Snickers

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen mache, erinnere ich mich daran, wie sehr ich mich auf dieses Rezept aus dem alten Notizbuch zu Hause verlassen habe. Ich habe auch neuere Varianten ausprobiert, aber ich komme immer wieder zu diesem zurück, wenn ich Lust auf etwas mit einem luftigen Boden, Karamellcreme mit Nüssen und einer dicken Schicht Schokolade habe. Ich bereite ihn normalerweise in einer klassischen 20x30 cm Form zu, ohne etwas Wesentliches an den Schritten oder Zutaten zu ändern.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 16-20, je nach Größe der Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagstorte, inspiriert von Snickers

Zutaten

Boden:
- 8 Eiweiße
- 8 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 200 g Zartbitterschokolade (für die Schicht über dem Boden, nicht in den Teig gemischt)

Creme:
- 12 Esslöffel Zucker
- 1 Packung Rama Margarine (250 g)
- 8 Eigelb
- 6 Esslöffel Zucker (für die Eigelbe)
- 300 g gehackte und geröstete Walnüsse

Endglasur:
- 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitungsanleitung

1. Vorbereitung des Bodens
1.1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie eine 20x30 cm Form mit Backpapier aus.
1.2. Schlagen Sie die Eiweiße mit 8 Esslöffeln Zucker, bis Sie einen festen Schaum erhalten.
1.3. Mischen Sie das Backpulver mit dem Mehl und heben Sie es dann vorsichtig unter die Eiweiße zusammen mit den gemahlenen Walnüssen. Ich benutze einen Spatel, nicht einen Mixer, um die Luft aus den Eiweißen nicht zu verlieren.
1.4. Gießen Sie den Teig in die Form, glätten Sie ihn und backen Sie ihn 20 Minuten bei 180°C, bis er an der Oberfläche leicht krustig wird.

2. Die erste Schicht Schokolade
2.1. Sobald der Boden aus dem Ofen kommt und noch warm ist, schmelzen Sie 200 g Zartbitterschokolade (im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen).
2.2. Verteilen Sie die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über den warmen Boden mit dem Rücken eines Löffels oder Spatels.
2.3. Stellen Sie die Form beiseite, damit sie vollständig abkühlen kann, bevor Sie die Creme hinzufügen.

3. Karamellcreme mit Nüssen
3.1. In einem schweren Topf karamellisieren Sie 6 Esslöffel Zucker (nicht alle 12). Wenn der Zucker goldbraun wird, fügen Sie das Paket Margarine hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze schmelzen, während Sie umrühren, bis es vollständig geschmolzen und mit dem verbrannten Zucker homogenisiert ist.
3.2. In der Zwischenzeit die 8 Eigelbe gut mit 6 Esslöffeln Zucker vermischen, bis sie cremig sind und der Zucker nicht mehr spürbar ist.
3.3. Fügen Sie die gehackten und gerösteten Walnüsse zu den Eigelben hinzu.
3.4. Gießen Sie die Mischung aus Eigelben und Nüssen direkt in den Topf über den karamellisierten Zucker mit Margarine.
3.5. Stellen Sie es wieder auf die Hitze und rühren Sie ständig bei schwacher Hitze, bis die Creme sichtbar eindickt. Sie sollte eine dicke Cremekonsistenz haben, nicht flüssig.
3.6. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen (sie sollte nicht heiß, aber auch nicht ganz kalt sein).

4. Zusammensetzung
4.1. Verteilen Sie die warme (nicht heiße) Creme über dem bereits abgekühlten und mit Schokolade glasierten Boden.
4.2. Glätten Sie vorsichtig, damit sich die Schichten nicht vermischen.
4.3. Lassen Sie den Kuchen bei Raumtemperatur stehen, bis die Creme fest wird, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank (einige Stunden oder über Nacht).

