Käsekuchen mit Mango, Passionsfrucht und Zitrussaft

Kruste: Geben Sie in einen Mixer das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Salz und die gewürfelte Butter. Pulsieren Sie die Zutaten etwa 20 Sekunden lang, bis Sie eine feine, sandähnliche Textur erhalten. Sobald die Mischung gut vermischt ist, gießen Sie das kalte Wasser in den Mixer und mixen Sie weiter, bis der Teig zu formen beginnt und elastisch wird. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn vorsichtig eine Minute lang, bis das überschüssige Mehl eingearbeitet ist und der Teig eine glatte Kugel bildet. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fester wird.

Sauce: In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Zucker, Eier und Zitrusfruchtsaft vermengen. Schlagen Sie ständig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn die Mischung zu dick werden beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt wird. Verwenden Sie ein feines Sieb, um die Sauce abzusieben, und fügen Sie dann das Passionsfruchtpulpe hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und stellen Sie sie dann beiseite, damit sich die Aromen verbinden.

Füllung zubereiten: In einem kleinen Mixer die Mangopulpe zusammen mit dem Orangensaft hinzufügen und pürieren, bis Sie ein glattes, cremiges Püree erhalten. In einer separaten Schüssel die Sahne schlagen, bis sie fest wird und darauf achten, dass sie nicht zu Butter wird. Nachdem Sie die Schlagsahne erhalten haben, fügen Sie das Mangopüree und die anderen Zutaten hinzu und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, um sie so leicht wie möglich zu integrieren. Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.

Zusammenbau: Heizen Sie den Ofen auf 190°C (Gas 5) vor. Streuen Sie Mehl auf eine Fläche und auf den Teig, und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus, um Standard-Rundformen abzudecken, einschließlich der Ränder. Legen Sie ein Stück Aluminiumfolie um den Rand des Teigs, sodass es leicht übersteht, und drücken Sie dann vorsichtig, um es zu befestigen. Decken Sie den Boden der Form mit einem Stück Folie ab und fügen Sie eine Tasse Bohnen hinzu, um zu verhindern, dass der Teig aufgeht. Backen Sie die Kruste 10 Minuten lang im Ofen, entfernen Sie dann vorsichtig die Bohnen und die Folie. Lassen Sie die Kruste vollständig abkühlen.

Danach die Ofentemperatur auf 150°C (Gas 2) reduzieren. Gießen Sie die Hälfte der Mascarpone-Mischung in die vorbereitete Kruste und glätten Sie sie gut. Fügen Sie dann die Hälfte der vorbereiteten Sauce hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Teelöffel, um die Aromen zu kombinieren. Fügen Sie die restliche Mascarpone-Creme hinzu und gießen Sie, sobald sie glatt ist, die restliche Sauce darüber. Backen Sie 35 Minuten lang im Ofen, nehmen Sie dann die Form heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 10 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Vor dem Servieren schneiden Sie den überschüssigen Rand der Kruste bis zur Füllung ab, um ein ordentliches Aussehen zu erzielen. Genießen Sie diese Köstlichkeit!

 Zutaten: Für den Boden: 120 g Weißmehl 1/9 Teelöffel Backpulver 1/9 Teelöffel Natron 1/4 Teelöffel feines Meersalz 75 g sehr kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten 40 ml sehr kaltes Wasser Für die Soße: 100 g unraffinierter Zucker 3 Bio-Eier 30 ml frisch gepresster Zitronensaft 30 ml frisch gepresster Limettensaft 80 ml frisch gepresster Orangensaft 60 g ungesalzene Butter (82%) 1 Passionsfrucht Für die Füllung: 200 ml Schlagsahne (nicht pflanzlich oder gesüßt) 600 g Mascarpone bei Zimmertemperatur 1 Teelöffel Vanilleextrakt 150 g unraffinierter Zucker 150 g Mango 50 ml frisch gepresster Orangensaft eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

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