Brot mit Joghurt und Oliven
Eines Tages hatte ich kein Brot mehr und hatte Lust auf etwas Schnelles und Einfaches. Ich habe im Kühlschrank nachgesehen, habe Joghurt, schwarze Oliven gefunden und beschlossen, ein paar hausgemachte Brötchen auszuprobieren. Ich habe das Rezept mehrere Male gemacht und kleine Anpassungen vorgenommen, nachdem ich gesehen habe, wie jede Runde herauskommt. Manchmal werden sie größer, manchmal mache ich sie kleiner, damit ich sie mitnehmen kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten (davon 50 Minuten tatsächliche Arbeit)
Portionen: 8 große Brötchen oder 12 kleinere
Schwierigkeit: Einfach, wenn du eine Küchenmaschine hast, manuell ist es etwas arbeitsintensiver
Zutaten
550 g Weizenmehl (Typ 650 ist in Ordnung)
400 ml Naturjoghurt, Zimmertemperatur
100 ml Milch (auch Zimmertemperatur)
50 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
150 g Oliven (entsteint, in Scheiben)
1 Eigelb zum Bestreichen
Extra: 1 Teelöffel getrockneter Oregano zum Bestreuen, etwas Butter zum Einfetten der Form
Zubereitungsmethode
1. Wenn du eine Knetmaschine oder einen Mixer hast, gib die Zutaten in dieser Reihenfolge hinein: Milch, Joghurt, Öl, dann Mehl, Hefe, Salz und Oregano. Starte das Knetprogramm (oder, wenn du einen Mixer verwendest, benutze den Knethaken). Lass es etwa 10-12 Minuten kneten. Wenn du von Hand knetest, mische die Flüssigkeiten mit der Hefe und dem Salz und füge dann das Mehl nach und nach hinzu. Der Teig sollte elastisch, leicht klebrig, aber nicht stark an deinen Händen haften.
2. Nach dem Kneten den Teig mit einem Handtuch abdecken und etwa 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Während der Teig aufgeht, fette eine hitzebeständige Form oder eine runde Backform mit etwas Butter ein.
3. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Teile ihn in 8 oder 12 Stücke, je nachdem, wie groß du die Brötchen möchtest.
4. Nimm jedes Stück, forme es mit deinen Händen zu einer dünnen Scheibe (ca. 0,5 cm dick), lege einen Esslöffel geschnittene Oliven und eine Prise Oregano in die Mitte, falte dann die Ränder zur Mitte und forme erneut eine Kugel. Wiederhole dies mit allen.
5. Lege die Brötchen in die gefettete Form und lasse etwas Platz zwischen ihnen. Decke sie mit einem sauberen Handtuch ab und lasse sie weitere 15-20 Minuten neben dem vorgeheizten Ofen gehen.
6. Heize währenddessen den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Schlage das Eigelb auf und bestreiche jedes Brötchen. Bestreue sie mit etwas getrocknetem Oregano.
7. Backe die Brötchen 25-30 Minuten lang, oder bis sie eine goldene Kruste haben und hohl klingen, wenn man darauf klopft. Lass sie nicht zu trocken werden.
8. Nimm die Form heraus und lasse sie 15 Minuten abkühlen, bevor du sie herausnimmst. Sie schmecken am besten warm, sind aber auch kalt gut.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist relativ schnell zuzubereiten und man muss nicht stundenlang warten, bis es aufgeht. Die Zutaten sind einfach und ich habe sie normalerweise schon zu Hause. Die Brötchen bleiben auch am nächsten Tag weich, und wenn ich cremigeren Joghurt verwende, werden sie noch fluffiger. Sie sind gut zum Frühstück, aber auch für Lunchboxen oder Picknicks.
Tipps und Variationen
Tipps
Für eine luftigere Textur verwende Joghurt mit mindestens 3 % Fett. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge ein wenig mehr Mehl hinzu, aber nicht zu viel – du möchtest nicht, dass er trocken wird. Schneide die Brötchen nicht heiß, da sie innen zusammensacken könnten.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst auch Kefir oder Buttermilch anstelle von Joghurt verwenden, aber passe die Mehlmenge an, wenn sie zu flüssig ist. Die Milch kann durch Wasser ersetzt werden, aber sie werden nicht so weich sein. Frische Hefe funktioniert, aber du benötigst 20 g, die in warmer Milch aufgelöst sind.
