Meine seltsame Bayern, heute Abend erfunden

Vor einigen Abenden wollte ich ein bayerisches Dessert zubereiten, aber ich stellte gegen Mitte des Rezepts fest, dass ich keine Sahne mehr hatte. Ich improvisierte mit dem, was ich im Kühlschrank und in der Vorratskammer hatte, passte schnell an und es entstand ein erfrischendes Dessert mit Aprikosen, Quark und Himbeeren. Praktisch verwendete ich Löffelbiskuits als Basis, Früchte aus dem Kompott und eine einfache Creme aus Quark und Kondensmilch. Es war schnell fest und konnte ohne große Komplikationen serviert werden. Ein Teil der Himbeeren passte nicht in die Form, also machte ich schnell einen Smoothie/Eis mit Joghurt und den restlichen Früchten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 35-45 Minuten (plus Kühlzeit, abhängig von der Raum- oder Kühlschranktemperatur)
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Koch-/Backzeit: kein Kochen erforderlich, nur das Erhitzen der Mischung mit Gelatine
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (auf die Gelatine aufpassen)
Rezeptart: schnelles Dessert mit Obst und Quark, geeignet für den Sommer oder wenn man ein Dessert ohne Backen braucht

Zutaten

Löffelbiskuits
500 g Quark von Lidl (oder einen anderen cremigen Quark, nicht zu trocken)
1 Glas Aprikosen- oder Pfirsichkompott (800 ml Glas, inklusive Saft)
Schale einer Zitrone
Saft einer Zitrone
1 Vanilleextrakt
4-8 Esslöffel Zucker (je nachdem, wie süß du die Creme möchtest und wie süß das Kompott ist)
2 Päckchen Gelatine (insgesamt 20 g)
1 Dose Kondensmilch (Lidl, die klassische Dose; etwa 400 ml)
1 Beutel tiefgefrorene Himbeeren (oder andere Beeren; mein Beutel hatte 750 g)

Zubereitung

1. Lege die Löffelbiskuits auf den Boden einer Form, sodass die Fläche bedeckt ist. Ich verwendete eine Bratform, aber jede große Form mit höheren Rändern funktioniert.
2. Öffne das Kompott und lasse den Saft in einer separaten Schüssel abtropfen. Verwende den Saft, um die Gelatine einzuweichen.
3. Weiche die 2 Päckchen Gelatine im Kompott-Saft ein. Lass sie 5-10 Minuten stehen.
4. In der Zwischenzeit schneide die Aprikosen (oder Pfirsiche) aus dem Kompott in Stücke und lege sie direkt auf die Schicht der Löffelbiskuits. Verwende die gesamte Menge an Früchten aus dem Glas.
5. Reibe die Zitronenschale und presse den Saft aus.
6. In einer großen Schüssel vermische den Quark mit dem Vanilleextrakt, Zucker, der geriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft. Gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Du kannst den Zucker nach Geschmack anpassen, je nachdem, wie süß du das Dessert möchtest.
7. Gieße die Dose Kondensmilch über die eingeweichte Gelatine. Gib die gesamte Mischung in einen kleineren Topf, über ein Wasserbad oder direkt in einen Topf auf sehr niedriger Hitze. Rühre ständig, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Lass es nicht kochen, sondern erhitze es nur, bis alles gleichmäßig geschmolzen ist.
8. Wenn die Gelatine vollständig aufgelöst ist, gieße die warme Mischung über die Quarkcreme. Verwende einen Schneebesen oder einen kleinen Mixer, um alles schnell zu vermengen.
9. Gieße die entstandene Creme in die Form, über die Aprikosen und Löffelbiskuits. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels.
10. Streue die Himbeeren darüber. Wenn du tiefgefrorene Himbeeren hast, kannst du sie einfach so verwenden – drücke die Früchte leicht in die Creme, damit sie etwas bedeckt sind. Ich habe nicht den gesamten Beutel (750 g) verwendet; was übrig blieb, habe ich für etwas anderes aufbewahrt.
11. Stelle die Form kalt, auf den Balkon (wenn es Winter ist und kalt ist) oder in den Kühlschrank. Nach 1-2 Stunden ist das Dessert fest und kann geschnitten werden.
12. Für die Himbeeren, die nicht oben Platz fanden: Ich habe sie direkt in den Mixer gegeben, zusammen mit ein paar Esslöffeln Joghurt (oder Buttermilch) und Zucker oder Honig nach Geschmack. Es kam etwas wie ein schnelles Eis heraus, das du zusammen mit dem Dessert servieren kannst.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es leicht erhältliche Zutaten verwendet, nichts gebacken werden muss und es schnell fertig ist. Es ist erfrischend, nicht zu schwer und kann je nach den Früchten, die du hast, angepasst werden. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende cremigen Quark, nicht zu trocken oder krümelig, um eine feine Creme zu erhalten.
Koche die Gelatine nicht – wenn du sie überhitzt, verliert sie ihre Eigenschaften. Rühre nur, bis sie sich auflöst.
Du kannst die Zuckermenge anpassen, wenn das Kompott oder die Kondensmilch bereits süß ist.
Lass das Dessert vollständig abkühlen, bevor du es schneidest, damit es fest ist und sich schön portionieren lässt.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Pfirsiche anstelle von Aprikosen verwenden, wenn du ein anderes Kompott hast.
Wenn du keine Kondensmilch hast, kannst du normalen Milch und zusätzlichen Zucker ausprobieren, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein.
Himbeeren können durch jede andere Beerenart oder frische saisonale Früchte ersetzt werden.
Quark kann durch Ricotta oder eine andere Art von frischem Käse ersetzt werden, wenn du die Variante von Lidl nicht findest.

