinzu, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Dill, der am Ende hinzugefügt wird, hält die Suppe frisch.

Ersatzmöglichkeiten

- Sauerrahm kann durch leichtere Sauerrahm oder mehr Joghurt ersetzt werden, wenn Sie eine leichtere Suppe wünschen.
- Wenn Sie keinen Joghurt haben, funktioniert es auch nur mit Sauerrahm, aber es ist cremiger mit beiden.
- Anstelle von Gemüsebrühe können Sie Salz und zusätzliche Gemüse verwenden.
- Die Selleriewurzel kann reduziert werden, wenn Ihnen der Geschmack zu stark ist.

Variationen

- Sie können gehackten Liebstöckel hinzufügen, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erhalten.
- Wenn Sie die Suppe saurer möchten, fügen Sie mehr Essig oder etwas Zitronensaft hinzu.
- Sie kann auch mit grünen Bohnen zubereitet werden, nicht nur mit gelben Schoten.
- Für mehr Konsistenz fügen Sie 1-2 gewürfelte Kartoffeln hinzu.

Serviervorschläge

- Sie passt gut zu frischem, extra Sauerrahm auf dem Tisch.
- Frischer oder eingelegter scharfer Pfeffer bringt zusätzlichen Geschmack für diejenigen, die es scharf mögen.
- Eine Scheibe hausgemachtes Brot rundet die Mahlzeit ab.

Häufig gestellte Fragen

Kann das Ei aus dem Rezept weggelassen werden?
Ja, die Suppe kann auch ohne Ei zubereitet werden. Die Konsistenz wird flüssiger sein, aber der Geschmack ändert sich nicht viel.

Womit kann ich die gelben Bohnen ersetzen?
Sie können auch grüne Bohnen oder breite Schoten verwenden, sogar eine Mischung aus Bohnen, wenn Sie keine gelben finden. Die Farbe der Suppe wird etwas anders sein.

Wie sauer sollte die Suppe sein?
Der Säuregrad hängt von der Vorliebe ab. Beginnen Sie mit zwei Esslöffeln Essig und kosten Sie am Ende; Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie möchten.

Kann ich andere Kräuter verwenden?
Ja, Petersilie oder Liebstöckel funktionieren auch, wenn Sie keinen Dill haben. Der Geschmack wird anders sein, aber immer noch frisch.

Nährwerte

Schätzung für eine mittlere Portion (ca. 350-400 ml):
Kalorien: 140-160 kcal
Proteine: 6-7 g
Fette: 8-10 g
Kohlenhydrate: 10-14 g

Die Suppe ist fettarm, wenn Sie fettarmen Sauerrahm und Joghurt verwenden. Der Ballaststoffgehalt ist gut, dank des Gemüses. Die Werte sind ungefähr und variieren je nach Art des verwendeten Sauerrahms und Joghurts.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren sanft erwärmt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Sauerrahm und der Joghurt ihre Textur verändern können.

Das ist alles. Es ist eine einfache, gute Suppe, die jederzeit gut ankommt, besonders nach Zeiten, in denen man etwas Leichtes braucht.

Zuerst reinigen wir das Gemüse, die Paprika, die Zwiebel, den Lauch und den Knoblauch, waschen alles gut und hacken es fein. Dann braten wir alles zusammen mit Öl und 100 ml Wasser 5-10 Minuten lang an. Wir fügen die grünen Bohnen hinzu und lassen sie weitere 5 Minuten kochen. Dann fügen wir heißes Wasser hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer, fügen ein Lorbeerblatt hinzu und lassen alles bei schwacher Hitze köcheln. In der Zwischenzeit trennen wir die Eiweiße von den Eigelben in einer größeren Schüssel, fügen dann Sauerrahm und Joghurt hinzu und mischen alles gut. Wir fügen auch die 2 Esslöffel Mehl und den Knoblauch (gepresst) hinzu. Wir nehmen eine Kelle aus der Bohnensuppe und gießen sie vorsichtig über die Mischung aus Sauerrahm und Joghurt, während wir langsam rühren, und gießen dann alles in den Topf. Lassen Sie es 5 Minuten lang aufkochen und schalten Sie dann die Hitze aus. Wir würzen mit frischem Dill und fügen die 2 Esslöffel Essig hinzu. Die Suppe ist fertig. Guten Appetit! Wer möchte, kann mehr Sauerrahm hinzufügen. Chili ist ein Muss für diejenigen, die es mögen.

 Zutaten: 800 g gelbe Bohnen, 200 g Karotten, 200 g Pastinaken und Petersilie, 200 g Sellerie, 150 g Zwiebel, 5 Zehen Knoblauch, ein Stück Lauch, ein Bund frischer Dill, 200 g Sauerrahm, 280 g Joghurt (2 Tassen), 2 Eier, 1 rote Paprika, Salz, Pfeffer, Vegeta, etwas Essig (1-2 Esslöffel), 3 l Wasser (oder Knochenbrühe, ich habe Wasser verwendet), 1 Lorbeerblatt, 100 ml Öl, 2 Esslöffel Mehl.

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