Die Truhe der Venus

Ich begann das Rezept mit einem essentiellen Schritt: der Zubereitung des Ragouts, das Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, um einen reichen und tiefen Geschmack zu erzielen. Ich hackte die Karotte und den Sellerie fein, Zutaten, die dem Gericht Geschmack und Süße verleihen. Obwohl das Rezept die Zwiebel erwähnt, entschied ich mich, sie wegzulassen, da ich die Aromen der anderen Gemüse hervorheben wollte. In einer erhitzten Pfanne fügte ich einen Esslöffel Öl und eine Prise Salz hinzu und ließ das Gemüse gut dünsten, wobei ich gelegentlich umrührte, um ein Anhaften zu verhindern. Nach ein paar Minuten fügte ich Hackfleisch hinzu, das ich leicht anbräunen ließ und mit dem Gemüse vermischte.

Der nächste Schritt war, die Tomaten hinzuzufügen, wobei ich Tomatensaft mit Fruchtfleisch verwendete, und ich ließ die Mischung bei schwacher Hitze köcheln, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Hier ist Geduld der Schlüssel, denn das Ragout muss gut reduzieren, um eine angenehme Konsistenz zu erreichen. Am Ende würzte ich mit frisch gemahlenem Pfeffer und stellte die Hitze ab, ließ es etwas abkühlen.

Parallel bereitete ich die Bechamelsauce zu, indem ich einen Teelöffel Mehl mit einem Esslöffel Butter kombinierte, die ich bei schwacher Hitze schmolz. Ich fügte frische Sahne hinzu, etwa eine Tasse, und rührte kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce war perfekt gebunden, und am Ende fügte ich eine Prise Muskatnuss für einen zusätzlichen Aromakick hinzu. Obwohl Trüffel eine raffinierte Wahl gewesen wäre, entschied ich mich, das Rezept zugänglich zu halten, ohne schwer zu findende Zutaten.

Ich machte mit der Zubereitung der Teigblätter weiter. Ich knetete den grünen Teig und dann den weißen, rollte sie mit einem Nudelholz aus, bis sie dünn waren. Ich schnitt die Tagliatelle und bestäubte sie gut mit Mehl, dann ließ ich alle Teigblätter ruhen. In einem großen Topf brachte ich Wasser mit Salz und einem Tropfen Öl zum Kochen und blanchierte die weißen Teigblätter. Nach einem kurzen Eintauchen übertrug ich sie schnell in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen, und legte sie dann auf ein Tuch zum Trocknen.

Die Backform wurde mit Butter gefettet, und dann legte ich vier Quadrate aus weißem Teig hinein, wobei ich die Ecken nach außen hängen ließ. Ich blanchierte die grünen Tagliatelle, ließ sie gut abtropfen und vermischte sie mit dem Ragout und der Bechamelsauce, wobei ich sicherstellte, dass alles gut integriert war. Ich goss diese Mischung über die weißen Blätter und streute großzügig geriebenen Parmesan darüber, und hob vorsichtig die Ecken der Blätter für ein rustikales und appetitliches Aussehen an.

Schließlich stellte ich das Gericht in den vorgeheizten Ofen und ließ es 10 Minuten bei hoher Hitze backen, dann nahm ich es heraus, um es etwas abkühlen zu lassen, damit ich jedes Stück mit Genuss genießen konnte. Obwohl ich nicht das Symbol der beiden Türme von Bologna hatte, entschied ich mich, das Kolosseum zu genießen, ein Symbol Italiens, das mich immer an die Schönheit und den Reichtum der Gastronomie dieses Landes erinnert.

 Zutaten: Für das grüne Blatt: 200 g Mehl, 40 g gekochter und abgetropfter Spinat, dann fein gehackt, 1 Ei, einen Teig ausrollen, aus dem Tagliatelle geschnitten werden. Für das weiße Blatt: 240 g Mehl, 2 Eier, einen Teig ausrollen, aus dem Quadrate mit einer Seite von 12 cm geschnitten werden. Ragù: 400 g Hackfleisch, Zwiebel, Karotte, Sellerie (Stiel), Tomaten, Salz und Pfeffer, das bei sehr niedriger Hitze gekocht wird, bis es stark reduziert ist, es sollte keine Flüssigkeit bleiben. Rohschinken gewürfelt (ich habe es am Ende in das Ragù gemischt). Béchamel: Butter, Mehl, frische Sahne, geriebener Parmesan, der am Ende obenauf gestreut wird, geriebene Trüffel (tartufo) - ich habe es nicht hinzugefügt, weil ich es nicht hatte, (wer weiß, wie viel es kostet, kann sich schnell den Grund vorstellen) ich habe Muskatnuss hinzugefügt.

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