Hasca

Es gibt einige Rezepte, die man einmal zu Beginn der Saison zubereitet und dann den ganzen Winter über genießt. Dieses Gemüsegericht habe ich zum ersten Mal auf Drängen einer Nachbarin ausprobiert und seitdem mache ich es fast jährlich. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Geduld beim Schälen und Schneiden. Es lohnt sich, denn am Ende hat man Gläser voller knackigem und leicht saurem Gemüse, das gut zu jedem Fleischgericht passt oder sogar als eigenständiger Salat serviert werden kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (abhängig davon, wie schnell du schneidest)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten (schälen, schneiden, mischen)
Kochzeit: 15-20 Minuten (auf dem Herd)
Portionen: etwa 10-12 Gläser à 800 ml
Schwierigkeit: mittel (es gibt viel zu schneiden)
Rezeptart: Gemüsekonserve für den Winter

Zutaten

2 kg Gurken
1 kg Karotten
2 kg grüne Tomaten
1 kg gelbe Zwiebeln
1 Kopf Weißkohl (mittelgroß, 1,5-2 kg)
2 kg grüne Paprika
1 kg Spitzpaprika
1 kg rote Paprika
Salz
Pfeffer
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Zucker
Apfelessig
3 Päckchen Konservierungsmittel

Zubereitung

1. Bereite das gesamte Gemüse vor. Wasche es gründlich unter kaltem Wasser. Die Gurken und Karotten werden geschält. Die grünen Tomaten werden vorsichtig gewaschen, um jeglichen Schmutz zu entfernen.

2. Schneide das gesamte Gemüse in möglichst dünne Scheiben. Die Karotten schneidest du schräg oder reibst sie grob, je nach Geduld. Den Kohl schneidest du in feine Streifen. Gurken, Zwiebeln, Paprika, Spitzpaprika und rote Paprika werden ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten.

3. Gib das gesamte geschnittene Gemüse in eine große Schüssel oder eine große Schüssel. Mische es gut mit der Hand, damit es gleichmäßig verteilt ist.

4. Streue Salz, gemahlenen Pfeffer, einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter nach Geschmack darüber. Füge auch Zucker und Apfelessig nach Vorliebe hinzu – hier ist es gut, zu probieren und anzupassen, um es nach deinem Geschmack zu gestalten. Ich gebe normalerweise etwa 2-3 Esslöffel Zucker und nach Augenmaß einen großen Becher Essig zu dieser Menge Gemüse, aber es hängt davon ab, wie sauer du den Salat möchtest.

5. Nachdem du die Gewürze gut vermischt hast, lasse das Gemüse 10-15 Minuten ruhen, damit es etwas durchziehen kann und Saft abgibt.

6. Übertrage die gesamte Mischung in einen großen Topf oder einen großen Kessel. Stelle ihn auf mittlere Hitze. Rühre gelegentlich um, bis das Gemüse anfängt, seine Farbe zu ändern und leicht weich wird, aber dennoch knackig bleibt. Das dauert normalerweise 15-20 Minuten. Es sollte nicht vollständig kochen, sondern nur erwärmt werden und ein wenig Geschmack von den Gewürzen aufnehmen.

7. Wenn das Gemüse fertig ist, füge die 3 Päckchen Konservierungsmittel hinzu. Rühre schnell und kräftig um, solange es noch heiß ist, damit es gut verteilt wird.

8. Fülle das heiße Gemüse vorsichtig in 800 ml Gläser und achte darauf, sie gut zu füllen. Verschließe sie mit sauberen Deckeln.

9. Wickele jedes Glas in ein Tuch oder ein Handtuch. Das hilft beim langsamen Abkühlen und verhindert, dass die Gläser zerbrechen. Lass sie so bis zum nächsten Tag stehen.

10. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lagere die Gläser an einem kühlen Ort, in der Speisekammer oder im Keller.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine Art Konserve, die ich jederzeit öffnen kann, wenn ich etwas Schnelles zu Fleisch oder Kartoffeln brauche. Sie hält sich gut den ganzen Winter über und erfordert nicht viel Pflege bei der Lagerung. Ich mag es, dass ich den Geschmack vor Ort anpassen kann, je nachdem, wie viel Zucker oder Essig ich hinzufüge. Außerdem verwendest du günstiges Gemüse, das im Herbst leicht zu finden ist.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende ein scharfes Messer oder eine Mandoline, um dünn zu schneiden und die Arbeitszeit zu verkürzen.
- Wenn du knackigeres Gemüse möchtest, halte es nicht zu lange auf dem Herd, nur so lange, bis es ganz leicht weich wird.
- Probiere die Mischung, bevor du sie auf den Herd stellst, und passe die Gewürze an.
- Fülle die Gläser nicht bis zum Rand, lasse etwas Platz für die Flüssigkeit.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst weißen Essig verwenden, wenn du keinen Apfelessig hast, aber er könnte einen stärkeren Geschmack haben.
- Wenn du keine Spitzpaprika findest, ersetze sie durch grüne Paprika.
- Das empfohlene Konservierungsmittel ist für eingelegtes Gemüse, aber versuche nicht, es wegzulassen, sonst hält es sich nicht so gut.

Variationen

- Du kannst ein wenig geriebenen Meerrettich hinzufügen, wenn du einen schärferen Geschmack möchtest.
- Wenn du süßes eingelegtes Gemüse magst, füge etwas mehr Zucker hinzu.
- Einige fügen auch Sellerieblätter zwischen das Gemüse, wenn sie zur Hand sind.

Serviervorschläge

- Als Beilage zu Schweine- oder Hähnchenbraten.
- Neben Grillgerichten, besonders bei Festessen.
- Als kalter Salat zu Sandwiches.
- Manchmal esse ich direkt aus dem Glas, als schnellen Salat zum Mittagessen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Paprikasorten verwenden, wenn ich keine Spitzpaprika finde?
Ja, jede rote, süße Paprika funktioniert in diesem Rezept. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber die Textur und Farbe bleiben gut.

2. Kann das Konservierungsmittel durch etwas anderes ersetzt werden?
In diesem Rezept ist das Konservierungsmittel wichtig für die langfristige Lagerung. Ohne es besteht das Risiko, dass es gärt oder schimmelt. Ich empfehle nicht, es durch Aspirin oder andere Improvisationen zu ersetzen.

3. Was mache ich, wenn das Gemüse zu viel Flüssigkeit abgibt?
Du kannst einen Teil der Flüssigkeit abgießen, bevor du es in die Gläser füllst, wenn du nicht möchtest, dass es zu wässrig ist. Dennoch hilft ein Teil der Flüssigkeit bei der Konservierung.

4. Müssen die Gläser vorher sterilisiert werden?
Idealerweise solltest du gut gewaschene Gläser mit heißem Wasser verwenden und sie vor dem Befüllen vollständig abtropfen lassen. Eine Sterilisation im Ofen oder durch Kochen ist nicht notwendig, da das Gemüse heiß eingelegt wird und das Konservierungsmittel enthält.

5. Kann es ohne Zucker gemacht werden?
Du kannst den Zucker weglassen, aber der Geschmack wird saurer sein. Wenn du es neutral haben möchtest, lass ihn weg, das beeinflusst die Textur nicht.

Nährwerte

Schätzungsweise pro 100 g Salat:
Kalorien: 35-45 kcal
Eiweiß: 1-1,5 g
Fett: unter 1 g
Kohlenhydrate: 7-8 g
Natrium: variabel, abhängig von der verwendeten Salzmenge

Die Werte hängen stark davon ab, wie viel Zucker und Essig du verwendest, aber insgesamt ist es ein kalorienarmer Salat, reich an Ballaststoffen und Vitaminen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Salat hält sich sehr gut in Gläsern, an einem kühlen Ort, sogar ein Jahr, wenn du Konservierungsmittel verwendet hast. Er benötigt keine Wiedererwärmung. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 7-10 Tagen verbraucht werden. Wenn du Anzeichen von Gärung, Schimmel oder ungewöhnlichem saurem Geruch bemerkst, wirf es ohne Bedauern weg.

 Zutaten: 2 kg Gurken, 1 kg Karotten, 2 kg grüne Tomaten, 1 kg gelbe Zwiebel, 1 Kohl, 2 kg grüne Paprika, 1 kg süße Paprika, 1 kg Kapia-Paprika, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zucker, Apfelessig, 3 Päckchen Konservierungsmittel