Kartoffelkuchen

Ich habe diesen Kartoffelkuchen mit Wurst schon oft gemacht, wenn ich etwas Herzhaftes, Schnelles und Gut Transportierbares wollte. Es ist die Art von Rezept, die man ohne großen Aufwand zubereiten kann, direkt mit dem, was man im Kühlschrank hat. Es braucht keinen klassischen Teig, sondern nur gekochte Kartoffeln, die mit Mehl vermischt werden. Das Rezept habe ich zum ersten Mal bei Edith gefunden und seitdem immer wieder darauf zurückgegriffen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus Kochzeit der Kartoffeln)
Backzeit: 30-40 Minuten im Ofen
Portionen: 8, in einer Standardform
Schwierigkeit: Einfach
Rezeptart: Herzhafter Snack, Picknick, Brunch

Zutaten

3 große Kartoffeln
3 Zwiebeln
3 Frühlingszwiebeln
2 Eier
300 g Sauerrahm
150 g Mehl
4 Esslöffel Öl
300 g Wurst (Bacon, Würstchen, Pressschinken usw.)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche und schäle die Kartoffeln, koche sie dann in Salzwasser. Nachdem sie weich sind (ca. 25-30 Minuten, je nach Größe der Würfel), lass sie abtropfen und püriere sie wie für Kartoffelpüree, ohne Milch oder Butter hinzuzufügen.

2. Während die Kartoffeln kochen, schneide die Wurst klein. Gib sie in eine trockene Pfanne ohne Öl und lasse sie bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht bräunt. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und zum Schluss die geschnittenen Frühlingszwiebeln. Rühre gelegentlich um, etwa 5 Minuten, nur bis die Zwiebeln weich werden und die Aromen sich vermischen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

3. Schlage die Eier in einer Schüssel und vermische sie mit dem Sauerrahm. Füge die Zwiebel-Wurst-Mischung hinzu. Probiere, ob noch Salz oder Pfeffer nötig ist.

4. Vermische das Kartoffelpüree mit dem Mehl, den 4 Esslöffeln Öl, etwas Salz und Pfeffer. Knete schnell, bis ein weicher, relativ fester Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.

5. Teile den Teig in zwei Teile: ein größeres Stück (etwa zwei Drittel) und ein kleineres Stück (ein Drittel). Rolle das größere Stück auf Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, sodass du einen relativ dünnen Boden für die verwendete Form erhältst.

6. Fette die Form leicht mit Öl ein und lege den großen Kartoffelteigboden in die Form, sowohl am Boden als auch an den Rändern.

7. Gieße die Füllung aus Zwiebeln, Wurst, Eiern und Sauerrahm auf den Teigboden und streiche sie glatt.

8. Rolle das zweite Stück Teig (das kleinere) aus, sodass es die Füllung abdeckt. Lege es obenauf und drücke die Ränder leicht zusammen, damit sie haften. Schneide die Oberfläche mit einem Messer leicht ein.

9. Du kannst die Oberseite mit etwas verquirltem Ei bestreichen, um eine glänzende Kruste zu erhalten, das ist aber nicht zwingend erforderlich.

10. Stelle den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene und backe ihn 30-40 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun wird.

11. Lass ihn ein wenig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Er kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich keinen klassischen Teig brauche – die gekochten Kartoffeln mit Mehl sind viel schneller, und ich habe die Zutaten immer zur Hand. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt, ich nehme es leicht zum Mitnehmen oder für ein Picknick, und die Reste halten sich gut. Die Füllung ist flexibel, und ich kann alles verwenden, was ich im Kühlschrank habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Kartoffeln einige Minuten abkühlen, bevor du sie mit dem Mehl vermischst, damit sie nicht klebrig werden.
Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig zu weich ist, streue etwas mehr Mehl darüber.
Probiere die Füllung, bevor du sie auf den Teig gießt, da einige Würste recht salzig sein können.
Wenn du den Teig ausrollst, verwende Backpapier, damit er nicht kleben bleibt.

