Karamellisierte Pfannkuchen mit Orangen

Wenn ich Lust auf etwas Schnelles, aber mit besonderem Geschmack habe, halte ich bei den karamellisierten Crepes mit Orangen an. Sie werden mit Zutaten zubereitet, die ich immer im Haus habe, und die Schale und der Saft der Orange verändern wirklich alles. Der Teig ist sehr einfach und benötigt keine Ruhezeit. Für die Sauce braucht es nur ein paar Minuten Aufmerksamkeit beim Karamellisieren, dann gebe ich alles in die Pfanne und sie sind fertig. Ich habe sie oft genug gemacht, um nicht mehr das Rezept neben mir haben zu müssen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten (Crepes + Sauce)
Portionen: 8-9 große Crepes
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Wochenend-Dessert oder für Tage, an denen man etwas Besonderes ohne viel Aufwand möchte

Zutaten

Für den Crepesteig:
2 Eier
300 ml Milch
2 Esslöffel Öl
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Schale von einer Orange
200 g Mehl
eine Prise Salz

Für die Sauce:
60 g Zucker
Saft von 2 Orangen
1 Esslöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. In einer Schüssel gebe ich die Eier und schlage sie kurz mit einem Schneebesen, ohne zu intensiv zu rühren, nur um sie zu vermischen.

2. Ich füge die Milch, das Öl, den Vanillezucker, die geriebene Orangenschale und eine Prise Salz hinzu. Ich vermische alles sanft.

3. Ich gebe das Mehl nach und nach hinzu, während ich ständig mit dem Schneebesen rühre. Es ist wichtig, nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzuzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Ich strebe einen flüssigen Teig an, ähnlich wie Sahne zum Kochen.

4. Ich erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe sehr wenig Öl hinein. Ich gieße so viel Teig hinein, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist, verteile ihn schnell und backe den ersten Crepe. Wenn sich die Ränder leicht lösen und Blasen erscheinen, wende ich den Crepe auf die andere Seite. Ich wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teig, bis ich alles aufgebraucht habe. Es kommen etwa 8-9 große Crepes heraus.

5. Für die Sauce gebe ich den Zucker in eine saubere Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Ich lasse ihn schmelzen, ohne anfangs zu rühren, bewege nur die Pfanne ein wenig, dann, sobald er eine goldene Farbe annimmt, gieße ich den Saft der beiden Orangen hinein. Die Sauce wird anfangs schäumen, beruhigt sich aber nach 1-2 Minuten.

6. Ich füge den Vanilleextrakt hinzu und rühre vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis der Zucker vollständig im Saft gelöst ist. Ich lasse die Sauce 3-4 Minuten köcheln, damit sie leicht sirupartig wird.

7. Ich falte jeden Crepe normalerweise viertel und gebe sie nacheinander in die Pfanne mit der Sauce. Ich wende sie ein paar Mal, damit sie sich mit dem Orangencaramel bedecken.

8. Ich serviere die Crepes warm, mit der Sauce darüber gegossen. Optional kann ich Orangenscheiben, Erdbeeren oder Schlagsahne hinzufügen, wenn ich sie zur Hand habe, aber sie schmecken auch sehr gut pur.

Warum ich das Rezept oft mache

Es geht schnell und erfordert keine speziellen Zutaten. Der Geschmack ist anders als bei klassischen Crepes, dank der Orange, und die Sauce ist einfach zuzubereiten. Sie eignet sich sowohl als Sonntagsdessert als auch als Frühstück, wenn ich etwas Süßes möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lassen Sie das Karamell nicht verbrennen, sonst wird es bitter. Wenn der Zucker eine goldene Farbe annimmt, sofort den Orangensaft hinzufügen.
- Wenn die Crepes-Pfanne beschichtet ist, benötigen Sie nicht viel Öl für jeden Crepe. Sie können nur zu Beginn etwas einpinseln.
- Die Orangenschale sollte unbehandelt sein (das Obst gut waschen).
- Der Teig muss nicht ruhen, aber wenn Sie noch feinere Crepes möchten, können Sie ihn 15 Minuten ruhen lassen.

Austauschmöglichkeiten

- Vanillezucker kann durch etwas Vanilleextrakt ersetzt werden, wenn Sie keine Päckchen haben.
- Der Vanilleextrakt für die Sauce ist nicht unbedingt erforderlich, gibt aber einen angenehmen Geschmack; wenn Sie keinen haben, verwenden Sie Vanillezucker oder lassen Sie ihn weg.
- Wenn Sie keine Orangen haben, wird das Rezept nicht dasselbe sein, aber Sie können es mit Zitrone versuchen, obwohl der Geschmack saurer sein wird.

Variationen

- Man kann Orangenscheiben direkt in die Sauce geben, nachdem das Karamell abgeschaltet wurde.
- Die Crepes können auch kalt serviert werden, aber ich bevorzuge sie warm, da die Sauce besser eindringt.
- Wenn Sie eine dickere Sauce möchten, lassen Sie sie 2-3 Minuten länger kochen, nachdem Sie den Saft hinzugefügt haben.

Serviervorschläge

- Sie können sie mit frischen Früchten oder Schlagsahne servieren.
- Sie passen auch gut zu etwas Vanilleeis, aber am einfachsten ist es, nur mit der Orangensauce zu servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Crepes im Voraus machen und am Ende aufwärmen?
Ja, Sie können die Crepes einige Stunden im Voraus zubereiten und dann direkt in der Orangensauce aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie länger als einen Tag aufzubewahren, da sie ihre Textur verlieren.

2. Kann ich handelsüblichen Orangensaft verwenden?
Ideal ist es, frisch gepressten Saft zu verwenden. Handelsüblicher Saft kann zu süß oder zu verdünnt sein und gibt nicht denselben Geschmack.

3. Welche Art von Mehl soll ich verwenden?
Normales weißes Mehl (Typ 000) ist geeignet. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, werden die Crepes dichter.

4. Kann ich die Sauce ohne Zucker machen?
Zucker ist entscheidend für die Karamellisierung; ohne ihn wird die Sauce nur erhitzter Orangensaft sein, nicht karamellisiert.

Nährwerte

Geschätzt hat ein karamellisierter Crepe mit Orangen etwa 180-210 kcal, abhängig davon, wie viel Sauce Sie verwenden. Insgesamt bringt eine Portion etwa 5-6 g Eiweiß, 32-35 g Kohlenhydrate und 5-6 g Fett. Die Sauce fügt zusätzlichen Zucker und Kohlenhydrate hinzu. Dies sind ungefähre Werte und können variieren, je nachdem, wie groß Sie die Crepes machen oder wie viel Sauce jeder aufnimmt.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Einfache Crepes können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden. Sobald sie in der Sauce sind, ist es ideal, sie warm zu essen. Beim Aufwärmen wird die Textur etwas weicher, aber nicht unangenehm. Zum Aufwärmen werden sie bei niedriger Hitze in die Pfanne gegeben, einige Minuten, abgedeckt mit einem Deckel. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.

 Zutaten: Für den Pfannkuchenteig: 2 Eier, 300 ml Milch, 2 Esslöffel Öl, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Mehl, abgeriebene Schale von einer Orange, Salz. Für die Sauce: 60 g Zucker, Saft von 2 Orangen, 1 Esslöffel Vanilleessenz.

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