Apfelmuffins
Zutaten: Apfelfüllung - 300 g gewürfelte Äpfel - 100 g Zucker - 1 Prise Salz - 80 ml Wasser - 1/2 Esslöffel Zitronensaft - 30 g Stärke - 30 ml Wasser zum Auflösen der Stärke - 15 g Butter - Zimt nach Geschmack. Joghurtfüllung - 200 g Naturjoghurt - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver. Teig - 40 g Butter - 1 Prise Salz - 300 g Mehl - 20 g Milchpulver - 50 g Zucker - 115 ml Wasser - 15 g frische Hefe / 5-7 g Trockenhefe - 100 ml lauwarme Milch - Öl zum Bestreichen - 1 verquirltes Eigelb mit 1-2 Esslöffeln Milch.
Die Apfelfüllung ist ein wesentliches Element unseres Rezepts, das eine Note von Süße und natürlichen Aromen hinzufügt. In einem Topf die gewürfelten Äpfel, Zucker, eine Prise Salz, Zitronensaft und Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren und die Zutaten köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden und sich leicht zu einem köstlichen Püree zerdrücken lassen. Gegen Ende des Prozesses das in kaltem Wasser gelöste Maisstärke hinzufügen und weiter köcheln lassen, dabei ständig bei schwacher Hitze rühren, bis die Füllung eindickt. Wenn es fertig ist, den Topf beiseite stellen und die gewürfelte Butter, gemahlenen Zimt einarbeiten und gut vermischen, um ein Püree mit einer angenehmen Textur zu erhalten, in dem noch einige Stücke unzerdrückter Äpfel vorhanden sind. Lassen Sie die Mischung abkühlen, damit sich die Aromen verbinden.
Für die Joghurtfüllung beginnen Sie damit, den Joghurt mit dem Puddingpulver zu vermischen und sicherzustellen, dass es gut integriert wird. Übertragen Sie die Mischung in ein Wasserbad und rühren Sie bei schwacher Hitze ständig, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Sobald die gewünschte Textur erreicht ist, lassen Sie sie abkühlen, damit sie einsatzbereit ist.
Was den Teig betrifft, so legen Sie ein Muffinblech mit Aluminiumfolie aus und stellen Sie sicher, dass Sie einen Platz für jedes Muffin haben. Legen Sie dann die Muffinförmchen an die entsprechenden Stellen. Wenn Sie sich entscheiden, den Teig in einer Brotmaschine zu kneten, beginnen Sie damit, die geschmolzene und abgekühlte Butter, das Salz, das gesiebte Mehl, das Milchpulver, den Zucker und leicht erwärmtes Wasser hinzuzufügen und zu mischen, um den Zucker aufzulösen. Fügen Sie schließlich die verflüssigte Hefe mit einem Teelöffel Zucker hinzu, die in 100 ml warmer Milch aufgelöst ist.
Wenn Sie die manuelle Methode bevorzugen, beginnen Sie damit, die verflüssigte Hefe in die Mitte des gesiebten Mehls zu gießen, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und die warme Milch hinzu und lassen Sie die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. In der Zwischenzeit das Milchpulver in Wasser auflösen und bei schwacher Hitze mit Salz und Zucker erhitzen, dabei ständig rühren. Sobald sie geschmolzen sind, lassen Sie sie etwas abkühlen und gießen Sie sie über das Mehl. Kneten Sie, bis Sie einen homogenen Teig erhalten, und fügen Sie dann die geschmolzene Butter hinzu. Kneten Sie weiter, bis der Teig glatt wird und sich von den Händen und der Schüssel löst.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, fetten Sie sie leicht ein und decken Sie sie mit einem Tuch ab. Lassen Sie den Teig 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Nach dieser Zeit den Teig auf eine Arbeitsfläche nehmen, in 14 Stücke teilen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie jedes Stück zu einer rechteckigen Form aus, bestreichen Sie es gleichmäßig mit der Joghurtfüllung und dann mit der Apfelfüllung und teilen Sie beide Füllungen so auf, dass sie für alle Muffins ausreichen.
Rollen Sie jedes Teigblatt zu einer Rolle und schneiden Sie es in zwei Hälften. Legen Sie die Hälften in die Muffinförmchen auf das Blech, mit der Schnittseite nach oben, und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen. Nachdem sie aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit verquirltem Eigelb mit Milch. Heizen Sie den Ofen vor und backen Sie die Muffins 20-25 Minuten bei 180 Grad, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen und servieren Sie sie warm, um das unverwechselbare Aroma von Äpfeln und Joghurt zu genießen.
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