Kohlsuppe

 Zutaten: -ein Stück geräucherte Rippe -1-2 Würstchen -100 g getrocknete Pilze -100 g getrocknete Pflaumen (optional) -1 kg Sauerkraut -Kartoffeln (4-5 mittelgroß) -2 Zwiebeln -Gewürze (Salz, Delikat, Kreuzkümmel, Paprika, ganze Pfefferkörner, Majoran, 4 Lorbeerblätter) -2 Esslöffel Tomatensauce -2 Esslöffel geriebene Mehl -Öl

Um eine außergewöhnliche Suppe mit Rippchen und Würstchen zuzubereiten, beginnen wir damit, 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen zu bringen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht, fügen wir die Schweinerippchen und die Würstchen hinzu und lassen sie etwa 10 Minuten kochen. In diesem Moment beginnt das Aroma des Fleisches, in das Wasser freizusetzen, was eine reichhaltige Basis für die Suppe schafft.

Während das Fleisch kocht, kümmern wir uns um die Pilze, die vorher hydratisiert werden müssen. Also lassen wir sie in warmem Wasser einweichen, damit sie sich vollsaugen und weich werden. Nach den 10 Minuten fügen wir die hydratisierten Pilze (und die Pflaumen, optional, wenn Sie einen süßeren Geschmack möchten) in den Topf hinzu. Wir kochen die Zutaten bei mittlerer Hitze weiter, bis das Fleisch fast durch ist, was etwa 30 Minuten dauern wird.

Dann ist der Kohl an der Reihe. Bevor wir ihn hinzufügen, müssen wir ihn gut waschen, um zu vermeiden, dass die Suppe zu sauer wird. Sobald der Kohl sauber ist, fügen wir ihn in den Suppentopf und lassen ihn eine Stunde lang kochen. Während der Hälfte der Kochzeit fügen wir die fein gehackte Zwiebel hinzu und würzen nach Geschmack mit Salz oder Delikat, um die Aromen zu intensivieren.

Nach einer Stunde Kochzeit nehmen wir die Rippchen und die Würstchen aus der Suppe und lassen sie ein wenig abkühlen, damit wir mit ihnen arbeiten können. In der Zwischenzeit bereiten wir 'Zaprazka' vor, eine wesentliche Zutat zum Andicken und für zusätzlichen Geschmack in der Suppe. In einer Pfanne erhitzen wir ein wenig Öl und rösten 2 gehäufte Esslöffel Mehl und rühren ständig um, um eine goldene Farbe zu erzielen. Wir fügen eine Prise Paprika hinzu, die einen angenehmen Farbton und einen leicht rauchigen Geschmack bringt, sowie eine kleine Tasse Wasser, um eine Paste zu bilden.

Sobald das Fleisch ausreichend abgekühlt ist, schneiden wir es fein von den Knochen und schneiden die Würstchen in Scheiben. Diese werden wieder in die Suppe gegeben, zusammen mit der Zaprazka, die die Konsistenz der Suppe verdicken wird. Wir fügen auch die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzu, die dem Gericht Substanz und Geschmack verleihen. Dann fügen wir die restlichen Gewürze hinzu: ein paar Pfefferkörner für zusätzliches Aroma, 4 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Majoran sowie die 2 Esslöffel Tomatensauce, die einen süß-sauren Geschmack verleihen.

Wir lassen die Suppe kochen, bis die Kartoffeln weich werden, und rühren gelegentlich um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes kleben bleibt. Am Ende werden wir eine reichhaltige und schmackhafte Suppe genießen, die voller Aromen von Fleisch und Gemüse ist, perfekt für einen kühlen Tag. Dieses Rezept wird nicht nur deine Seele wärmen, sondern auch einen Hauch von Freude auf deinen Tisch bringen!

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