Variationen
Füge etwas geriebenen Käse zum Teig für zusätzlichen Geschmack hinzu. Für mehr Aroma streue Rosmarin anstelle von Oregano oder füge ein paar Chiliflocken hinzu. Du kannst grüne Oliven oder eine Mischung verwenden, je nachdem, was du hast.
Serviervorschläge
Die Brötchen können einfach abgerissen und pur gegessen werden, passen aber gut zu Butter, Hummus oder Frischkäse. Sie sind gut zu Salaten oder sogar als Basis für warme Sandwiches.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Sie halten sich gut im Gefrierschrank bis zu 2 Monate. Beim Auftauen, erhitze sie ein paar Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle.
2. Kann ich nur Vollkornmehl verwenden?
Du kannst bis zu 30-40 % Vollkornmehl verwenden, aber du musst trotzdem mit etwas mehr Flüssigkeit kompensieren, da es mehr Wasser aufnimmt. Nur Vollkorn wird sie nicht so fluffig machen.
3. Wird es mit frischer Hefe gleich?
Ja. Für diese Menge verwende 20 g frische Hefe, die in warmer Milch aufgelöst ist, und gehe dann wie im Grundrezept vor.
4. Kann man sie ohne Mixer oder Knetmaschine machen?
Ja, aber du musst etwa 12-15 Minuten von Hand kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, öle deine Hände leicht ein.
5. Sind sie auch am nächsten Tag gut?
Ja, aber bewahre sie in einem Handtuch oder in einer Papiertüte auf, damit sie nicht austrocknen. Sie können leicht wieder aufgewärmt werden.
Nährwerte (pro Brötchen, aus 8 Stück)
Kalorien: ~240 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 38 g
Fett: 6 g
Ungefähre Werte, können je nach Joghurtart und Anzahl der verwendeten Oliven variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Joghurt- und Olivenbrötchen halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Tuch oder in einer Papiertüte. Für eine längere Aufbewahrung können sie eingefroren werden. Zum Wiedererwärmen, lege sie 5-6 Minuten bei 150°C in den Ofen oder 30 Sekunden in die Mikrowelle (nicht zu lange lassen, damit sie nicht austrocknen).
Ich habe die Teigmaschine benutzt. Ich habe Folgendes in die Schüssel der Maschine gelegt: Milch, Joghurt, Öl, Mehl, Hefe und getrockneten Oregano. Ich habe das Knetprogramm ausgewählt und die Maschine gestartet. Ich habe den Ofen vorgeheizt. Nachdem das Knetprogramm beendet war, habe ich den Teig auf eine mit Öl eingeölte Arbeitsfläche gelegt und 8 kleine Teigbällchen geformt. Ich habe jede Portion ausgerollt, eine Handvoll Oliven, ein wenig Oregano hinzugefügt und die Kugel wieder geformt. Ich habe es mit allen anderen gleich gemacht. Ich habe sie in eine hitzebeständige Backform gelegt, die mit ein wenig Butter gefettet war, und die Brötchen mit geschlagenem Eigelb bestrichen und ein wenig getrockneten Oregano darüber gestreut. Ich habe die Form auf den Herd gestellt, mit einem Handtuch abgedeckt und sie weitere 15-20 Minuten gehen lassen. Dann habe ich sie 25 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie schön goldbraun waren. Ich habe die Form aus dem Ofen genommen und zum Abkühlen stehen lassen. Sie sind wunderbar fluffig und schmackhaft. Die Zutaten kosten etwa 10 Lei. Sie sind großartig zum Frühstück und für ein Lunchpaket.
Zutaten: 550 g Weißmehl, 400 ml Joghurt, 100 ml Milch, 50 ml Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1 Päckchen Trockenhefe, Oregano, 150 g geschnittene Oliven, 1 Eigelb zum Bestreichen, Oregano
