Ameisenkuchen
Normalerweise bereite ich den Ameisenkuchen für Feiertage vor, besonders wenn ich das Dessert von zu Hause zur Familie transportieren muss. Es ist ein Kuchen mit dünnen Böden aus Mohn und Walnüssen, mit Vanillecreme, alles zwischen Waffelblättern. Ich habe zwei Varianten der Mengenangaben verwendet, je nach Größe der Backform, und lasse unten nützliche Hinweise aus Erfahrung.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen der Böden und der Creme)
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten, der Rest der Zeit ist für Backen und Abkühlen
Backzeit: 2 x 30 Minuten (für jeden Boden)
Portionen: 20-30 Stück, je nachdem, wie man schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kuchen für besondere Anlässe, transportabel
Zutaten
Für kleine Form (20x28 cm):
Boden 1 (Walnüsse):
4 Eiweiße
4 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel gemahlene Walnüsse
2 Esslöffel Mehl
eine Prise Salz
Boden 2 (Mohn):
5 Eiweiße
5 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mohn
3 Esslöffel Mehl
eine Prise Salz
Creme:
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
10 Esslöffel Zucker
9 Eigelb
5 Esslöffel Wasser
Vanilleextrakt
geriebene Orangenschale
Zusätzlich:
2 Waffelblätter 20x28 cm
Für große Form (26x38 cm):
Die Mengenangaben sind in Klammern:
Boden 1: 8 Eiweiße, 7 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel Walnüsse, 4 Esslöffel Mehl
Boden 2: 9 Eiweiße, 9 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel Mohn, 6 Esslöffel Mehl
Creme: 475 g weiche Butter, 19 Esslöffel Zucker, 17 Eigelb, 10 Esslöffel Wasser
2 Waffelblätter 26x38 cm
Zubereitung
1. Nimm die Butter einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Du benötigst sie für die Creme, sie sollte weich sein.
Boden 1 (Walnüsse)
2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Die Eigelbe legst du beiseite, die brauchst du für die Creme.
3. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Füge nach und nach den Zucker hinzu und mixe weiter, bis ein fester, glänzender Schaum ohne sichtbare Kristalle entsteht.
4. Füge das gesiebte Mehl und die gemahlenen Walnüsse hinzu und hebe sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel oder Schneebesen unter.
5. Lege Backpapier in eine Form und verteile die Mischung gleichmäßig mit einem Löffel oder Spatel.
6. Backe im vorgeheizten Ofen bei 170-180°C für ca. 30 Minuten, bis der Boden leicht goldbraun ist.
7. Nimm den Boden zusammen mit dem Papier aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter abkühlen.
Boden 2 (Mohn)
8. Befolge die Schritte von Boden 1: Trenne die Eiweiße, schlage sie mit Salz, dann den Zucker.
9. Mische das Mehl mit dem Mohn und füge es zum Eiweißschaum hinzu, vorsichtig homogenisieren.
10. Lege Backpapier in die gleiche Form, verteile die Mischung und glätte sie.
11. Backe ebenfalls bei 170-180°C für 30 Minuten, bis es leicht bräunt.
12. Nimm den Boden mit dem Papier heraus und lasse ihn abkühlen.
Creme
13. Schlage die weiche Butter einige Minuten, bis sie schaumig wird.
14. In einem Wasserbad vermische die Eigelbe mit dem Zucker und Wasser.
15. Stelle die Schüssel auf eine niedrige Flamme und rühre ständig, bis die Mischung dick wird wie Pudding oder dicke Sahne. Achte darauf, dass es nicht anbrennt, Geduld und ständiges Rühren sind wichtig.
16. Lass die Mischung vollständig abkühlen.
17. Füge nach Geschmack Vanilleextrakt und geriebene Orangenschale hinzu.
18. Integriere die kalte Eigelbcreme löffelweise in die geschlagene Butter, während du bei niedriger Geschwindigkeit weitermixst.
Zusammenbau
19. Entferne vorsichtig das Backpapier von den Böden.
20. Lege das erste Waffelblatt auf eine rechteckige Platte.
21. Verteile ein Drittel der Creme gleichmäßig über das Waffelblatt.
22. Lege den Mohnboden mit der Oberseite nach unten direkt auf die Creme.
23. Verteile erneut ein Drittel der Creme und lege dann den Walnussboden ebenfalls mit der Oberseite nach unten.
24. Decke mit der restlichen Creme ab und lege das zweite Waffelblatt obenauf.
25. Wenn die Ränder der Böden über die Größe des Waffelblattes hinausragen, kannst du sie mit einem scharfen Messer gerade abschneiden.