5. Endglasur
5.1. Schmelzen Sie 200 g Zartbitterschokolade (im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle).
5.2. Gießen Sie sie über den Kuchen und verteilen Sie sie schnell mit einem Spatel in einer gleichmäßigen Schicht.
5.3. Lassen Sie die Glasur vollständig aushärten, bevor Sie schneiden.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieser Kuchen kommt immer gut an. Die Schichten sind klar, die Creme bleibt fest, läuft nicht aus, und man kann ihn auch nach zwei Tagen schön schneiden. Er hält sich sehr gut im Kühlschrank, trocknet nicht aus und wird nicht zu weich.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Eiweiße sollten Raumtemperatur haben; sie schlagen sich viel besser.
- Karamellisierter Zucker brennt sehr schnell, lassen Sie ihn nicht unbeaufsichtigt.
- Die Creme muss unbedingt warm verteilt werden, sonst lässt sie sich nicht mehr verarbeiten.
- Zum Schneiden verwenden Sie ein erhitztes Messer, damit die Glasur nicht bricht.

Ersatzmöglichkeiten

- Margarine kann durch Butter mit mindestens 80% Fett ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben, aber die Textur und der Geschmack können leicht unterschiedlich sein.
- Wenn Sie keine gehackten Walnüsse haben, funktioniert auch grob gehackte Walnüsse.

Variationen

- Einige verwenden weiße Schokolade zwischen der Creme und der Glasur. Ich mache das nicht, aber wenn es Ihnen gefällt, kann eine dünne Schicht über die Creme vor der letzten Glasur hinzugefügt werden.
- Wenn Sie einen intensiveren Karamellgeschmack wünschen, können Sie den Zucker etwas länger karamellisieren lassen, aber achten Sie darauf, ihn nicht vollständig zu verbrennen.
- Es kann auch mit Haselnüssen gemacht werden, nicht nur mit Walnüssen, aber der Endgeschmack ist weniger klassisch.

Serviervorschläge

- In quadratische oder kleine rechteckige Stücke schneiden, da der Kuchen recht sättigend ist.
- Er kann einfach auf einer Platte serviert werden, ohne Dekorationen. Wenn gewünscht, passt ein Hauch von gemahlenen Walnüssen oben drauf.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden?
Ja, das geht, aber die Textur der Creme kann etwas anders sein. Sie ist mit Margarine stabiler.

2. Wie verhindere ich, dass der Karamell anbrennt?
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald der Zucker goldbraun wird, und fügen Sie dann die Margarine hinzu und rühren Sie schnell um.

3. Was mache ich, wenn die Creme zu dick geworden ist?
Sie kann leicht mit einem Esslöffel heißer Milch verdünnt werden, gut umrühren.

4. Kann ich bereits geröstete Walnüsse aus dem Handel verwenden?
Ja, wichtig ist, dass sie nicht gesalzen oder zu trocken sind.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht. Der Boden und die Creme können beim Auftauen wässrig werden.

Nährwerte

Geschätzt für eine Portion (aus 20 Stück): ca. 260-290 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 5 g Eiweiß. Der Kuchen hat ziemlich viele Kalorien, hauptsächlich aus Walnüssen, Zucker und Schokolade. Es ist ein dichter Nachtisch, kein alltäglicher.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er hält sich sehr gut im Kühlschrank, in einem Behälter mit Deckel, bis zu 5-6 Tage. Er muss nicht wiedererwärmt werden. Ich empfehle das Einfrieren nicht – die Textur ändert sich unangenehm beim Auftauen. Wenn die Glasur nach dem Kühlschrank sehr hart ist, lassen Sie die Form 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie schneiden.

 Zutaten: Boden: 8 Eiweiße, 8 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 300 g gemahlene Walnüsse, 200 g Zartbitterschokolade. Creme: 12 Esslöffel Zucker, 1 Packung Rama Margarine, 8 Eigelb, 300 g gehackte Walnüsse. Glasur: 200 g Zartbitterschokolade.

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