Variationen

Du kannst nach dem Abkühlen Stücke von weißer Schokolade oder gehackte Mandeln darüber streuen.
Für ein weniger süßes Dessert verwende ungesüßtes Kompott.
Wenn du einen anderen Geschmack möchtest, füge etwas Zimt oder Mandelextrakt zur Creme hinzu.
Anstelle von Löffelbiskuits kannst du einen Boden aus zerbröselten Keksen verwenden, die mit geschmolzener Butter vermischt sind.

Serviervorschläge

Serviere das Dessert kalt, portioniert in Würfeln oder Scheiben.
Das schnelle Eis aus Himbeeren und Joghurt ist eine gute Beilage zu jeder Portion.
Es kann auch ein Sommerdessert sein, das am Ende eines schwereren Mahls serviert wird.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch andere Früchte anstelle von Aprikosen oder Pfirsichen aus dem Kompott verwenden?
Ja, es funktioniert mit jeder Frucht aus dem Kompott, die nicht zu saftig ist und einen guten Geschmack hat: Birnen, Ananas, entsteinte Sauerkirschen.

2. Kann ich es auch ohne Quark machen?
Die Textur und der Geschmack werden anders sein, aber du kannst es mit Ricotta oder Mascarpone versuchen, es wird jedoch dichter und fetter sein.

3. Was mache ich, wenn die Creme nicht fest wird?
Meistens liegt es an der Gelatine, die sich nicht richtig aufgelöst hat oder nicht genug war. Versuche, die Mengen einzuhalten und die Gelatine nur so lange zu erhitzen, bis sie sich vollständig auflöst, ohne sie zu kochen.

4. Kann ich frische Früchte anstelle von denen aus dem Kompott verwenden?
Ja, aber du musst zusätzlich Flüssigkeit hinzufügen, um die Gelatine einzuweichen (Fruchtsaft oder Wasser mit etwas Zucker).

5. Kann dieses Dessert eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur ändert sich beim Auftauen aufgrund der Gelatine und des Käses.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 10):

Ca. 250-300 kcal pro Portion, abhängig von der Menge an Zucker und Kondensmilch.
Kohlenhydrate: 30-35 g
Eiweiß: 8-10 g
Fette: 7-10 g

Alle Werte sind ungefähre Angaben und hängen von den Zutaten und der Portionierung ab. Es ist ein Dessert mit Eiweiß aus Quark, etwas Fett, aber auch viel Zucker (aus dem Kompott, der Kondensmilch und den Löffelbiskuits).

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – Gelatine und Quark halten der Auftauung nicht gut stand. Es muss nicht wieder erhitzt werden, es wird direkt kalt serviert. Wenn die Schichten nach 2-3 Tagen durch die Früchte weich werden, ist es dennoch essbar, aber die Textur ist weniger fest.

 Zutaten: Savoiardi 500 g Quark von Lidl 1 Glas Aprikosen/Pfirsichkompott von 800 ml Saft und Schale einer Zitrone 1 Vanilleessenz 4-8 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Gelatine (20 g) 1 Dose Kondensmilch von Lidl 1 Tüte Himbeeren oder andere Beeren

 Tags:  bayerisch