Pilzaufstrich

Der Herbst macht sich bemerkbar, und mit ihm kommt der Wunsch, den Geschmack der Saison in Gläsern für die kalten Tage zu bewahren. Gemüse-Zacusca ist ein traditionelles Gericht, voll von Geschmack und Aromen, das uns an die Familienmahlzeiten im Winter erinnert. Dieses Rezept für Zacusca mit Pilzen ist einfach, erfordert jedoch ein wenig Geduld und viel Liebe. Lass uns gemeinsam entdecken, wie wir es Schritt für Schritt zubereiten!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 16 Gläser à 400 g

Zutaten:
- 1 kg Champignon-Pilze
- 1 kg andere Pilze (oder deine Lieblingspilze)
- 2 kg Kapia-Paprika
- 2 kg Gogosar-Paprika
- 2 kg Zwiebeln
- 0,5 kg Karotten
- 250 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 0,8 kg Tomatenmark
- Salz (nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Beginne damit, die Zwiebel und die Karotte zu schälen. Wasche sie gut und hacke sie dann fein mit einem Mixer oder einem Messer. Dadurch können die Gemüse gleichmäßig und schnell garen, was zu einer feineren Endtextur beiträgt.

Schritt 2: Paprika rösten
Wasche die Kapia- und Gogosar-Paprika und röste sie dann auf einem Grill oder in einer heißen Pfanne. Das Rösten verleiht ihnen ein besonderes rauchiges Aroma. Nach dem Rösten die Haut abziehen und im Mixer zerkleinern. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine Zacusca mit einer samtigen Textur zu erhalten.

Schritt 3: Pilze reiben
Reinige die Pilze und wasche sie gut. Verwende eine große Reibe, um sie fein zu hacken. Die Pilze verleihen deiner Zacusca einen reichen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma.

Schritt 4: Gemüse kochen
In einem Topf mit doppeltem Boden (um Ankleben zu vermeiden) die gehackte Zwiebel und Karotte hinzufügen. Füge eine Tasse Wasser hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, füge die Pilze und die gerösteten Paprika hinzu.

Schritt 5: Gewürze hinzufügen
Lasse die Mischung weitere 10-15 Minuten kochen. Danach das Tomatenmark, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch Farbe und Aroma.

Schritt 6: Im Ofen backen
Übertrage den Topf in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen und lasse die Zacusca 1,5 - 2 Stunden backen. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um sicherzustellen, dass nichts anklebt und die Aromen perfekt kombiniert werden.

Schritt 7: Abfüllen
Wenn die Zacusca fertig ist, fülle die sterilisierten Gläser mit dieser heißen Delikatesse. Stelle sicher, dass die Gläser warm sind, um ein Brechen zu vermeiden. Verschließe die Gläser hermetisch und drehe sie um, indem du sie mit einem dicken Handtuch umwickelst, damit sie langsam abkühlen. Dies hilft, ein Vakuum zu erzeugen, das die Zacusca lange frisch hält.

Praktische Tipps:
- Sterilisation der Gläser: Stelle sicher, dass die Gläser vor dem Füllen gut sterilisiert sind. Du kannst dies durch Kochen oder durch Spülen in der Spülmaschine bei hohen Temperaturen tun.
- Variationen: Du kannst nach Geschmack andere Gemüse wie Zucchini oder Auberginen hinzufügen oder mit verschiedenen Gewürzen wie süßem Paprika oder Curry experimentieren, um einen exotischen Touch zu erzielen.
- Servieren: Zacusca ist perfekt auf Scheiben von geröstetem Brot, zusammen mit Käse oder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten.

Nährwertinformationen:
Gemüse-Zacusca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien und hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Sie ist reich an Ballaststoffen, was zu einer gesunden Verdauung beiträgt. Wenn sie mit Olivenöl zubereitet wird, fügt sie auch gesunde Fettsäuren hinzu, die gut für das Herz sind. Eine Portion von 100 g Zacusca enthält etwa 80-100 Kalorien, je nach verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Dosenpilze verwenden?
Ja, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Frische Pilze bieten ein viel intensiveres Aroma.
- Wie kann ich die Zacusca länger aufbewahren?
Stelle sicher, dass die Gläser gut verschlossen sind und bewahre sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.
- Kann sie eingefroren werden?
Es wird empfohlen, die Zacusca nicht einzufrieren, da sich die Textur des Gemüses ändern kann.

Jetzt, da du weißt, wie man eine köstliche Zacusca zubereitet, bleibt nur noch, deine Zutaten zu sammeln und loszulegen. Genieße die Aromen des Herbstes und die Zeit in der Küche! Vielleicht entdeckst du auch ein Familienrezept, das zu einer Tradition jeden Herbst wird. Guten Appetit!

 Zutaten: 1 kg Champignon-Pilze, 1 kg Button-Pilze, 2 kg Paprika, 2 kg Süßpaprika, 2 kg Zwiebeln, 0,500 kg Karotten, 250 ml Öl, 0,800 kg Tomatenmark, Salz, ganze Pfeffer - ein Esslöffel, 2 Lorbeerblätter

 Tags:  zacuska mit pilzen