Transsilvanische Suppe

Ich mache diese transsilvanische Suppe normalerweise, wenn ich gute geräucherte Knochen beim Metzger finde oder wenn ich Lust habe, etwas Herzhaftes für mehrere Tage zuzubereiten. Es ist die Art von Suppe, die die ganze Familie ohne viel Überredung an den Tisch bringt. Das Rezept ist nicht kompliziert; es erfordert nur ein wenig Geduld bei den einzelnen Schritten – insbesondere am Anfang, beim Kochen der Knochen und dem Schneiden des Gemüses. Wenn es Zeit gibt, lohnt es sich, sie auch für Gäste zuzubereiten, denn sie hat einen klaren Geschmack, man kann nicht wirklich etwas falsch machen, und sie bleibt auch am nächsten Tag gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitung: 30-40 Minuten (Schneiden, Waschen, Gemüse und saure Sahne vorbereiten)
Kochen: 1 Stunde - 1 Stunde und 30 Minuten (hängt von den Knochen und der Geschwindigkeit ab, mit der das Gemüse kocht)
Portionen: 6-8 (hängt von der Größe des Topfes ab)
Schwierigkeit: mittel (insbesondere wenn man nicht daran gewöhnt ist, die saure Sahne für die Suppe zu schlagen)
Rezeptart: Transsilvanische Suppe mit geräucherten Knochen und Gemüse

Zutaten

4 Stück geräucherte Knochen (idealerweise fleischig)
1 große Zwiebel
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerie mittel
2 Karotten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
5-6 mittelgroße Kartoffeln
1 Gemüsewürfel
1,5 Esslöffel magischer Gemüse-Borschtsch
1,5 Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Öl (zum Anbraten, etwa 2-3 Esslöffel)
1 Handvoll Estragon in Essig (nach Geschmack)
400 g saure Sahne mit 20 % Fett

Zubereitungsmethode

1. Die geräucherten Knochen werden separat in ausreichend Wasser gekocht, um sie zu bedecken. Lassen Sie sie gut 10-15 Minuten kochen, dann herausnehmen, gut unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen. Das Wasser, in dem sie gekocht wurden, wird verworfen.

2. In einem großen Topf etwas Öl hinzufügen und die geriebenen Karotten zusammen mit der gewürfelten Zwiebel einige Minuten anbraten, bis die Zwiebel leicht durchsichtig wird und die Karotte weich wird.

3. Fügen Sie etwa 2 Liter Wasser über das angebratene Gemüse hinzu und geben Sie die vorbereiteten geräucherten Knochen in den Topf. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen.

4. In der Zwischenzeit die Petersilienwurzel, den Sellerie, die beiden Paprika und die Kartoffeln schälen und würfeln. Nachdem die Knochen und die Gemüsebasis 15-20 Minuten gekocht haben, fügen Sie dieses Gemüse in den Topf hinzu.

5. Kochen Sie weiter, bis das gesamte Gemüse fast gar ist. Je nach Größe der Würfel dauert dies etwa 20-25 Minuten.

6. Wenn das Gemüse fast gar ist, fügen Sie das Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack und den Gemüsewürfel hinzu. Gut umrühren, damit sich alles auflöst.

7. Fünf Minuten bevor Sie das Feuer ausschalten, fügen Sie den magischen Borschtsch und den fein gehackten Estragon zur Suppe hinzu. Der magische Borschtsch löst sich direkt auf und muss nicht separat zubereitet werden.

8. Nachdem Sie das Feuer gelöscht haben, lassen Sie den Topf noch 5 Minuten abgedeckt stehen. In der Zwischenzeit die saure Sahne in einen Topf oder eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel leicht schlagen, damit sie cremig wird.

9. Beginnen Sie, eine Kelle heiße Brühe über die saure Sahne zu geben und ständig nach jeder Kelle zu rühren. Insgesamt sollten 6-7 Kellen hinzugefügt werden, damit die saure Sahne gut erhitzt und homogenisiert wird.

