Schottische Eier
Schottische Eier
Das erste Mal, als ich schottische Eier zu Hause ausprobierte, war es für ein schnelles Wochenendmittagessen, als noch ein paar hartgekochte Eier vom Frühstück übrig waren. Seitdem bin ich immer wieder zu diesem Rezept zurückgekehrt, da es sich leicht anpassen lässt und fast zu jeder Beilage passt. Es ist kein aufwendiges Rezept, aber man muss ein wenig auf die Fleischhülle und das Frittieren achten, damit es gut gelingt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten (inklusive Eierkochen und Frittieren)
Portionen: 8 schottische Eier (8 Portionen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht oder herzhafter Snack
Zutaten
10 Eier (8 für das Rezept, 2 für die Panade)
400 g Schweinefleisch (Hackfleisch)
400 g Hähnchenbrust (gehackt)
100 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Muskatnuss, gerieben (nur so viel für den Geschmack, nicht die ganze Muskatnuss)
1 Teelöffel englischer Senf
200 g Semmelbrösel
200 g Mehl
300 ml Öl (zum Frittieren)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Kochen Sie 8 hartgekochte Eier. Lassen Sie sie etwa 8-10 Minuten kochen, nachdem das Wasser kocht. Nach dem Kochen schnell in kaltem Wasser abkühlen und vorsichtig schälen. Beiseitelegen.
2. Für die Fleischhülle mischen Sie die beiden Hackfleischsorten mit den Frühlingszwiebeln, der gehackten Petersilie, der geriebenen Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer. Gut mit der Hand vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Teilen Sie die Fleischmasse in 8 gleich große Portionen. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie aus jeder Portion eine Kugel. Arbeiten Sie nacheinander – es ist praktischer, sie einzeln zu formen, nicht alle auf einmal.
4. Nehmen Sie eine Fleischkugel und drücken Sie sie in Ihrer Hand flach, um eine runde, dünne Form zu erhalten. Legen Sie das geschälte, hartgekochte Ei in die Mitte, bringen Sie die Fleischränder um das Ei herum und decken Sie es vollständig ab. Leicht zusammendrücken, damit keine Lücken oder Risse entstehen. Fahren Sie mit allen Eiern so fort.
5. Bereiten Sie drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den anderen 2 geschlagenen Eiern und einen mit Semmelbröseln. Wenden Sie jedes mit Fleisch umhüllte Ei zuerst im Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, dann im geschlagenen Ei und schließlich in den Semmelbröseln, sodass es überall gut bedeckt ist.
6. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf. Das Öl sollte so viel sein, dass die Eier leicht an die Oberfläche schwimmen können. Wenn das Öl gut erhitzt ist (es sollte nicht rauchen), geben Sie die Eier, 2-3 auf einmal, hinein, ohne die Pfanne zu überfüllen. Frittieren Sie sie bei mittlerer bis starker Hitze und wenden Sie sie regelmäßig, bis die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind – etwa 5-6 Minuten pro Charge.
7. Nehmen Sie die schottischen Eier auf Küchenpapier, damit sie überschüssiges Öl abtropfen können.
Warum ich das Rezept oft mache
Schottische Eier sind ideal, wenn ich etwas Herzhaftes brauche, das sich leicht portionieren lässt und sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut schmeckt. Dass sie mit jeder Beilage serviert werden können, die gerade zur Hand ist, hilft enorm. Die Mischung aus Schweinefleisch und Hähnchen hat einen ausgewogenen Geschmack und wird nicht trocken.
Tipps und Variationen
Tipps
- Eier lassen sich leichter schälen, wenn sie sofort nach dem Kochen gut in kaltem Wasser abgekühlt werden.
- Um zu vermeiden, dass die Fleischschicht beim Frittieren reißt, versuchen Sie, sie gleichmäßig um das Ei zu verteilen.
- Wenn Ihnen die Mischung zu klebrig erscheint, befeuchten Sie Ihre Hände jedes Mal, wenn Sie das Fleisch formen.
- Überladen Sie die Pfanne nicht – die Eier benötigen Platz, um gleichmäßig zu bräunen.
Ersatzmöglichkeiten
- Das Schweinefleisch kann vollständig durch Hähnchen- oder Putenfleisch ersetzt werden, wenn Sie etwas Mageres bevorzugen.
- Wenn Sie keine Frühlingszwiebeln haben, können Sie eine kleine, sehr fein gehackte Zwiebel verwenden.
- Englischer Senf kann durch jede Art von schärferem Senf ersetzt werden.
- Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel und Mehl.
Variationen
- Sie können etwas geräuchertes Paprikapulver zum Fleisch hinzufügen, wenn Ihnen der Geschmack gefällt.
- Die Eier können auch kalt serviert werden, halbiert, als Vorspeise.
- Manchmal verwende ich kleinere Eier (von Wachteln) für eine Mini-Variante.
Serviervorschläge
- Ich habe sie mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln serviert, je nachdem, was ich zur Hand hatte.
- Erbsen oder ein einfacher Sommersalat passen ebenso gut dazu.
- Reis oder eine kalte Beilage machen sie passend für ein Picknick oder eine Brotzeit.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange müssen die Eier gekocht werden, damit sie beim Schälen nicht zerbrechen?
Ideal ist es, die Eier etwa 8-10 Minuten hart zu kochen und sie dann sofort in sehr kaltem Wasser abzuschrecken, damit sie nicht platzen und sich leicht schälen lassen.
Kann ich die schottischen Eier im Voraus zubereiten und später frittieren?
Die in Fleisch gewickelten Eier können einige Stunden vor dem Frittieren im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht länger als einen Tag. Ich empfehle, sie vor dem Servieren zu frittieren, um die beste Textur zu erhalten.
Kann ich die schottischen Eier im Ofen statt zu frittieren zubereiten?
Das Originalrezept sieht Frittieren vor, aber sie können bei 200 °C auf Backpapier etwa 30-35 Minuten gebacken werden, wobei sie zur Hälfte der Zeit gewendet werden. Sie werden nicht genau die gleiche knusprige Kruste haben.
Welche Art von Fleisch kann ich verwenden, wenn ich kein Schweine- und Hähnchenfleisch zur Hand habe?
Sie können nur eine Fleischsorte verwenden oder es mit Rind- oder Putenfleisch mischen. Wichtig ist, dass es fein gehackt und nicht zu trocken ist.
Wie viel Öl sollte ich zum Frittieren verwenden?
Etwa 300 ml für eine mittelgroße Pfanne oder einen Topf – die Eier sollten zur Hälfte mit Öl bedeckt sein, damit Sie sie leicht für eine gleichmäßige Bräunung wenden können.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (ein schottisches Ei, ohne Beilagen):
Kalorien: ~350-400 kcal
Eiweiß: 23-25 g
Fette: 22-24 g
Kohlenhydrate: 16-18 g
Diese Werte variieren je nach Fleischanteil jedes Eis und der Menge an Öl, die beim Frittieren aufgenommen wird. Eine gebackene Variante hat weniger Fett.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Schottische Eier können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Am besten schmecken sie frisch frittiert, können aber auch kalt oder leicht im Ofen (10-15 Minuten bei 150 °C) erwärmt werden. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, da die Kruste weich wird. Sie eignen sich nicht zum Einfrieren.
Zutaten: 10 Eier, 400 g Schweinefleisch, 400 g Hähnchenbrust, 100 g fein gehackter Schnittlauch, 1 Bund fein gehackte Petersilie, 1 Muskatnuss, 1 Teelöffel englischer Senf, 200 g Semmelbrösel, 200 g Mehl, 300 ml Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
