Bistritzer Pflaumenmarmelade

Bistrita Pflaumenmarmelade

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: etwa 4 Gläser à 400 g

Entdecken Sie eine traditionelle Delikatesse, die Sie ins Herz der Bukowina entführt: die Bistrita Pflaumenmarmelade. Diese Marmelade hat ein tiefes Aroma und eine dichte Textur, die perfekt zum puren Genuss oder zur Verwendung in verschiedenen Desserts geeignet ist. Was dieses Rezept wirklich besonders macht, ist, dass es keinen zugesetzten Zucker enthält, und die natürliche Süße der Pflaumen wird durch langsames und geduldiges Kochen offenbart.

Zutaten:
- 2 kg gut gereifte Pflaumen (vorzugsweise Bistrita-Pflaumen, aber Sie können auch andere Sorten verwenden)
- Saft von 1 Zitrone (um das Aroma zu verstärken)
- Ein Teelöffel Zimt (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- Eine Prise Salz (um den Geschmack auszugleichen)

Zubereitung:
1. Vorbereitung der Pflaumen: Waschen Sie die Pflaumen gut unter kaltem Wasser. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie die Pflaumen in Hälften oder Viertel, je nach Größe. Dieser Schritt ist entscheidend, um den natürlichen Saft während des Kochens freizusetzen.

2. Kochen der Pflaumen: Legen Sie die geschnittenen Pflaumen in einen großen Topf, vorzugsweise aus Edelstahl oder Keramik, um ein Ankleben zu verhindern. Fügen Sie den Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig um, um sicherzustellen, dass die Pflaumen gleichmäßig bedeckt sind.

3. Kochen: Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf und lassen Sie ihn zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Sobald die Pflaumen zu kochen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie etwa 2 Stunden weiter.

4. Pürieren: Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit verwenden Sie einen Stabmixer, um die Pflaumen zu pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie eine rustikalere Textur wünschen, können Sie einige Stücke ganz lassen.

5. Endgeschmack: Am Ende der 2 Stunden fügen Sie den Zimt hinzu (wenn Sie ihn verwenden) und mischen gut. Überprüfen Sie die Konsistenz der Marmelade: Sie sollte dick, aber nicht ganz fest sein. Stellen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie etwas abkühlen.

6. Abfüllen: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser für 10 Minuten. Füllen Sie die Gläser mit der warmen Marmelade, wobei Sie oben einen kleinen Platz lassen, und verschließen Sie sie gut. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.

Praktische Tipps:
- Wählen Sie gut gereifte Pflaumen, vorzugsweise aus Sorten mit einem hohen natürlichen Zuckergehalt, wie z.B. Bistrita-Pflaumen, um eine köstliche Marmelade zu erhalten.
- Die Verwendung von Zitrone sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, sondern hilft auch, die Marmelade zu konservieren.
- Sie können mit anderen Gewürzen experimentieren, wie z.B. Vanille oder Ingwer, um Ihrer Rezeptur eine persönliche Note zu verleihen.
- Die Marmelade kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, aber für eine längere Haltbarkeit lagern Sie sie nach dem Öffnen im Kühlschrank.

Serviervorschlag: Servieren Sie die Bistrita Pflaumenmarmelade auf einer Scheibe geröstetem Brot, zusammen mit Hüttenkäse oder griechischem Joghurt für ein gesundes und köstliches Frühstück. Sie kann auch als Füllung für Kuchen oder Torten verwendet werden und verleiht Ihren Desserts einen authentischen und traditionellen Geschmack.

Genießen Sie den Geschmack dieser Bistrita Pflaumenmarmelade und lassen Sie Ihre Geschmacksknospen die rumänische kulinarische Tradition erleben!

Die Pflaumen werden entkernt, gewogen und durch die größte Fleischwolfmaschine gegeben. Sie können auch ganz gekocht werden, und gegen Ende des Kochens können Sie einen Mixer verwenden, um sie weiter zu zerkleinern. In einen großen Topf, der in den Ofen kann, geben Sie Essig, einen Esslöffel pro kg Pflaumen (ich verwende Apfelessig), dann legen Sie die Pflaumen darüber und lassen den Topf über Nacht abgedeckt stehen, damit die Pflaumen macerieren. Am nächsten Tag den Topf bei 150 Grad für 11-12 Stunden in den Ofen stellen. Das ist alles! Sie müssen überhaupt nicht rühren! An der Oberfläche bildet sich eine Haut, die Sie, wenn Sie möchten, ein paar Mal während des Kochens mit der restlichen Mischung vermischen können, oder nur am Ende. Gegen Ende probieren Sie die Marmelade; wenn sie Ihnen nicht süß genug erscheint, können Sie 2-3 Handvoll Zucker hinzufügen und etwa eine weitere Stunde kochen lassen. Sie können auch von Anfang an Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten, dass es sehr süß über den Pflaumen ist, aber ich benutze es nicht; ich mag es so, natürlich. Wenn es fertig ist, sollte die Mischung um etwa 2 Finger reduziert sein, es sollte eine dicke Paste sein, und ein Löffel, der aufrecht im Topf steht, sollte nicht umkippen. Es ist sehr wichtig, dass es nicht wässrig, sondern dick ist! Wenn es zu viel Flüssigkeit hat, muss es weiter gekocht werden, sonst verdirbt es! Die Marmelade wird kalt in sterilisierten Gläsern abgefüllt und 1-2 Tage unbedeckt bei Raumtemperatur stehen gelassen, oder sie kann bei 150 Grad im Ofen unter dem Grill für etwa 40 Minuten gegart werden, um eine Haut zu bilden. Aus 4 kg entkernten Früchten habe ich 8 Gläser à 350 ml erhalten, also bekommt man ein Glas aus 1/2 kg Pflaumen. Ich gebe auch etwas Salicylat oben drauf zur Sicherheit, dann verschließe ich die Gläser. Guten Appetit! Das Rezept für zuckerfreies Pflaumenmus wurde von KikenHana im Rezeptforum vorgeschlagen.

 Zutaten: reife Bistrita-Pflaumen (es ist egal, wie viele, aber ich empfehle mindestens 4-6 kg, aber nicht mehr als 8 kg auf einmal), etwas Essig (einen Esslöffel für jedes kg entsteinter Pflaumen).

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