Hühnchenleberpastete

Wenn ich Lust auf etwas Salziges und Herzhaftes habe, aber kein Lammhaggis möchte, mache ich diese Variante mit Hähnchen und Leber. Es passt zu festlichen Mahlzeiten, aber auch als kalte Snack. Dieses Mal hatte ich zwei kleinere Rollen – eine habe ich in Scheiben geschnitten und auf Bruschetta gelegt, die andere habe ich für Sandwiches aufbewahrt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 2 Rollen (6-8 Portionen)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Vorspeise, kalter Snack, Alternative zum klassischen Haggis

Zutaten

1 kg Hähnchenbrustgehacktes
400 g Hühnerleber
3 große rohe Eier
1 Bund frischer Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
etwas Semmelbrösel (einige Esslöffel, gerade genug, um die Mischung zu binden)
1 kleine Dose Champignons (oder bereits gehackte und abgetropfte Champignons)
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
3 hartgekochte Eier (zum Füllen, optional)

Zubereitungsmethode

1. Die Hühnerleber separat in Wasser mit etwas Salz etwa 8-10 Minuten kochen. Nachdem sie etwas abgekühlt ist, in Würfel schneiden.
2. In einer großen Schüssel das Hähnchenhackfleisch hinzufügen. Die gewürfelte Leber, die abgetropften Champignons, die gehackten Frühlingszwiebeln und den fein gehackten frischen Dill hinzufügen.
3. Die 3 rohen Eier über die Mischung aufschlagen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Einige Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen, gerade genug, um die Mischung zu binden (sie sollte nicht trocken sein, nur nicht flüssig).
5. Alles gut mit der Hand vermengen, bis es homogen ist.
6. Die Mischung in zwei Hälften teilen und in mit Backpapier ausgelegten oder gefetteten Kastenformen platzieren. Optional können Sie ganze hartgekochte Eier längs in die Mitte jeder Rolle legen.
7. Die Oberseite glatt streichen, ohne zu stark zu drücken.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. 40-50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
9. Die Formen herausnehmen und gut abkühlen lassen, bevor Sie das Haggis herausnehmen. Nur schneiden, wenn es abgekühlt ist, sonst zerbricht es.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag, dass es nicht anspruchsvoll ist und an das angepasst werden kann, was ich im Kühlschrank habe. Es lässt sich leicht schneiden, hält sich einige Tage im Kühlschrank und eignet sich für Sandwiches oder kalte Platten. Außerdem hat es keinen intensiven Organ-Geschmack, was es am Tisch beliebter macht.

Tipps und Variationen

Tipps

Fügen Sie nicht zu viel Semmelbrösel hinzu – nur genug, um die Mischung zu binden.
Lassen Sie das Haggis abkühlen, bevor Sie es schneiden.
Wenn Sie Dosenchampignons verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut abgetropft sind.

Austausch

Dill kann durch Petersilie ersetzt werden, wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt.
Frühlingszwiebeln können durch trockene Zwiebeln ersetzt werden, aber das Ergebnis wird einen leicht anderen Geschmack haben.
Wenn Sie keine Hähnchenbrust haben, können Sie auch Putenhackfleisch verwenden.

Variationen

Wenn Sie die Textur variieren möchten, können Sie etwas geraspelte Karotte hinzufügen, die angebraten wurde.
Statt hartgekochter Eier können Sie auch Wachteleier für eine andere Präsentation verwenden.

Serviervorschläge

Servieren Sie in Scheiben auf einer kalten Platte mit rohem Gemüse oder eingelegtem Gemüse.
Für einen schnellen Snack legen Sie Scheiben auf Bruschetta, wie eine festere Pastete.
Sie können es auch in Sandwiches oder in Fladenbrot mit Salat einwickeln.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich unbedingt Hühnerleber verwenden oder kann ich sie weglassen?
Für den spezifischen Geschmack des Haggis ist es gut, mindestens einen Teil Leber zu verwenden. Wenn Sie überhaupt keine verwenden, wird es mehr zu einer Fleischrolle. Sie können die Menge reduzieren, aber ohne sie hat es nicht mehr die charakteristische Textur.

2. Kann ich eine andere Art von Hackfleisch verwenden?
Ja, wenn Sie keine Hähnchenbrust haben, können Sie es mit Putenhackfleisch versuchen. Ich empfehle keine Mischungen mit Schweine- oder Rindfleisch – das verändert den Geschmack komplett.

3. Sind die hartgekochten Eier unbedingt erforderlich?
Nein, sie sind optional. Wenn Sie keine Eier in der Mitte möchten, können Sie sie weglassen. Manchmal mache ich es nur mit der einfachen Mischung.

4. Kann das Hühnerhaggis eingefroren werden?
Die Textur ändert sich ein wenig beim Auftauen, aber es kann eingefroren werden, wenn nötig. Am besten wird es jedoch frisch verzehrt, im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt.

5. Welche Art von Semmelbröseln verwende ich und wie viel?
Jede einfache Semmelbrösel ohne Gewürze. Ich beginne mit 2-3 Esslöffeln und füge bei Bedarf mehr hinzu. Die Mischung sollte zusammenhalten, nicht flüssig sein.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion (aus 8, ohne die hartgekochten Eier darin) hat etwa 220-250 kcal.
Proteine: etwa 25 g
Fette: 10-12 g (variiert je nach Fleisch und ob Sie Dosenchampignons verwenden)
Kohlenhydrate: 7-10 g (Semmelbrösel + Gemüse)
Dies sind Schätzungen – sie hängen von der Größe der Eier, den Semmelbröseln und eventuellen Zusätzen ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder in einem Behälter, für 3-4 Tage. Es schmeckt gut kalt, aber wenn Sie es aufwärmen möchten, legen Sie Scheiben für ein paar Minuten in den Ofen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da es austrocknen kann. Wenn Sie es nicht innerhalb von 2-3 Tagen konsumieren, ist es besser, es in Scheiben zu schneiden und portioniert im Gefrierfach aufzubewahren, dann langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen.

- Ich habe die Leber gekocht und dann gewürfelt. Ich habe das Hackfleisch vom Huhn mit der Leber vermischt und Salz, Pfeffer, Eier, gehackte Zwiebel und frischen Dill hinzugefügt. Ich habe ein paar Esslöffel Semmelbrösel hinzugefügt und gut gemischt. - Wir geben es in Kastenformen und je nach Vorliebe können Sie hartgekochte Eier in die Mitte legen. - Es kommt in den vorgeheizten Ofen und wird gebacken, bis es goldbraun wird. - Es wird herausgenommen, wenn es abgekühlt ist, und kalt in Scheiben serviert.

Ich hatte zwei kleinere Rouladen. Von einer dünneren Roulade habe ich sie auf leicht gerösteten Bruschetta serviert, die aus Baguettescheiben gemacht sind.

 Zutaten: 1 kg Hackfleisch aus Hähnchenbrust 400 g Hühnerleber 3 große Eier 1 Bund frischer Dill 1 Bund Frühlingszwiebeln etwas Semmelbrösel 1 kleine Dose Champignons Salz, Pfeffer 3 gekochte Eier

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