26. Lege ein leichtes Gewicht darauf (zum Beispiel eine saubere Form), damit die Creme an den Blättern haftet. Drücke nicht zu fest, um das Muster der Waffel nicht zu zerdrücken.
27. Lass den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht.
28. Schneide vorsichtig mit einem dünnen Messer oder einem Küchenmesser.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Kuchen ist praktisch, wenn du ein Dessert für viele Personen zubereiten musst und etwas brauchst, das sich leicht transportieren lässt, nicht ausläuft und nicht unangenehm weich wird. Er lässt sich sauber portionieren und hält gut, und die Kombination aus Mohn, Walnüssen und Buttercreme ist ausgewogen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende fettreiche Butter für die Creme, keine Margarine.
- Eile nicht beim Abkühlen der Creme, damit sie sich beim Mischen mit der Butter nicht trennt.
- Wenn du saubere Ränder möchtest, verwende ein langes, sehr dünnes Messer oder einen speziellen Küchenmesser.
- Frische Orangenschalen geben einen besonderen Geschmack.
Austausch
- Wenn du keine großen Waffelblätter hast, verwende zwei kleinere und passe die Größe der Böden an.
- Mohn kann weggelassen werden, aber der Boden wird geschmacklich neutraler.
- Vanilleextrakt kann durch Orangenextrakt für einen anderen Geschmack ersetzt werden.
Variationen
- Du kannst einige Rosinen in den Boden geben, wenn du magst.
- Manchmal ersetze ich die Orangenschale durch Zitrone, je nachdem, was ich zur Hand habe.
Serviervorschläge
- Portioniere in kleine Quadrate oder Rechtecke, das ist einfacher zu essen.
- Du kannst ihn mit Zucker bestäuben oder mit etwas geriebener Orangenschale dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur eine Art von Boden verwenden?
Ja, du kannst zwei identische Böden aus Walnüssen oder Mohn machen, wenn du nicht beide Zutaten hast. Der Kuchen wird optisch monotoner.
2. Wie schneide ich den Kuchen, ohne dass die Waffelblätter zerbröseln?
Am besten funktioniert ein dünnes, scharfes Messer oder ein Küchenmesser. Der Kuchen sollte gut abgekühlt sein.
3. Kann ich ihn einen Tag im Voraus machen?
Ja, er schmeckt sogar besser, nachdem er über Nacht im Kühlschrank gestanden hat, die Aromen vermischen sich und er lässt sich leichter portionieren.
4. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, die Textur der Creme aus Ei und Butter hält beim Auftauen nicht gut.
5. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Wenn die Mischung aus Eigelb und Zucker nicht vollständig abgekühlt ist, wenn du sie zur Butter gibst, kann die Creme gerinnen. Versuche, bei niedriger Geschwindigkeit zu mixen, oder lasse alles auf die gleiche Temperatur kommen und mixe dann noch einmal.
Nährwerte
Schätzungsweise enthält eine Portion (von 25) etwa 220-250 kcal, mit ungefähr 4 g Protein, 20 g Kohlenhydraten, 15 g Fett. Es ist ein gehaltvoller Kuchen, besonders wegen der Buttercreme und der Eigelbe. Die Informationen sind ungefähre Werte und können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage, abgedeckt, damit die Waffelblätter nicht austrocknen. Er wird nicht wiedererwärmt, sondern kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn du ihn transportieren möchtest, kannst du ihn vorher portionieren und in Boxen mit Backpapier zwischen den Schichten anordnen.
Zutaten: Biskuit 1 4 Eiweiß (8) 4 Esslöffel Zucker (7) 3 Esslöffel gemahlene Walnüsse (6) 2 Esslöffel Mehl (4) eine Prise Salz Biskuit 2 5 Eiweiß (9) 5 Esslöffel Zucker (9) 3 Esslöffel Mohn (6) 3 Esslöffel Mehl (6) eine Prise Salz CREME 250 g weiche Butter (475) - Zimmertemperatur 10 Esslöffel Zucker (19) 9 Eigelb (17) Vanilleessenz geriebene Orangenschale 5 Esslöffel Wasser (10) ZUSÄTZLICH 2 Waffeln 20/28 (26x38cm)
