Amandine

Die getränkten Amandinen sind ein klassisches Dessert mit einem tiefen Schokoladengeschmack und einem glänzenden Fondantüberzug, der angenehme Kindheitserinnerungen weckt. Dieses elegante Dessert ist perfekt für besondere Anlässe, aber auch, um an gewöhnlichen Tagen einen Hauch von Freude zu bringen. In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, um köstliche Amandinen mit intensivem Schokoladengeschmack zu erhalten, und ich werde dir nützliche Tipps geben, um sie nach deinen Vorlieben zu personalisieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten:
Für den Amandinenboden:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 50 g geschmolzene Butter

Für den Sirup:
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 50 ml Rum (oder Rumessenz)

Für die Schokoladencreme:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Esslöffel Butter

Für den Fondantüberzug:
- 250 g Fondant
- 50 ml Wasser
- Einige Tropfen Vanilleessenz (optional)

Anleitung:

1. Beginne mit der Vorbereitung des Amandinenbodens. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech (20x30 cm) mit Backpapier aus.

2. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung fluffig und hell ist. Es ist wichtig, eine luftige Textur für einen leichten Boden zu erreichen.

3. In einer anderen Schüssel das Mehl, den Kakao und das Backpulver sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimischung heben, um die Luft nicht zu verlieren.

4. Füge schließlich die geschmolzene Butter hinzu und mische vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. Gieße die Mischung in das vorbereitete Blech und glätte die Oberfläche.

5. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang, dann lasse ihn vollständig im Blech abkühlen.

6. Während der Boden abkühlt, bereite den Sirup vor. Koche das Wasser mit dem Zucker und dem Rum in einem Topf, während du rührst, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lass den Sirup abkühlen.

7. Für die Schokoladencreme die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sie fest ist, dann die geschmolzene Schokolade und die Butter unterheben. Sanft mischen, bis alles gut vermischt ist.

8. Sobald der Boden abgekühlt ist, schneide ihn in Quadrate oder Rechtecke. Jede Stück in den Sirup tauchen, dabei darauf achten, dass sie gut getränkt sind, um einen reichen und feuchten Geschmack zu erhalten.

9. Fülle jedes Stück mit der Schokoladencreme, indem du eine Spritztüte oder einen Löffel verwendest. Lege sie auf eine Platte und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank stehen, damit die Creme fest wird.

10. Bereite schließlich den Fondantüberzug vor. In einem kleinen Topf den Fondant mit Wasser und, wenn gewünscht, ein paar Tropfen Vanilleessenz kombinieren. Sanft erhitzen, bis es flüssig und homogen wird.

11. Wenn der Überzug fertig ist, gieße ihn gleichmäßig über die gefüllten Amandinen und lasse ihn fest werden.

Servierung und Variationen:
Die Amandinen werden kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Du kannst sie mit Obststücken oder geraspelter Schokolade dekorieren, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen. Anstelle von Rum kannst du Orangensirup verwenden für einen frischeren Geschmack oder gehackte Nüsse zur Schokoladencreme hinzufügen für eine knusprige Textur.

Diese getränkten Amandinen sind wirklich ein Genuss, den man probieren sollte. Mit ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit für Details kannst du die Magie der alten Konditoreien zu Hause nachstellen. Guten Appetit!

Boden: Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker schaumig. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem Öl verrühren und zu dem geschlagenen Eiweiß geben. Vanilleessenz hinzufügen und das Mehl einarbeiten. Kakaopulver und Backpulver hinzufügen. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen und bei 185 Grad etwa 50 Minuten backen. Es ist gut, mit einem Zahnstocher zu überprüfen, falls nötig. Wenn es fertig ist, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Sirup: Nehmen Sie 2 Esslöffel Zucker und karamellisieren Sie sie in einem kleinen Topf. Wenn sie ausreichend karamellisiert sind, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und lassen Sie es kochen, bis es sich auflöst. Wenn der karamellisierte Zucker geschmolzen ist, fügen Sie den restlichen Zucker zum Sirup hinzu sowie Rumessenz und die anderen 2 Tassen Wasser. Creme: Zucker, Kakao, Mehl, Stärke und Eigelbe in einen kleinen Topf geben. Mischen und dann die Milch einarbeiten. Bei schwacher Hitze kochen, bis es dick wird, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Creme dick genug ist, den Herd ausschalten und beiseite stellen. Lassen Sie es abkühlen. Schlagen Sie die Butter oder Margarine mit 2 Esslöffeln Puderzucker und fügen Sie sie nach und nach zur abgekühlten Puddingmasse hinzu. Dabei mit einem Schneebesen gleichmäßig umrühren. Etwa 5 Esslöffel Creme für die Dekoration aufbewahren. Schneiden Sie den Boden in 3 Schichten. Beginnen Sie, indem Sie die erste Schicht platzieren und mit einem Pinsel tränken. NICHT mit einem Löffel tränken, um zu vermeiden, dass auf einer Seite mehr und auf der anderen weniger Sirup kommt. Achten Sie darauf, dass der Boden nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht ist. Für jede Schicht etwa 150 ml Sirup verwenden. Nachdem Sie die erste Schicht getränkt haben, fügen Sie die Hälfte der verbleibenden Creme hinzu (unter Berücksichtigung der für die Dekoration reservierten Creme). Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Schicht: 150 ml Sirup und den Rest der Creme. Legen Sie die dritte Schicht darauf und tränken Sie sie ebenfalls. Im Kühlschrank für einige Stunden kühlen oder, wenn Sie es abends machen, es ist besser, es über Nacht stehen zu lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und in die gewünschte Stücke schneiden (größer oder kleiner). Die Stücke auf Backpapier legen und glasieren. Glasur: Zucker und Wasser zum Kochen bringen, wobei die Zuckermenge doppelt so hoch ist wie die der Wasser, und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es dick wird. Dann Glukose oder Zitronensaft hinzufügen, Schokolade schmelzen und die beiden Mischungen vermengen; es sollte dünn sein, da es schnell aushärtet. Glasieren Sie die Oberflächen der Kuchen, sodass es auch an den Rändern tropft. Dekorieren Sie mit einer kleinen Sahnetupfer und kühlen Sie. Nach 20 Minuten herausnehmen. Das Rezept für Amandine wurde von Sheherezada im Rezeptforum vorgeschlagen. Servieren Sie die Amandinen, wann immer Sie Lust auf einen köstlichen Schokoladenkuchen haben, aber erst, nachdem die Glasur fest geworden ist.

 Zutaten: Boden: 9 Eier, 1 1/2 Tassen Zucker, 1 1/2 Tassen Mehl, 9 Esslöffel Öl, Vanilleessenz, 4 Esslöffel Kakao, 1 1/2 Esslöffel Backpulver Sirup: 8 Esslöffel Zucker, 3 Tassen Wasser, eine kleine Flasche Rumessenz Creme: 1/2 Liter Milch, 3 Eigelbe, 3 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Speisestärke, 6 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Kakao, 150 g Butter oder Margarine, 2 Esslöffel Puderzucker Glasur: 10 Esslöffel geriebener Zucker, 5 Esslöffel Zitronensaft oder Glukose (nach Geschmack), 100 g Schokolade

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