Prinz Nicolaus Kuchen

Kurze und natürliche Einleitung

Ich bin auf dieses Rezept gestoßen, als ich ein altes Rezeptbuch von Casa Capșa durchblätterte, auf der Suche nach einem geeigneten Dessert für die Feiertage. Ein Mandel- und Pistazienkuchen hat meine Aufmerksamkeit erregt, den ich ein wenig angepasst habe, indem ich Spirulina und Mandelextrakt hinzugefügt habe. Ich mache ihn jedes Mal, wenn ich einen Kuchen möchte, der aus den üblichen Mustern heraussticht. Die Kombination aus dem weichen Boden, der dichten Creme und dem Whisky-Guss erscheint mir ausgewogen und auch für weniger erfahrene Bäcker leicht zu bewältigen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Geburtstags- oder Festtagstorte

Zutaten

Boden:
75 g ganze Mandeln
75 g fein gemahlene Pistazien
150 g Zucker
4 Eier
75 g weiche Butter
Vanilleextrakt
1 Päckchen Backpulver
5 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Speisestärke
1/2 Teelöffel Spirulinapulver (für die Farbe)

Für das Tränken:
1 Glas Obstkompott (in der Regel Ananas)

Creme:
150 g weiche Butter
50 g fein gemahlene Pistazien
50 g fein gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
1 Fläschchen Bittermandel-Extrakt
1/2 Teelöffel Spirulinapulver

Guss:
3 Esslöffel Whisky-Creme (z.B. Bailey’s)
200 g Puderzucker

Dekoration:
geröstete und grob gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Vorbereitung der Mandeln: Gib die ganzen Mandeln für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Lass sie abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab, dann schäle sie, solange sie noch feucht sind. Trockne sie im Ofen auf einem Blech bei niedriger Temperatur, damit sie nicht rösten, lasse sie abkühlen und mahle sie so fein wie möglich.

2. Boden: Gib die Eier, den Zucker, die weiche Butter und den Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine. Mixe alles, bis es cremig wird. Füge die gemahlenen Pistazien, die gemahlenen Mandeln, das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und die Spirulina hinzu. Mische, bis alles gut vermengt ist, aber übertreibe es nicht, damit der Boden nicht zu dicht wird.

3. Backen: Fette eine runde Kuchenform (ca. 18-19 cm Durchmesser, 8 cm hoch) mit etwas Butter ein und bestäube sie mit Mehl. Gieße die Mischung hinein. Backe bei 180°C (mittlere Hitze) für 35-40 Minuten oder bis der Zahnstocher-Test bestanden ist und der Boden sich elastisch anfühlt. Nimm die Form heraus und lasse den Boden vollständig abkühlen.

4. Boden schneiden: Nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist, schneide ihn mit einem langen Messer horizontal, um zwei gleichmäßige Böden zu erhalten.

5. Creme: Gib die weiche Butter in eine Schüssel. Füge den Puderzucker, die gemahlenen Pistazien, die gemahlenen Mandeln, den Bittermandel-Extrakt und die Spirulina hinzu. Mixe alles gut mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine. Die Creme sollte glatt und etwas fest sein.

6. Zusammenbauen: Lege den ersten Boden in die Kuchenform und fixiere ihn mit dem verstellbaren Ring. Tränke ihn mit Ananas-Kompott (verwende einen Pinsel oder einen Löffel, um ihn nicht zu durchnässen). Verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf.

7. Lege den zweiten Boden auf die Creme, tränke ihn ebenfalls mit Kompott. Gib den Rest der Creme darauf und glätte sie mit einem Spatel. Stelle den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und der Boden sich setzt.

8. Guss: Mische in einer Schüssel die Whisky-Creme mit dem Puderzucker, bis eine dicke Paste entsteht, die einem Fondant ähnelt.

9. Kuchen aus der Form nehmen: Nachdem die Creme fest geworden ist, nimm den Kuchen vorsichtig aus der Form und lege ihn auf ein Gitter, das über einem mit Backpapier ausgelegten Blech steht.

10. Glasieren: Gieße den Whisky-Guss von der Mitte zu den Rändern, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. Wenn einige Stellen unbedeckt bleiben, sammle den abgelaufenen Guss im Blech und gieße ihn zurück.