10. Gießen Sie die so vermischte saure Sahne über die Suppe im Topf und rühren Sie vorsichtig um, damit sie nicht gerinnt und gleichmäßig eingearbeitet wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es herzhaft ist, einen klaren Raucharoma hat, gut zwei bis drei Tage haltbar ist und vielseitig genug ist, um das Gemüse zu verwenden, das Sie zur Hand haben. Wenn ich einen vollen Topf mache, löse ich das Mittagessen für mehrere Tage, ohne das Gefühl zu haben, dass ich dasselbe esse. Es ist sowohl für die Familie als auch für Gäste geeignet.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie sehr salzige geräucherte Knochen verwenden, seien Sie vorsichtig mit dem nachträglich hinzugefügten Salz; probieren Sie den Geschmack am Ende.
Wenn Sie möchten, dass die saure Sahne nicht gerinnt, stellen Sie sicher, dass die Brühe, die Sie darüber geben, heiß ist und dass Sie ständig rühren.
Wenn Sie Estragon nicht mögen, können Sie ihn am Ende nur in die Schüssel geben, nicht direkt in den Topf.

Ersatz

Anstelle von magischem Borschtsch können Sie etwas Essig verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
Kartoffeln können durch Pastinakenwurzel oder mehr Petersilie ersetzt werden, wenn Sie keine haben.
Wenn Sie keine saure Sahne mit 20 % Fett haben, funktioniert auch eine fettärmere, aber gießen Sie sie nicht auf einmal hinein, um kein Gerinnen zu riskieren.

Variationen

Sie können Gemüse je nach Saison hinzufügen oder entfernen.
Wenn Sie die Suppe „saurer“ möchten, fügen Sie am Ende zusätzlichen magischen Borschtsch direkt in die Schüssel hinzu.
Für eine sättigendere Variante fügen Sie auch Stücke von geräucherter Fleisch hinzu, nicht nur Knochen.

Serviervorschläge

Servieren Sie heiß, mit roter Zwiebel, die mit Salz gerieben und einem Schuss Öl für zusätzlichen Geschmack.
Passt gut zu frischem Brot oder Fladenbrot.
Wenn etwas übrig bleibt, können Sie am nächsten Tag etwas Borschtsch oder Wasser hinzufügen, wenn es zu dick geworden ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann die Suppe ohne saure Sahne gemacht werden?

Ja, Sie können den Schritt mit der sauren Sahne überspringen, wenn Sie eine klare Suppe bevorzugen. In diesem Fall passen Sie den Geschmack am Ende mit etwas mehr magischem Borschtsch oder Essig an.

2. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?

Es funktioniert auch mit geräucherten Rippen oder anderen Arten von geräucherten Knochen. Sie können auch frisches Fleisch mit Knochen verwenden, aber es wird nicht diesen rauchigen Geschmack haben.

3. Was mache ich, wenn ich keinen magischen Borschtsch habe?

Sie können mit etwas Essig säuern, aber fügen Sie nicht zu viel auf einmal hinzu, um den Geschmack nicht zu ruinieren. Fügen Sie schrittweise hinzu und probieren Sie ständig.

4. Wie viel Estragon kann ich hinzufügen?

Estragon ist ziemlich stark, also fangen Sie mit einer kleinen Handvoll gehackt an. Wenn Sie ein intensiveres Aroma möchten, können Sie mehr in die Schüssel hinzufügen.

5. Kann die Suppe eingefroren werden?

Ich empfehle es nicht, besonders wenn sie saure Sahne enthält. Nach dem Einfrieren ändert die saure Sahne ihre Textur und sieht nicht mehr so gut aus.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion (von 8): etwa 250-300 kcal
Eiweiß: 8-10 g
Fette: 16-18 g (je nach Fettgehalt der Knochen und wie viel saure Sahne Sie hinzufügen)
Kohlenhydrate: 20-25 g (aus Gemüse und saurer Sahne)
Die Werte sind indikativ und hängen von den Knochen, der sauren Sahne und der genauen Menge an verwendeten Gemüse ab. Die Suppe ist ziemlich sättigend, aber nicht sehr proteinreich.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Topf, für 2-3 Tage. Beim Wiedererwärmen sanft umrühren und nicht zu stark kochen lassen, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Wenn sie nach einem Tag zu dick geworden ist, können Sie sie mit etwas heißem Wasser oder Borschtsch verdünnen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die saure Sahne nach dem Auftauen ihre Textur ändert.

 Zutaten: 4 geräucherte Knochen, 1 große Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Sellerie, 2 Karotten, 1 rote Paprika und 1 grüne Paprika, 5-6 Kartoffeln, 1 Gemüsebrühwürfel, 1,5 Esslöffel magischen Gemüseborschts, 1,5 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Öl, Estragon in Essig, 400 g Sauerrahm mit 20 % Fett.

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