Ersatzmöglichkeiten

Anstelle von Bacon oder Schinken kannst du jede Wurst deiner Wahl verwenden, auch Reste von Braten.
Der Sauerrahm kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
Es ist nicht zwingend erforderlich, beide Zwiebelarten zu verwenden; es funktioniert auch nur mit trockenen Zwiebeln oder nur mit Frühlingszwiebeln.

Variationen

Füge frische Kräuter (Dill, Petersilie) direkt zur Füllung für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Für eine gehaltvollere Füllung kannst du auch eine Paprika oder angebratene Champignons hinzufügen.
Wenn du einen dünneren Kuchen möchtest, verwende eine größere Form, und wenn du einen höheren Kuchen möchtest, eine kleinere Form.

Serviervorschläge

Passt gut zu Krautsalat oder eingelegtem Gemüse.
Kann auch zum Frühstück serviert werden, mit einem Löffel kaltem Joghurt dazu.
Die Stücke lassen sich leicht zum Mitnehmen oder für ein Picknick verpacken.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich neue Kartoffeln für den Teig verwenden?
Ja, aber bedenke, dass sie mehr Wasser enthalten, sodass du möglicherweise mehr Mehl für einen passenden Teig benötigst.

2. Kann der gebackene Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Textur der Kartoffelkruste nach dem Einfrieren und Auftauen nicht gleich bleibt.

3. Muss ich Backpapier in die Form legen?
Es ist nicht notwendig, wenn du die Form mit Öl einfettest, aber wenn du den Kuchen leichter herausnehmen möchtest, kannst du Backpapier verwenden.

4. Kann ich nur Frühlingszwiebeln verwenden?
Ja, er wird etwas süßer und frischer im Geschmack, aber das funktioniert sehr gut.

5. Wie stark kann ich die Menge der Wurst anpassen?
Du kannst die Menge leicht reduzieren oder erhöhen, je nach Vorliebe, aber unter 200 g wird die Füllung recht mager sein.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähre Angaben pro Portion (bei 8 Portionen aus der Form):

Kalorien: 300-350 kcal
Eiweiß: 10-12 g
Kohlenhydrate: 28-32 g
Fette: 16-20 g

Die Werte variieren stark je nach Art der Wurst und des verwendeten Sauerrahms. Der Kuchen hat einen moderaten Kohlenhydratgehalt (aus Kartoffeln und Mehl) und ausreichend Eiweiß und Fett von Eiern, Sauerrahm und Fleisch.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Du kannst ihn im Ofen oder in der Pfanne wiedererwärmen, aber der Kuchen schmeckt auch kalt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Kartoffelkrusten nach dem Auftauen feucht werden. Wenn du ihn mitnehmen möchtest, schneide ihn, nachdem er vollständig abgekühlt ist.

Braten Sie die gewürfelte Wurst in einer Pfanne ohne Öl kurz an, fügen Sie dann die Zwiebel (trocken und grün) hinzu. Lassen Sie es etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stehen, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie anschließend die Zwiebel- und Fleischmischung mit saurer Sahne, die mit Eiern vermischt ist. Kochen Sie die Kartoffeln und pürieren Sie sie wie für ein Püree. Mischen Sie sie mit Mehl und 4 Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer, bis ein Teig entsteht. Teilen Sie den Teig in zwei Teile (2/3 und 1/3). Rollen Sie 2/3 des Teigs (den größeren Teil) zu einem Blatt aus und legen Sie es in eine gefettete Form mit etwas Öl. Gießen Sie die Füllung hinein und rollen Sie den restlichen Teig (1/3) auf den Durchmesser der Form aus und legen Sie ihn obenauf. Ritzen Sie den Teig ein und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30-40 Minuten. Der Kuchen kann oben mit etwas geschlagenem Ei bestrichen werden. Warm oder kalt servieren.

 Zutaten: 3 große Kartoffeln, 3 getrocknete Zwiebeln, 3 Frühlingszwiebelstängel, 2 Eier, 300 Gramm saure Sahne, 150 Gramm Mehl, 4 Esslöffel Öl, 300 Gramm Aufschnitt (Bacon, Würstchen, gepresster Schinken usw.), Salz, Pfeffer

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