11. Dekoriere sofort mit grob gehackten Pistazien obenauf. Stelle den Kuchen für eine weitere Stunde in den Kühlschrank, damit der Guss fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es nicht kompliziert ist und die Zutaten leicht zu finden sind. Der Geschmack von Pistazien und Mandeln ist intensiv, ohne zu süß zu sein. Es bleibt gut im Kühlschrank und behält seine Textur auch nach zwei bis drei Tagen. Es ist eine praktische Option für Feiertage oder wenn ich ein Dessert möchte, das sich von anderen klassischen Kuchen abhebt.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für eine intensivere Farbe des Bodens verwende möglichst frische Spirulina.
- Die Abkühlzeit hilft, den Boden sauber zu schneiden, ohne zu bröckeln.
- Mahle die Pistazien und Mandeln so fein wie möglich für eine glatte Textur in der Creme.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst Vanilleextrakt in der Creme verwenden, wenn du keinen Bittermandel-Extrakt hast, aber der Geschmack wird dezenter sein.
- Wenn du keine Whisky-Creme hast, probiere einen klassischen Zuckerguss mit etwas Milch, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein.

Variationen

- Für einen anderen visuellen Effekt kannst du gehackte Pistazien zwischen die beiden Böden legen, nicht nur oben drauf.
- Anstelle von Ananas-Kompott kannst du jedes nicht-säuerliche Kompott verwenden, wie Pfirsiche oder Birnen.

Serviervorschläge

- Schneide den Kuchen mit einem erwärmten Messer für saubere Stücke.
- Passt gut zu schwarzem Tee oder schwarzem Kaffee.
- Wenn du ihn zu einem festlichen Essen mitnehmen möchtest, können die dekorativen Pistazien kurz vor dem Servieren für Frische hinzugefügt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wird der Boden durch die Spirulina grün?
Ja, Spirulina verleiht ihm einen dezenten grünlichen Farbton, nicht sehr intensiv. Wenn du eine lebendigere Farbe möchtest, kannst du die Menge etwas erhöhen, aber der Geschmack sollte nicht dominant sein.

2. Welche Art von Pistazien ist geeignet?
Rohe, ungeröstete und ungesalzene Pistazien sind am besten, da sie Aroma und Textur der Creme und des Bodens nicht verändern.

3. Kann der Boden einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, du kannst den Boden einen Tag im Voraus backen, ihn gut abkühlen lassen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.

4. Ist der Guss mit Whisky-Creme optional?
Du kannst den Guss weglassen oder einen einfacheren verwenden, aber die Whisky-Creme verleiht eine besondere Note und eine andere Textur.

5. Kann ich nur Mandeln oder nur Pistazien verwenden?
Ja, das kannst du, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Mandeln bringen Feinheit, Pistazien fügen Aroma hinzu.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 350-400 kcal, davon 45% Fette, 45% Kohlenhydrate und 10% Proteine. Es enthält gesunde Fette aus Pistazien und Mandeln, aber auch Zucker in signifikanten Mengen. Der Guss und die Creme erhöhen die Kalorienzahl. Die Werte sind ungefähre Angaben, die genaue Berechnung hängt von den verwendeten Zutaten ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage, ohne seine Textur zu verlieren. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da der Guss und die Creme beim Auftauen wässrig werden können. Er muss nicht wieder erwärmt werden, sondern kann direkt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

 Zutaten: Zutaten für den Boden: 75 g Mandeln 75 g fein gemahlene Pistazien 150 g Zucker 4 Eier 75 g weiche Butter Vanilleextrakt 1 Päckchen Backpulver 5 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Stärke 1/2 Teelöffel Spirulina-Pulver, zur Farbe Für den Sirup: 1 Glas Obstkompott (Ananas in meinem Fall) Für die Creme: 150 g weiche Butter 50 g Pistazien 50 g Mandeln 100 g Puderzucker 1 Fläschchen Bittermandel-Extrakt 1/2 Teelöffel Spirulina-Pulver, zur Farbe Glasur: 3 Esslöffel Whisky-Creme 200 g Puderzucker Dekoration: Gehackte geröstete Pistazien

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